Sanitär produktion av mjölk och mjölkningsmetod

Titel:

Sanitär produktion av mjölk och mjölkningsmetod.

Ändamål:

1. För att producera ren mjölk, dvs fri från smuts.

2. För att säkra mjölk med lågt bakterieantal.

3. För att hålla mjölken fri från patogena bakterier och vara säkra för konsumtion.

4. För att förhindra dålig lukt.

5. Förhindra spridning av mjölksburna sjukdomar.

6. För att öka hållbarheten (håller kvalitet) av rå mjölk och därmed kan mjölk transporteras för lång avstånd.

7. Att göra mjölkprodukter av god kvalitet.

8. Att producera mjölk som har högt kommersiellt värde.

Begreppet ren mjölkproduktion:

Ren mjölk definieras som mjölk dras från yveret av friska djur som samlas i ren mjölkhuggning och är fri från främmande ämnen som smuts, flugor, hö, gödsel etc. Ren mjölk har en normal komposition, har en naturlig mjölksmak med lågt bakterieantal och är säkert för konsumtion.

behövs:

1. Friska kor / bufflar.

2. Frisk mjölkare.

3. Köksredskap-domed form (täckt topp

4. Mjölkrep.

5. 2 procent tvättlösning.

6. Klorlösning av 200 ppm tillgängligt klor.

7. Strainer.

8. Rengör ladugården.

9. Vitt förkläde.

10. Sediment tester.

Framställning av udder för mjölkning:

God förberedelse för mjölkning bidrar till att släppa ner och även orsaka förorening av mjölk av bakterier från ytan på ytan. Det finns fyra steg för att förbereda yvern för mjölkning som inkluderar korrekt kontroll, avrundning, tvättning och torkning. Utder bör kontrolleras för eventuella tecken på mastit genom att känna för svullnad, hårdhet, värme eller ömhet. Stripa ut några band av mjölk i en remskål och kontrollera för koagulering, strängar eller vattenighet.

Behandlingen av för-strippning är nödvändig för att kontrollera för mastit, för att eliminera det höga antalet bakterier som normalt finns i foremilk och för att stimulera mjölken låt ner. Utder ska tvättas med varmt vatten som innehåller ett mildt desinfektionsmedel. Användning av sanitizer under uter tvätt hjälper till att minska bakterieantalet i mjölk.

Den korrekta koncentrationen av kloravfettningsmedel är 50 till 200 ppm, för jod 12, 5-25 ppm för utvattning. Efter tvättning av pappershandduk ska användas för att torka yveret. En enda handduk ska inte användas på mer än en ko. Färskt och antibiotikabehandlade kor bör mjölkas senast efter mjölkning av övriga kor.

Den överdrivna vätningen av yvern bör undvikas eftersom vattnet som dräner ner till spenen ökar bakteriell belastning.

Omedelbart efter mjölkning ska spenna doppas i ett mildt desinfektionsmedel. Detta är ett viktigt steg i att minska förekomsten av mastitinfektioner. Färskt dopp ska göras varje dag. Lösning som används för spenndisplay inkluderar klorhexidin (0, 5%), jod (0, 5-1%) och hypoklorit (4%). Jodföreningar måste vara lagliga i fosforsyrahypoklorit som är låg i natriumhydroxid för att undvika chopping eller irritation av spenar.

Mjölkningsområdet och mjölkrummet är mycket viktigt för att bibehålla lågt bakterieantal. Utrustningen ska tvättas omedelbart efter användning och ska saneras just före varje mjölkning. Utrustning och redskap ska sköljas med 100 till 115 ° F vatten omedelbart efter mjölkning.

Alkalisk rengörare används för att avlägsna kvarvarande mjölk och förhindra att mjölksten byggs upp. Korrekt kylning av bulkmjölken behövs för att säkerställa en kvalitetsprodukt. Förvaring vid temperaturer under 40 ° F förhindrar tillväxten av de flesta bakterier som orsakar sjukdomar. Mjölken ska kylas till 40 ° F inom två timmar.

IS 1479 (del III) 1982 föreskrev följande standarder för mjölkens bakteriologiska kvalitet:

Kvalitetskontrollhantering för ren mjölkproduktion:

Hela syftet med mejeriproduktionen är att tillhandahålla en näringsrik mat för mänsklig konsumtion. Efter att ha uppfödt matat och förvaltat mjölkkor för att säkerställa högsta möjliga mjölkproduktion, är sista steget att skörda mjölken effektivt och hygieniskt.

