Sallad: Betydelse, sammansättning och typer

Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om: - Betydelse av sallad 2. Sammansättning av en sallad 3. Typer.

Betydelse av sallad:

I enkla ord är en sallad en sammansättning av ingredienser som kan vara rå, kokta eller kalla, vanligtvis serveras med en dressing och ätas som en aptitretare eller som huvudrätt. Ordet "sallad" härstammar från det latinska ordet sal, vilket betyder salt. De forntida romarna trodde att tillsats av salt till gröna bladgrönsaker skulle minska bitterheten, vilket gör det lättare att använda gommen.

De tidigaste salladerna var en blandning av gröna (ibland syltade) som kastades tillsammans med lite salt och serverades på bordet. I slutet av sjuttonde och artonhundratalet kom användningen av sallad till, som blev den mest populära ingrediensen i sallader. Den användes mest som en bas eller en grund som andra grönsaker och kött placerades på.

Så småningom att öka fukthalten i salladerna kom användningen av förband till liv. Den första förbandet var en enkel olivolja och vinägeremulsion som användes för att tillsätta smak och fukt till de kastade gröna men med de framväxande trenderna och världsmaken som kommer samman, blir kockarna mer kreativa när det gäller att ge nya dimensioner till salladets ödmjuka maträtt.

Sammansättning av en sallad:

Sallader har kommit långt sedan de gamla romerska tiderna, men till och med till datum kommer en sallad alltid att bestå av följande:

jag. Bas

ii. Kropp

III. Klä på sig

iv. Garnering

jag. Bas:

Salladen är uppbyggd på basen. Det hjälper också att samla den överdrivna förbandet som har använts i salladen. Vanliga baser inkluderar isbergskål, chiffonnade sallad, till de mer moderna baserna som nudlar, avokadohalvor, ananas, etc. Modetrenderna driver dock bort från att använda den traditionella sallat.

ii. Kropp:

Det är den viktigaste delen av salladen och är kontaktpunkten i någon sallad som placeras ovanpå basen. Det är den viktigaste delen som kan bestå av olika ingredienser, vilket ger salladen sitt namn. Kroppen kan innehålla en mängd olika ingredienser som fisk i en tonfisk sallad eller äpplen i en waldorf sallad.

III. Klä på sig:

Dressing används för att fukta och smaka på salladen. Det bidrar också till att minska den överdriven bitterhet som vissa salladsblad kan ha. Det kan serveras vid sidan eller kastas med salladen. Förbandet ska läggas till i slutet eller så nära servicetiden som möjligt, om inte, kommer grönsakerna i salladen att halka. Förband kan variera från den klassiska franska dressingen som innehåller ättika och olja (tre delar till en del vinäger) eller majonnäsbaserade förband till mer moderna förband som blåostförband, fruktbaserade förband och balsamiska förband.

iv. Garnering:

Garnering är av största vikt i någon sallad; Det är salladsens fokus och ger salladen sin särpräglade natur. Det ger sallad med färg, kontrast och höjd. Vanliga garneringar är hackade valnötter, crostini, färska örtkvistar, fräscha fröblad, etc.

Typer av sallad:

Baserat på salatkomponenterna kan de ytterligare klassificeras som visas i figur 11.1:

1. enkla sallader:

Dessa sallader innehåller bara en primär ingrediens, som utgör kroppen, med en eller två andra ingredienser som utgör garneringen. Dessa sallader kastas vanligen med ett dressing och man måste använda ingredienser som odlas färska under säsongen.

Vanliga exempel på sådana sallader är rödbeta sallad som använder kokt betade rödbetor med en vinaigrette dressing eller en klassisk tomatsallad där tomater rundas och serveras med en dressing och garneras med hackad persilja.

2. Sammansatta sallader:

Sammansatta sallader är mycket utarbetade i naturen och kan variera beroende på skickligheten och fantasin hos kocken Sammansatta sallader består av mer än en ingrediens i motsats till enkla sallader. Sammansatta sallader kan klassificeras enligt följande beroende på ingrediens som används i kroppen.

jag. Fiskbaserad

ii. Fruktbaserad

III. Köttbaserad

iv. Grönsaksbaserad

v. Diverse sallader

De kan förstås med hjälp av tabell 11.1:

3. Tossed Sallader:

Det här är en sorts sallad där sorter av kokta grönsaker, svamp, tryffel, kött, fisk eller skaldjur, etc. kastas upp tillsammans med en dressing. Många av de sammansatta salladerna kastas också sallader, men de är klassiska och utgör därför en annan kategori. Alla andra kreativa sallader, som kastas ihop, kommer att falla i den kastade kategorin.