Arbetsplatsinställningar för grundläggande matlagning

Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om arbetsstationens inställning för grundläggande matlagning.

I ett upptagen kök finns mycket liv och rörelse. Gästens order på pick-up-disken håller servicepersonalen på tårna. Varje maträtt måste vara konsekvent och den varma maten måste serveras varm för gästerna.

Man måste alltid vara beredd även om hela restaurangen är full och orderna väntar på disken som vanligtvis kallas "pass" och hanteras vanligtvis av sous-kocken eller kocken som ansvarar för måltiden. För att möta tidsfrister är det obligatoriskt för en kock att planeras och välorganiseras.

Låt oss förstå en grundläggande arbetsstation och dess komponenter (figur 1.4):

Gasspis:

Kocken måste se till att alla intervall är i korrekt fungerande skick. Han / hon måste tända alla brännare och kontrollera dem fysiskt. Vid eventuella funktionsfel ska ingenjörer informeras om nödvändiga reparationer.

En kock måste tända de små utskjutande rören som kallas "piloter". Piloter bör hållas tända när de släpper ut en mycket liten flamma och man behöver inte tända flamma varje gång en order kommer in.

Mise en Place:

Detta är ett franskt ord som bokstavligen översätter till "införande"! En förberedelse av en maträtt kallas också för att höja en plats. Innan du kan göra slutgiltiga handen på gästens mat måste hela misen och platsen vara på plats och inom räckhåll så att kocken inte behöver flytta från en plats till en annan eftersom det här skulle tröttna honom lätt.

Potten med vatten:

Potten är full med vatten för att hålla fat och skedar som hålls nära tillagningsområdet sparar mycket tid under tillagningen. Vattnet i potten hjälper till att skölja skedarna och skedarna; men vattnet bör bytas med jämna mellanrum. Vissa människor lägger till en liten mängd klor i dricksvatten så att knivarna ständigt saneras. dock måste vård tas eftersom vi inte vill att lukten av klor kommer in i maten.

Skärbräda:

Vattna damm och pressa ut överskott av vatten, vik till storleken på skivbräda och placera skivbrädet ordentligt på det. Detta förhindrar att skärbrädet glider. Vanligtvis är det lämpligt att fixa skivbrädet på arbetsbordet, så att skräp kan hämtas enkelt i behållaren och bearbetade grönsaker kan skrapas i en skål.

Enligt hygienlagar används färgkodade skivbrädor för olika livsmedelsvaror.

Röda skivbräda används för rå kött, gul för fläsk, grön för grönsaker, blå för fisk, brun för kokt kött, vit för mejeriprodukter.

Uppställning av en arbetsstation kan vara olika för varje arbetsstation. Ett matlagningsområde för pastalagning (Fig. 1.5) kommer att vara väldigt annorlunda än grillavsnittet eller en tandoor-sektion (bild 1.6) till den kinesiska matlagningsinställningen. Följande kan ses i figur 1.6.