Kryddor: Betydelse, lagring och användning

Efter att ha läst denna artikel kommer du att lära dig om: - 1. Betydelse av kryddor 2. Olika sätt att använda kryddorna 3. Förvaring och användningstips.

Betydelsen av kryddor:

Kryddor är starkt flavored färska eller torkade rötter, bark, skott eller till och med frö av växter. Dessa är aromatiska ämnen som har distinkt doft, smak eller smak och de används därför för att krydda mat. Förutom krydda mat, används kryddor i stor utsträckning över hela världen till smakviner; att producera parfymer, kosmetika och till och med läkemedel.

De stora kryddproducerande länderna är Indien, Kina, Indonesien, Malaysia, Thailand, Syd Vietnam, Frankrike, Grekland, Marocko, Libanon, Storbritannien, etc. Men de flesta kryddorna kommer från de östra delarna av världen som de tropiska klimat är lämpliga för att odla dessa. Den första kryddan som introducerades i Europa var peppar från Indien och då började den stora handeln mellan länderna på grund av att kryddor behövdes.

Detta var också anledningen till att den portugisiska navigatören Vasco da Gama seglade till Indien. Samtidigt informerade Christopher Columbus investerarna om tillgången på många nya kryddor på att upptäcka "New World", vilket ledde till att resenärer kom till Indien på jakt efter olika kryddor. Många kryddor har använts i stor utsträckning i medicin sedan antiken.

Kryddor användes i antiken för att bevara maten eller ersätta den förlorade smaken genom långa kokperioder, eftersom det mesta av maten var i form av grytor som krävde fuktig matlagning under längre tid.

Användningen av kryddor är inte begränsad till indisk mat. Den används i kök från hela världen men på olika sätt. Huvudändamålet är fortfarande detsamma och det är att förbättra smaken av maten.

Olika sätt att använda kryddorna:

Det finns många sätt på vilka kryddor används i indisk mat. Många gånger är hela skålen baserad på de övervägande smakerna i de använda kryddorna. Låt oss se de olika sätten på vilka kryddorna används i Indien.

1. Torr rostning:

Det är också känt som smörgåsar. Torr rostning görs när det gäller frö kryddor som kummin, koriander, fänkål, senap, ajowan, vallmofrön etc. Det görs av två huvudorsaker, för att ta fram fröens smaker och att utvisa fukt som hjälper till att mala dem i pulver.

2. Stek i olja:

Hela kryddor är vanligtvis stekt i olja eller ghee. Det finns flyktiga oljor närvarande i kryddor som ger de verkliga smakerna i kryddorna när de kommer i kontakt med varm olja eller fett. Det är anledningen till att kryddor är härdade i olja.

3. Slipning:

Kryddor innehåller fukt och så blir det svårt att krossa dem till pulver. Det är tillrådligt att smaka kryddorna på låg värme för att dämpa fukten utan förlust av smak. Vissa stora kryddor, som kanel och svart kardemumma, är malda för att undvika att bita dem medan de äter.

4. Gitter:

Kryddor som muskotnöt, pepparrot och ingefära riven före användning.

5. Krossning / krossning:

Kryddor som kardemumma, anardana och zedoary rot krossas för att få bättre arom.

6. Shredding and Chopping:

Färska kryddor är oftast hackade innan de används i matlagning. Curryblad, färska korianderblad, etc. är vanligen strimlade eller sönderdelade med händerna.

7. Infusion:

Få kryddor infunderas i varm vätska före användning, till exempel saffran, tamarind etc.

Förvaring och användning Tips för kryddor:

Några lagrings- och användartips för kryddor är som följer:

jag. Förvara kryddorna i lufttät burkar på en sval, mörk plats bort från solljus. Fuktighet, ljus och värme orsakar att de flyktiga oljorna avdunstar, vilket gör kryddorna förlorar sin smak snabbare.

ii. Hela kryddor kan vara upp till många år och korrekt lagring ökar deras medicinska värde.

III. Mark kryddor bör inte lagras i mer än sex månader eftersom de tenderar att förlora sin smak snabbare än hela kryddor.

iv. Försök att mala hela kryddor till pulver nära användartiden. Att rosta kryddorna över låg värme gör dem lättare att mala.

v. För ett mörkare färgat kryddpulver, steka kryddorna under längre tid, var försiktig så att de inte stöttar dem.

vi. För att hålla kryddorna under en längre tid, förvara dem i frysen i tätt förseglade behållare. Försiktighet bör tas eftersom vissa kryddor påverkas när de hålls länge i kylskåpet.

vii. Använd en lätt hand medan du kryddar eller spiser en maträtt.

viii. Koka kryddorna till infusion, binda dem i en muslin väska för att bilda potli masala för lätt borttagning efter smakerna har infunderat.

ix. Håll maten enkel. Komplicera inte skålen genom att använda många starka kryddor samtidigt. Den allmänna regeln är att använda ljusfärgade kryddor för lätta kött, såsom grönt kardemumma, macka, etc. och mörkare kryddor som kryddnejlika, svart kardemumma, peppar etc. för mer robusta mörkfärgade kött.

x. Aromatiska kryddor, såsom garam masala, etc., ströms på disken efter det att den har kokats. Kryddor som svartpeppar kan läggas till av gästen vid bordet.

xi. Kanel, muskotnöt, kryddnejlika och allspice har en särskild affinitet mot söta rätter.