Mjölk är en mycket lättfördärvlig produkt och en som kan fungera som ett utmärkt medium för tillväxt av bakterier.

Testkvalitet på ren mjölk:

MBR, test:

Ta 10 ml mjölk + 1 ml steril standard metylenblå lösning i ett sterilt provrör. Blanda, tillsätt droppe flytande paraffin på toppen för att försegla från luftingången. Stoppar den och placeras i vattenbad vid 37 ° C. Observera röret efter 30 min. och sedan var 1 timme.

Bedöm kvaliteten enligt följande:

observationer:

1. Datum.

2. Djurnummer.

3. Ras.

4. Mjölkningstiden.

5. Eventuell abnormitet med förmjölk.

6. Mängd mjölk dras.

7. Tiden som tas för mjölkning.

8. Storlek och konsistens av spenar.

9. Sediment på skivan.

Notera:

Mjölkburna sjukdomar kan förhindras att spridas hos människor genom att man producerar ren och säker mjölk.

En jämförelse av mjölkkvalitet i Indien vs. Internationell kvalitet:

Rekommendationer av National Seminar of Ida (NZ) Höll 17: e september. 2005:

1. Mikrobiella standarder bör genomföras på ett stegvis sätt, eftersom infrastruktur för hygieniskt mjölkningssystem och kylning behöver utvecklas som kräver kapitalinvesteringar.

2. Goda lantbruks- och djurhållningspraxis har direkt inverkan på mjölkkvaliteten vilket kräver statligt ingripande.

3. Tillämpning av HACCP-principer vid hygienisk mjölkproduktion.

Problem med rest och föroreningar (De och Dey, 2008):

Huvudbeståndsdelarna i indisk mjölk består av 3, 50% protein, 3, 70% fett, 4, 90% socker, 9, 1% fast inte fet (SNF), 0, 70% ask och 82, 70% vatten. Bortsett från de värdefulla kostkomponenterna innehåller indisk mjölk olika biologiska och kemiska föroreningar som kan introduceras i olika stadier av produktion till bearbetning (Kumar, 2004).

Under de senaste tre till fyra decennierna har emellertid kemiska gödningsmedel, bekämpningsmedel och tillväxtpromotorer använts i stor utsträckning för att öka jordbruksproduktionen. Mjölkdjuren matas på jordbruksprodukter av produkter och grödor, därför har restmängden närvarande i djurfoder inte enbart negativ effekt på djurens hälsa, men rester och metaboliter samlas i vävnader och utsöndras också via normal mjölksekretion.

Det finns inget lämpligt kvalitetskriterium att strikt följa för ren mjölkproduktion i vårt land.

De biologiska föroreningarna i mjölk:

Mikrobiella agenter:

Mjölk är ett bra medium för multiplikation och förökning av patogener. Patogener träder in i bearbetad mjölk och mjölkprodukter från ohygieniska mjölkutrustning, bearbetningsenheter, mjölklokaler, vatten, förpackning under fri atmosfär, personalhantering och från gårdsnivå som ko spen, avföring, urin samt fuktiga strömaterial (Prasad, 1998 ).

Mikrober finns generellt i mjölk och mjölkprodukter inkluderar bakterier, virus, svamp och parasiter (Anand och Sharma, 2001). Dessa medel spelar en central roll vid förstörelse av mjölk och mjölkprodukter.

Somatiska celler i mjölk:

Somatiska celler är den normala cellulära infiltrationen av mjölk från perifer cirkulation under laktationsperioden. Dessa celler innefattar epitelceller, makrofager, neutrofiler och lymfocyter. Nivån av somatiska celler är en direkt indikator på uters hälsostatus och mjölkkvaliteten. På liknande sätt är antalet somatiska celler (SCO) direkt relaterat till mikrobiell mängd mjölk.

SCC ökar i hög bakteriepopulation i mjölk och vice versa. När det gäller mjölkkvaliteten bör SCC av mjölk vara minimalt. Därför betonar de utvecklade länderna mer på SCC av mjölk för kvalitetsmjölkproduktion och dess export.

Veterinärmedicin och Pharmaco Logically Active Egents in Milk:

De viktiga veterinärmedicinska läkemedlen och farmakologiskt aktiva föreningar som finns i mjölk är antibiotika, sulfonamider, anthelmintiska hormonella medel och desinfektionsmedel. Antimikrobiella ämnen administreras till djur genom injektion, oralt i mat och vatten, topiskt på hud och intrauterin infusioner. Antimikrobiella läkemedel administrerade genom endera vägen har en viss läkemedelsavdragsperiod under vilken koncentrationen av läkemedel minskas signifikant i vävnader eller kroppsvätskor (Mir, 1995).

