Ägg: Det är näringsvärde, kvalitet, bevarande och marknadsföring
Ägg: Det är näringsvärde, kvalitet, bevarande och marknadsföring!
Näringsvärde:
Ägg är en rik källa till alla näringsämnen utom vitamin C. Proteinet i ägg anses vara ett perfekt protein på grund av dess höga biologiska värde.
Ägg anses vara en mycket effektiv mat eftersom nästan hela ätbar mängd smälts, absorberas och används. Nedan följer en lista över olika näringsämnen och deras mängd i 100 gram helägg.
Vatten - 74, 5 g
Protein - 12, 1 g
Aminosyra-komposition
Arginin - 0, 76 g
Histidin - 0, 31 g
Isoleucin - 0. 80g
Leucin - 0, 95 g
Lysin - 0, 78
Metionin - 0, 38 g.
Fenylalanin - 0, 62 g.
Threonine - 0, 63 g.
Tryptofan - 0, 22 g.
Valin - 0, 93 g.
Fetter och lipider - 11, 5 g.
Komposition
Monomättade fettsyror och Poly "" - 3, 978 g
Linolsyra - 2, 22 g.
Linolensyra - 0, 30 g.
Arachidonsyra - 0, 24 g.
Vitamin A fettlöslig - 1, 015 IE
D-lösligt D-vitamin - 925 IE
E-vitaminlöslig - 1, 8 mg.
Vitamin B-komposition
Tiamin, B 1 - 0, 09 mg.
Riboflavin, B2 - 0, 26 mg.
Pantotensyra - 1, 48 mg.
Kolin - 5, 32 mg.
Niacin - 0, 09 mg.
Pyridoxin, B 6 - 111 mc g.
Folsyra - 5, 54 mcg.
Biotin - 9, 25 mcg.
Vitamin B 12 - 0, 93 mcg.
Inositol - 20, 3 mg.
Mineral komposition
Kalcium-48 mg
Fosfor - 187 mg
Natrium - 122 mg
Klor - 137 mg
Kalium - 141 mg
Svavel - 134 mg
Magnesium - 50 mg
Järn - 2, 4 mg
Jod - 3, 8 mcg
Mangan - 4, 18 mcg
Zink - 900mcg
Molybden - spår
Kobolt - spår
Koppar - 277mcg
Karbohydrat - 0, 78 g
Äggelsblomman och vitet ger 350 cals och 37 värmekalvar per 100 gram.
Kvalitet:
Färsklagda ägg ska vara bäst, eftersom den näringsvärda den tiden förblir intakt. Eftersom ägg är en mycket lättfördärvlig produkt anses deras kvalitet vara en av de viktiga faktorerna för marknadsföring. Många aspekter är inblandade i att bedöma kvaliteten på ägg. Den vanligaste metoden för att bestämma kvaliteten är genom att "ljusa". Det är en enkel anordning att undersöka det inre innehållet genom att fokusera ljusstrålar på ett ägg.
Hembakat äggljus består av en trälåda med en oval bländare, nästan storleken på ett ägg. En lampa på 60 watt används för att fokusera ljuset genom bländaren. Äggen som ska undersökas hålls framför bländaren. I moderna dagar används förbättrade typer av äggljuslampor. Ibland uppstår svaga sprickor som kallas "blinda kinder" på grund av vårdslös hantering av ägget, genom vilket det inre innehållet kan läcka ut (leakerägg). Sådana ägg med defekt skal anses vara av sämre kvalitet. Ett ägg av god kvalitet har en luftcell som inte är mer än 1/8 tjock och om tjockleken ökar är det ett tecken på försämrad kvalitet.
Ett dåligt ägg innehåller ibland även blodproppar på yolkulans yta som kan framställas på grund av att oviduktens blodkärl bryts eller som ett resultat av förstörelsen av utvecklingsembryon vid friska äggen. Ett ägg av god kvalitet innehåller alltid äggulan i mitten av ägget. Även om äggens storlek varierar betydligt bland olika raser, innehåller en dåligt matad fågel i allmänhet mindre ägg än i genomsnitt medelstora ägg som produceras av den specifika rasen.
Ett ägg med dåliga egenskaper kan inte förbättras efter det att det läggs. Många av dessa fel kan förbättras genom att ge fåglar en välbalanserad mat. Smutsiga ägg, men inte mindre i sitt näringsvärde, är svåra att marknadsföra. Lätt smutsiga ägg kan torkas av en mjuk våt duk. I kommersiellt fjäderfäbruk klassificeras äggen i enlighet med deras egenskaper.
Bevarande:
Ca 95% av ägg används för marknadsföring, medan ca 5% används för inkubation. De befruktade ägg som ska användas för kycklingproduktion ska tillåtas inkubera inom 3-4 dagar efter att ha lagts under sommarsäsongen och inom en vecka på vintern. Äggen som används för mat innehåller både befruktad och obefruktad ägg. I Indien, där ett stort antal ägg upphandlas från landsbygden där blandning av höna och kuk är vanligt, får ett stort antal ägg befrukas.
Risken för förstöring av befruktade ägg blir högre. För längre bevarande ökar övningen av ägg genom att hålla dem i varmt vatten vid 140 ° F under 15-20 minuter i Indien och i många delar av världen. Äggen kan också bevaras genom torkning. För torkning kan hela ägget eller det inre innehållet, dvs. äggula och albumen torkas i en elektrisk ugn vid hög temperatur. Sådana torkade ägg eller dess innehåll kan lagras i flera månader. Ett annat sätt att bevara ägg är att hålla dem svala.
I stadsområden används elektriskt drivna kylskåp för detta ändamål, medan på landsbygden finns flera lokala anordningar, de vanligaste av dem håller ägget på torrt halm inuti en jordkål som i sin tur hålls omringad av fuktig sand. För hushållsändamål kan små mängder ägg bevaras med vattenglasmetoden eller kalkvattenmetoden.
I vattenglasmetoden nedsänks ägg i en lösning av natriumsilikat (vattenglas) och kokt vatten i en jord- eller metallburk. Krukan placeras på en sval plats. I kalkvattenmetoden hålls ägget nedsänkt i kalkvatten, framställt genom att blanda kalk och vatten i en andel av 1: 2. Med dessa metoder kan ägg hållas i gott skick i flera veckor.
Marketing:
Marknadsföring av ägg är en mycket viktig aspekt av fjäderfä. Jordbruket ska ske på ett ställe där dess marknadsföring är snabb och bekväm. En snabb leverans av ägg till marknaden gör behållningen onödig. För kort avståndstransport kan ägg transporteras i specialtillverkade äggbrickor i tjockt papper. För långdistanstransport används korgar av styva bambu lock. I sådana korgar packas ägg tillsammans med en bra mängd paddy halm. Trälådor kan användas i stället för bambukorgar. Genom korrekt packning kan avsevärd förstöring av ägg under transport förhindras.
