Matlagning av ägg: 5 former

Denna artikel lyfter fram de fem formerna för att laga ägg. Formerna är: 1. Kokt ägg 2. Stekt ägg 3. Pocherade ägg 4. Skurna ägg 5. Omeletter.

Form # 1. Kokt ägg:

Kokning av ägget kan vara ganska tråkigt, speciellt när gästen frågar efter ett ägg kokt för en typisk tid. Vissa hotell har ägg tidtagare att övervaka samma. Men även om de kallas kokta, borde vattnet vara i en simmer och inte vid en kuper.

Äggen bör helst vara vid rumstemperatur för att förhindra att skalet spricker.

Liksom de flesta andra äggberedningar som har varierande grad av doneness kokas ägg kokt hårt, mjukt eller medium.

Mjukt kokt-3 till 5 minuter

Medium kokad-7 till 8 minuter

Hårdkokt-10 till 15 minuter

De ovannämnda koktiderna gäller för ägg som ligger vid rumstemperatur och placeras i vatten som redan simmar.

Tidsspänningarna är breda beroende på de olika storlekarna av ägg. För mindre ägg använder lägre tid och för större ägg högre gräns. Kok aldrig över ett hårdkokt ägg, eftersom det vita skulle bli hård och ägget kommer att mörka runt äggulan.

Form # 2. Stekt ägg:

Ett stekt ägg måste vara blankt, ömt och fuktigt, oavsett hur hög grad av doneness är. Bryt alltid ägget i en skål, så om det finns några blodfläckar eller en trasig äggula kan du rädda ägget för någon annan förberedelse.

Använd en välkrydd pan, värm den över låg eld till varm, tillsätt smör men kom ihåg att temperaturen ska vara bara varm när du glider i ägget. Friterad ägg är traditionellt stekt i varm olja; men mestadels när vi hänvisar till stekt ägg på buffén är de stekta.

Solsida:

Upp stekt men inte vänd om eller vänd över, den vita ska kokas fast och äggulan ska kokas mediet.

Över enkelt:

Det är bäst att göra detta genom att placera en solig sida upp stekt ägg under en värmekälla. Den tunna filmen av albumen, som täcker äggulaen, kommer att laga mat och bilda ett vitt lager över äggulan.

Vänd över eller över väl:

Detta är ett soligt sidat uppat stekt ägg som vänds över. Både äggula och vita är fasta.

Äggröra:

Vita och gula är slagna tillsammans, sedan stekt och brutet upp under matlagning. Röra ägg serveras normalt mjukt. Vissa kockar lägger till mjölk till det slagna ägget.

Form # 3. Pocherade ägg:

Det är en enkel process, men det finns flera faktorer som är kritiska för att uppnå ett snyggt pocherat ägg som har en kompakt, blank, uppenbarligen öm vit som omger en obruten något förtjockad äggula.

Tre huvudfaktorer som påverkar tillverkningen av bra pocherade ägg är:

jag. Det första är äggets kvalitet och friskhet. Den vita viljan ser snäll och oattraktiv om ägget är gammalt.

ii. Den andra faktorn är poachingsvätskan. Detta är en vätska med vatten, salt och ättika. Normalt används en tesked salt och 15 ml ättika för ca 500 ml vatten. Syra i vätskan hjälper proteinet att koagulera snabbare och därmed behålla formen.

III. Den tredje faktorn är temperaturen; Det ska inte vara för varmt för att skapa agitation, men tillräckligt varmt för att börja laga den vita så snart ägget träffar vattnet.

Se till att det finns tillräckligt med vätska så att vattentemperaturen inte faller drastiskt när du introducerar ägget. Bryt ägget i en skål och släpp det försiktigt i skålens sida. När du är klar, ta ut dem med en skimmer eller en perforerad sked och dränera dem väl. Pocherade ägg kan serveras slätt på smörgås eller engelska muffins.

Form # 4. Skurna ägg:

Dessa är ägg som kokas och serveras i samma maträtt, vanligtvis en grund platta bottenartiklar. Skålen är belagd med smör och sedan bryts äggen in i den. Koka den över elden ett tag och lägg det sedan i en ugn.

Form # 5. Omeletter:

Att laga en omelett är svår att behärska, eftersom det krävs mycket tålamod och övning. En perfekt omelett är fluffig och fuktig, mjuk i mitten, gul i färg utan brun alls. Den bör kokas vid 60-70 ° C. Den ska vara oval i form och en kontinuerlig bit. Man kan lägga fyllningar i den slagna blandningen eller kan lägga till den innan den första vikningen görs. Vissa kockar lägger till lite vatten eller mjölk.

Vanliga fallgropar i att göra bra omeletter är:

jag. Ägg brunt och skarpt-för mycket värme. Koka vid 60-70 ° C.

ii. Äggvit blåsigt-för mycket värme eller för mycket fett.

III. Oddformade ägg ägg inte färska

iv. Ägg stickande för mycket värme, för lite fett eller porös matlagningsyta eller panna kryddat inte bra

Krydda en stekpanna

En porös matlagningsyta är en mardröm för en äggkock, och en kryddat eller primerad yta är nödvändig. Vatten förstör en kryddat yta, och lagar en hamburgare eller något annat i en äggplatta orsakar samma frustration. Äggpannor bör endast användas för ägg. En kryddat yta är en som har polerat hög värme med salt och fett för att övervinna porösheten.

Följande är stegen för kryddning av en stekpanna:

jag. Värm pannan på en het eld.

ii. Tillsätt några droppar olja och en handfull salt.

III. Gnid saltet och oljan med en trasa kraftigt med tryck i ytan som om du rengör det med en rengöringsmedel.

iv. Kassera salt- och oljeblandningen och torka pannan rent med en trasa.

v. Repetera tills du kan laga ett ägg utan att det stannar någonstans i pannan.