Om emellertid läkemedelsavdragsperioden inte följs ordentligt utgår modermedicinen eller dess aktiva metaboliter i mjölk på signifikant nivå som läkemedelsrester.

Läkemedelsresterna i mjölk ger upphov till de antimikrobiella resistenta stammarna och orsakar också allvarliga allergiska reaktioner mot konsumenterna. Antimikrobiell återstod i mjölk leder också till partiell eller fullständig hämning av syraproduktionen genom starterkultur, otillräcklig mogning och åldring av ost och också orsakar brister i smak och konsistens hos produkten. Följaktligen bör nivån av läkemedelsrester minskas avsevärt i mjölk för förbättring av produkten såväl som export till den internationella marknaden.

hormoner:

Hormonerna inom djurhållning används för många ändamål, nämligen öka matproduktionen, medicinsk behandling eller förbättra reproduktiva prestanda. De hormoner som används för livsmedelsproduktion klassificeras som tillväxtpromotorer.

Användningen av dessa hormoner är inte tillåtet om det finns kända risker för konsumenternas hälsa och det berörda djuret. Säkerhetshänsyn avseende hormonrester i kött har ökats av andra länder.

Men hormoner används judiciously. Rapporterade nivåer i litteraturen för helmjölk är t.ex. 50-70 ng / L och 10-13 mg / L för totala östrogener respektive progesteron (IDF, 2004).

Vid behandling med mastit administreras syntetiska kortikosteroider, t ex dexametason, predinsolon och derivat systematiskt eller i bröstkörteln för att lindra inflammatoriska tillstånd. Halvsyntetiska hormonerna melengestrolacetat, trebolonacetat och zeranol är godkända i vissa länder som tillväxtpromotorer i köttproducerande länder.

desinfektionsmedel:

Desinfektion är en viktig aspekt för god mjölkproduktion inom mejeriindustrin för att minska mikrobiell belastning i mjölk. De vanliga desinfektionsmedlen är kalciumbindande föreningar, ytverkande medel, alkaliska föreningar och saneringsmedel som används i olika stadier av mjölkuppsamling (spjälkning), bearbetning och förpackning.

Rester av sanitetsmedel och desinfektionsmedel kan komma in i mjölk om rengöring, desinfektion, dränering och sköljningsprocedurer utförs felaktigt. Även om saneringsmedel är sällan skadliga enligt föreskrivna nivåer, kan sura och alkaliska rengöringsmedel ge lokal irritation på huden. Bekämpningsmedel har använts för att öka jordbruksproduktionen.

Den utbredda användningen, lipidlösligheten, uthålligheten är miljö och bioförstoringspotentialen för bekämpningsmedel har lett till hälsorisk för människor och djur. Det är välkänt att indisk mjölk och mjölkprodukter innehåller detekterbara nivåer av bekämpningsmedelsrester som organokloriner, organofosfater, karbonater, syntetiska pyretriner, herbicider och fungicider (Wadhwa et al 2006)

Tabell 20.3: Pesticidrester av mjölk i Indien (Sharma et al, 2002):

TABELL 20.4: Bekämpningsmedelsrester Rekommenderad av FAO / vem (IDF, 1997; Merai och Boghra, 2004):

I Indien har många studier gjorts om förekomsten av OC, OP, OCm och pyretriner i mjölk och mjölkprodukter. Här nationellt och internationellt scenario av bekämpningsmedelsrester i mjölk och mjölkprodukter. Här har det nationella och internationella scenariot av bekämpningsmedelsrester i mjölk och mjölkprodukter presenterats i tabell 20.5 och 20.6.

Tunga Metaller och Radio Nuklider:

Tungmetallförorening i mjölk uppstår när mjölkdjur intar förorenat foder, läkemedelsmedicin, foder, dricksvatten, livsmedelstillsatser och annat material under transport, bearbetning och förpackning av mjölkprodukter.

Mjölk är den viktigaste vägen för eliminering av sådana ämnen i mjölkdjur. När det gäller mjölk och mjölkprodukter som produceras i Indien innehåller ofta tungmetaller i varierande grad på grund av dess bindande affinitet med särskilda mjölkbeståndsdelar (t.ex. Pd och Cd binder starkt till kasein). Bland de tunga måltiderna är kadmium (Cd), bly (Pb) arsenik (As) och kvicksilver (Hg) mycket skadliga för kroppen.

