Kakaosmör: Källa, beredning och användningsområden

synonymer:

Theobroma olja; Kakaosmör

Biologisk källa:

Det erhålls från rostade frön av Theobroma cacao L.

Familj:

Malvaväxter.

Geografisk källa:

Guldkusten, Nigeria, Brasilien, Ecuador, Ceylon och Brittiska, Västindien, Mexiko, Sri Lanka, Indien

FÖRBEREDELSE:

Fröna rostas först till fröbeläggningarna sköra och lätt separerbara. De passeras sedan, om rullarna bryter av fröbeläggningarna, vilka avlägsnas genom att man förstör. Kärnorna males och materialet pressas kraftigt vid ca 40-45 ° C, vid vilken temperaturolja av Theobroma är en vätska. Detta passerar sedan genom en filterpress, varvid suspenderad substans avlägsnas och en klar blekgul oljig vätska erhålles. Detta sätts på kylning för att bilda ett skört fast material. Fröerna innehåller ca 50% fett.

Beskrivning:

(i) Färg - gulvitt fast ämne.

(ii) Lukt - Trevlig choklad;

(iii) Smak - trevlig;

(iv) Det är olösligt i vatten men lösligt i eter, kloroform, bensen och petroleumeter.

standarder:

Specific gravitation: 0.858-0.865

Smältpunkt: 31-35 ° C.

Brytningsindex: 1, 4637-1, 4577

Sav. Värde: 188-193.

Jodvärde: 34-39

Kemiska beståndsdelar:

Den innehåller glycerider av stearinsyra (34%), oljesyra (37%), palmitinsyra (25%) och liten mängd arakidsyra och linolsyra. Produktens icke fettighet beror på dess glyceridstruktur.

använder:

(i) Används som bas för suppositorier och salvor,

ii) Tillverkning av krämer och

iii) Tillverkning av toaletttvål.

Ersättning:

Mango-kärnolja, som är ett fast fett vid rumstemperatur och har en smältpunkt av 35 ° C, används som ersättning för kakaosmör.