Nötter: Betydelse, Typer och Urval

Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om: - 1. Betydelse av nötter 2. Vanligtvis använda nötter 3. Hantering 4. Urval och lagring.

Betydelsen av nötter:

Nötter är en cellad frukt med ett torrt skal, men bara hasselnötter, kastanjer, cashewnötter och ekollon faller i denna kategori. Andra nötter är ätliga kärnor från vilka fruktväggen har tagits bort (mandel, valnötter, kokosnöt och makadamianötter); några är frön (brasanötter, pistaschmandlar och pinjenötter); eller pulser (jordnötter). Det är intressant att veta att alla nötter inte är frön, men i stort sett är de flesta fröer frön. Nötter är mycket näringsrika och fulla av smak.

De är rika på vitaminer (B-komplex och E), liksom mineraler (magnesium, kalium, järn, kalcium och fosfor). De innehåller stora kalorier. Nötter är rika på enkelomättade och fleromättade fetter, med undantag av brödmuttrar och kokosnötter som är höga i mättat fett men inte kolesterol. Generellt är nötter stora, torra, oljiga frön eller frukter av vissa växter. De flesta nötter som är frön är från ett träds frukter, medan andra som jordnötter i praktiken är pulser. Nötter används på olika sätt i köket.

De kan flakas, slipas i pulver; och några nötter används också som smör och oljor som jordnötssmör och valnötolja. Nötter kan ätas hela och de är en bra källa till protein, goda fetter, viktiga mineraler och vitaminer. De kan användas som en skorpa på rosta och kan även användas i desserter som kakor etc. Så det är intressant att veta att alla nötter inte är fröer, men i stort sett är de flesta nötter frön. I tabell 15.3 ska vi diskutera olika typer av nötter.

Vanligen använda nötter:

Nötter är ätbara frön av torkade stenar av frukt. De används i stor utsträckning för att laga mat runt om i världen.

Några av de vanligaste nöden som används i köket diskuteras i Tabell 15.3:

Hantering Nötter:

Nötter kan användas på olika sätt som framgår av tabell 15.3.

Generellt kan nötter behandlas på följande sätt:

jag. Nötterna hakas enkelt om de är varma och fuktiga eftersom de flesta nötterna innehåller olja och därigenom blir de mer smidiga om de värms.

ii. Rostning eller ristande nötter bringar ut sin smak och en gång skalad och skinnad kan de placeras i en medium ugn (175 ° C).

III. Nötter kan blancheras i varmt vatten i några minuter för att ta bort huden. Detta görs vanligtvis för pistaschmuttrar, eftersom blanchering fördjupar färgen och även för mandel för att göra det till en pasta för att göra marsipaner, etc.

Urval och lagring av nötter:

Unshelled nötter hålls bra nästan var som helst om de är skyddade mot värme, luft, ljus och fukt. Skalade nötter å andra sidan behåller inte heller, och bör förvaras tätt täckt på ett kallt, mörkt och torrt ställe. Fräscha nötter är tillgängliga med sitt skal och är bäst för lång lagring. Nötter i skalet ska vara tunga för sin storlek och intakta utan sprickor eller hål.

Ju större mutterns storlek desto bättre blir smaken. Unshelled nötter säljs i bulk och kan rostade eller råa, lämnade hela, slivered, skivas eller brutits i stora bitar. Eventuell mutter med synlig form bör undvikas. Alla dessa former har särskilda användningsområden i köket.

Vissa faktorer som ska beaktas vid lagring av nötter ges nedan:

jag. Eftersom nötter innehåller stora mängder olja och lätt blir svag, kommer exponering för ljus, fukt eller värme att minska hållbarheten.

ii. Nötter bäst hålls i sina ursprungliga förpackningar, lufttäta behållare, kylskåp eller frysar om de hålls längre än en månad.

III. Under korta perioder kan nötter lagras i en lufttät behållare på en mörk, kall plats.

iv. Nötter i skalet håller längre än någon form av bearbetade nötter. Frysning av nötter med deras skal på är bäst.

v. Nötter som är mjuka eller inaktiva kan delvis repareras genom att rosta i ugnen.

vi. Saltade nötter har en fryshållarlängd på sex månader jämfört med vanliga, vilket kan hålla upp till 12 månader.

vii. Rostning och rostning minskar fryshållarens livslängd, så fördröja ristning och rostning tills det behövs.

viii. Nötter och utsäde bör användas direkt från frysen utan tining. Förpackade nötter kan bearbetas med konserveringsmedel och färgämnen, och är ofta mycket kryddat med salt. Torra rostade nötter har vanligen ingen extra fett men kan rostade med olika typer av fett. För att säkerställa lagring, är nötter doppade i choklad, kryddda nötter, sockerrör eller yoghurtbelagda muttrar också tillgängliga.