Lipider: Vikt, egenskaper och klassificering

Lipiderna är heterogen grupp av föreningar som är relaterade till fettsyran och är olösliga i vatten men lösliga i lösningsmedel, såsom eter, kloroform och bensen. De förekommer i stor utsträckning i växt- och djurriket. Lipider är kolväteföreningar som är närvarande som strukturella komponenter i cellmembran. De är hydrofoba i naturen, därför fungerar som barriär för polära molekyler. Lipider är närvarande som starkt reducerad karbonform, som vid oxidation ger stor mängd energi. Denna grupp av molekyler innefattar fetter och olja, vaxer, fosfolipider, steroider (som kolesterol) och några andra besläktade föreningar.

Biologisk betydelse av lipider:

Fettet tjänar som effektiva energikällor när de lagras i en fettvävnad. Det fungerar som ett isolerande material i subkutan vävnad och runt vissa organ. Det gav byggstenar för olika ämnen med hög molekylvikt, t.ex. ättiksyra och kan användas för syntes av kolesterol och vissa hormoner. De producerar metaboliter genom oxidation i vävnaderna som används vid invertering av ämnen.

Kemiska egenskaper:

1. Förtvålningsnummer:

Antalet milligram KOH som krävs för att förtvålla 1 g. av fett eller olja.

2. Jodvärde:

Jodvärdet är det tal som uttrycker i gram mängden jod som absorberas av 100 g av substansen.

3. surt värde:

Syravärdet är det antal mg kaliumhydroxid som krävs för att neutralisera den fria syran i 1 g av substansen.

4. Acetylvärde:

Antalet milligram KOH som krävs för att neutralisera ättiksyra erhållen genom förtvålning av 1 g. av fett efter det att den har acetylerats. Detta är ett mått på antalet hydroxisyragrupper i fettet.

5. polsk nummer:

Antalet milliliter av 0, 1 normal KOH erfordras för att neutralisera de olösliga fettsyrorna från 5 g. av fett.

6. Reichert-Miessel nummer:

Detta är detsamma som det polska numret förutom att de lösliga fettsyrorna mäts genom titrering av destillatet erhållet genom ångdestillation av förtvålningsblandningen.

7. Rancidity:

Nästan alla naturliga fetter oxideras vid exponering för luft, ljus, fukt, särskilt om det är varmt. Det utvecklar en obehaglig lukt och smak.

Detta händer på grund av bildandet av peroxider vid dubbelbindningarna av omättade fettsyror.

Klassificering av fettsyra:

1. Mättad fettsyra:

jag. Ättiksyra - CH3COOH

ii. Propionsyra - C2H5COOH

III. Smörsyra - C3H7COOH

iv. Caproinsyra-C3H7COOH

v. kaprylsyra - C7H15COOH

vi. Lauriesyra-C11H23COOH

vii. Myristinsyra - C13H27COOH

viii. Palmitinsyra - C15H31COOH

ix. Stearinsyra - C17H35COOH

x. Arachidsyra - C199H39C00H

xi. Beheninsyra - C21H43COOH

2. Omättad fettsyra:

jag. Linolsyra - C17H31COOH

ii. Linolensyra - C17H29COOH

III. Oljesyra - C17H33COOH

iv. Cervonsyra - C21H31COOH

Kemiska test för lipid:

1. Salkowski-test:

Prov löses upp i kloroform och tillsätt lika volym koncentrerad H2S04. För att producera blåaktig-röd till körsbär till körsbärsröd färg.

2. Liebermann-Burchard-testet:

Prov löses upp i kloroform i ett torrt provrör. Tillsätt några droppar ättiksyraanhydrid och få droppar koncentrerad H2SO4. Lösningen blir röd, blå och slutligen blåaktig-grön i färg.