Lard: Källor, beskrivning och användningsområden

synonymer:

Adeps.

Biologisk källa:

Det är renat internt fett som erhålls från buken av H hog Sus Scrofa Linn.

Familj:

Suidae.

Förberedelse:

Momentet och delar av peritoneum innehållande svamp tvättas noggrant och malet för att bryta de membranösa vesiklarna. Den utsätts för en temperatur av ca 50-55 ° C för att smälta smeten. Det separeras sedan genom att passera genom muslinduk. Kylning sker med korrekt omröring. Inneslutning av luft bör undvikas vilket annars bidrar till att utveckla rancitet vid förvaring.

Beskrivning:

Färg - vit, homogen fettmassa ojämn till grov;

Lukt - litet;

Smak - intetsägande;

Det är olösligt i alkohol och i bensen, koldisulfid, eter och kloroform.

standarder:

Smältpunkt: 34 till 41 ° C.

Specifik vikt: 0, 934 till 0, 938.

Syrtal: 0, 1-0, 2.

Jodvärde: 52 till 56.

Förtvålningsvärde: 192 till 198.

Brytningsindex: 1, 4520 till 1, 4550.