Dessa metaller binder och inaktiverar de olika enzymer som är väsentliga för normal kroppsomsättning. Biologiskt är vissa tungmetaller som koppar, zink, selen och magnesium fördelaktiga för kroppen, eftersom dessa metaller utgör den integrerade delen av olika enzymsystem i kroppen.

Indisk mjölk innehåller mycket högre halter tungmetaller i mjölk och mjölkprodukter än den internationellt rekommenderade maximala resthalterna (tabell 20.5). För närvarande är Pb och Cd väldigt alarmerande som ett restproblem i mjölk och mjölkprodukter.

mykotoxiner:

Svampar har alltid varit gynnsamma för mänskligheten under många år, men några av dem producerar mycket giftiga metaboliter som kallas mykotoxiner. Dessa produkter orsakar olika patologiska förändringar hos människor och djur. Återstoden av mykotoxiner i mjölk och mjölkprodukter uppstår på grund av konsumtion av förorenade foder från mjölkdjur.

Föroreningen av mejeriprodukter sker från svamptillväxt och för jäsning eller tarmsvamptillväxt leder till produktion av mykotoxiner. Bland mykotoxiner är aflatoxiner mer giftiga och cancerframkallande. Dessa är av två huvudgrupper som aflatoxiner B1 och B2 (blå fluorescens) och aflatoxiner G1 och 02 (grön fluorescens).

Men bland dessa B1 är mest giftiga och olika former av aflatoxiner kan utsöndras genom mjölk, huvudformen är hydroxylerad eller mjölktoxin (Kremier, 1997).

föroreningar:

De vanligaste föroreningarna i mjölk är främst båg nitrat och polyklorerade föreningar. Nitratföreningarna är vattenlösliga ackumuleras antingen av sekreterare vid postsekreterare. Nitratföroreningen i mjölk sker genom tillsatser från dricksvatten, betesmark och foder som befruktas med nitratföreningar.

Regelbunden konsumtion av nitratförorenad mjölk kan leda till genotoxicitet, karcinogenicitet, lokal uttorkning, irritation och bloddyscrasis. Nitratnivån av mjölk varierar normalt från 1, 0 till 12, 0 mg / kg rå mjölk, men nitrat är generellt frånvarande i mjölk och mjölkprodukter, medan liten mängd nitrosaminer kan detekteras i mjölk (Merai och Boghra, 2004).

Naturliga växtoxiner:

Utsöndring av naturliga toxiska medel genom mjölk är fördelaktigt för mjölkdjur; Konsumtionen av hpyotoxiserad mjölk kan emellertid inducera förgiftning hos människor eller hos nyfödda. Bland växtoxinerna domineras alkaloider vanligtvis eftersom dessa xenobiotika lätt går in i mjölk från cirkulationen. Växtalkaloiderna är grundläggande och tenderar därför att ackumuleras i mjölken.

Om växt toxinerna har en rimlig grad av lipofilicitet kan det kvarhållas irreversibelt i mjölken. En kombination av basicitet och lipofilicitet resulterar i ackumulering av växtförgiftningsmedlen i mjölk och minskar utsöndringen genom normal process. Spädbarn eller småbarn är mer mottagliga för xenobiotika. De konsumerar också mjölk som produceras av ammande mödrar som använder växtbaserade produkter med potentiell toxicitet och långsiktiga effekter (som cancer eller neuronal degenerering).

Åtgärdsåtgärder:

1. Öva bra jordbruk och hygien från produktion till slutprocess.

2. Ekologisk djurhållning och ekologiskt jordbruk enligt WTO-reglerna bör uppmuntras.

3. För att få mejeriproduktionen inom organisationssektorns stöd utan stöd, måste underhåll av köldkedjor och socioekonomiska indikatorer stärkas.

4. Kvalitetskontrolllaboratorium, enhetlig analysmetod, teknisk personal för att hantera kvalitetssäkringsuppgiften är också viktigt för kvalitetsmjölkproduktion och maximal deltagande i global mjölkhandel.

5. Det är nödvändigt att införa ett förbud mot oskälig användning av kemikalier, bekämpningsmedel, antibiotika och syntetiska gödselmedel.

6. För att uppnå internationell standard bör stränga hygienåtgärder inom mjölkproduktion tillverkas för att ta itu med de risker som identifieras genom HACCP-analys av produkten och processen.