Kantinekostnad: Betydelse och utgiftsrubriker

Numera erbjuder många företag faciliteter av billiga matsal till arbetarna. Kostnadsprinciperna kan också tillämpas på detta område.

Huvudrubrikerna för utgifterna kommer att vara följande:

(a) Löner och löner:

Handledare kockar; servitörer; köksassistenter; bärare etc.

b) Bestämmelser:

Kött; fisk och fjäderfä; grönsaker ; frukt (färskt och torkat); mjöl, kakor, mjölk och grädde, te, kaffe; socker; läsk och cigaretter.

(c) Tjänster:

Ånga, gas, el, kraft och ljus; vatten.

(d) Förbrukningsaffärer:

Bordsduk ; bestick, porslin; glasvaror; mops och tvätta kläder, torka upp kläder, rengöringsmedel; dammsugare och penslar etc.

e) Diverse kostnader:

Hyror och priser, avskrivningar, försäkringar etc.

Kvitton från att köra en kantine inkluderar företagsbidrag och försäljning från avsättningar.

Kantinechefen har skyldighet att uppskatta de mängder mat som krävs för varje dag. Tillräckliga kylanläggningar kommer i hög grad att hjälpa honom i att undvika avfall och vid ekonomisk inköp. Mantelchefen kommer troligen att ha det allmänna ansvaret för personalchefen eller till verkschefen som med sin hjälp bör inleda en undersökning av behållarna för att avslöja om maten slösas i onödan.

Om det är möjligt att införa ett urval av rätter varje dag beror till stor del på de siffror som ska tillgodoses. En erfaren matsalchef kommer emellertid att sikta på veckoviscykel, utan upprepning, av många rätter och om en tio dagars cykel när det gäller sötsaker. I allmänhet gillar den genomsnittliga arbetstagaren vanlig mat, välkokta och tilltalande mat.

Kostnad för att fastställa ett pris för huvudmåltider och dottermåltider är svårt att ordna eftersom det kräver att man jämställer en typ av måltid med en annan. Genom att registrera antalet personer som serveras, med användning av olika färgade dockor beroende på vilken typ av måltid som ges, uppnås erfarenhet av vilken kostnaden som berörs kan approximeras.

Kantinehanteringstrening bidrar också till att ge kunskap om vilka kvantiteter som kan förväntas av olika leder av kött och olika typer av fisk, antalet koppar te från ett kilo te och en liter mjölk, antalet skivor bröd och smör från en stor loaf och ett kilo smör och så vidare.

För det mesta måste fabrikskaféer subventioneras i viss utsträckning, eftersom man tar upp priser som är tillräckliga för att täcka inte bara de direkta kostnaderna, utan också att kostnaden för allmänna kostnader kommer att försämras, och det kan vara oönskat på produktionsområdet.

Därför föreslås det att den bästa typen av kostnadsredovisning för att förbereda kommer att ligga i linje med den kostnadsrubrik som redan gavs med motsvarande period förra året. Proforma av kantongkostnadsblad finns på följande sidor. Med hjälp av glidande medeldiagram för de viktigaste utgiftsrubrikerna, erhållen inkomst och antalet av varje typ av måltid som tillhandahålls, kan en nära koll fås på de trender som är signifikanta.

Genom att dra av kostnaden per anställd i denna månad förra året från kostnaden per anställd denna månad kan vi ta reda på ökningen av det bidrag som företaget ska lämna.