Utrustning som används i köket: Kapital och drift
Kapitalutrustning som används i köket:
Dessa är också kända som stor utrustning eller fast utrustning och de inkluderar ugnar, gaser och grillare. Denna utrustning är vanligtvis fast och uppfind. Inventory är ett förfarande som följs för att granska utrustningens fysiska närvaro. Investeringarna skulle avskrivas över tiden och det skulle därför innefatta objekt som är dyra att köpa.
Varulagren kan göras kvartalsvis eller årligen beroende på hotellets policy. När den årliga budgeteringen sker, förbereder kocken tillsammans med F & B-chefen en budget för investeringar, som sedan modereras av konton och presenteras för godkännandemyndigheten genom generaldirektören.
Dessa budgetar presenteras vanligtvis under finansiella granskningsmöten och när de godkänns köper inköpsavdelningen samma till bästa möjliga priser.
Operativ utrustning:
Dessa används direkt för att driva de grundläggande jobben i matlagning och alla redskap, formar, knivar etc. är kategoriserade under denna rubrik. Denna utrustning är också uppfind för att hålla en check och kasseras när de blir osäkra att använda. En årlig budget för den operativa utrustningen baseras på de som ska kasseras och de som köps i stället.
Vanligt förekommande utrustning och deras driftsförfaranden:
All utrustning som används i köket har vissa förfaranden för drift och rengöring av dem. Utrustningen är väldigt dyr, och uppdelningen av detsamma på grund av felaktig hantering kan orsaka stor förlust för verksamheten. Så det är väldigt viktigt för kockarna att se till att utrustningens driftsförhållanden följs.
När eleverna fortsätter med yrkesutbildning eller praktik, bör de alltid komma ihåg att fråga om de är osäkra på hur man använder någon utrustning. Tabell 4.2 visar en del av den gemensamma utrustningen som används i moderna kök och innehåller instruktioner för hur man använder dem.
1. Gravity skivare och buffelhackare :
Skivaren och buffelhackaren är den farligaste av all köksutrustning och bör alltid hanteras med stor omsorg.
1. Se till att maskinen är urkopplad innan du börjar konfigurera.
2. Använd maskinen enligt gällande specifikationer.
3. Stäng av maskinen och dra ur kontakten när den inte används.
4. Undvik hårda material som kan skada bladet.
5. Skär bladet regelbundet.
6. Rengör maskinen ordentligt efter varje användning.
2. Matberedare och robotkupé :
1. Kontrollera om alla delar av processorn är på plats.
2. Sätt in de föremål som ska bearbetas och säkra locket.
3. Använd aldrig matberedare med locket avstängt.
4. Överbelasta inte och kontrollera att bladet är ordentligt monterat.
5. Tvätta och skölj och sanitera alla delar och montera igen när du är klar.
6. Skicka inte till pottskruv.
3. Bågsåg / ben såg :
Endast slaktaren eller den utsedda slaktkocken ska använda bänksågen.
1. Se till att alla områden är klara innan du använder.
2. Se till att sågen och bältet är säkra innan du använder dem.
3. Koncentrera när du arbetar på sågen.
4. Koppla ur sågen och dra ihop alla delar.
5. Tvätta alla delar i tvålvatten med ett desinfektionsmedel. Skölj alla delar och sanera alla områden.
6. Se till att sågen är ren och skarp hela tiden.
7. Se till att skyddet alltid är fastsatt.
4. Deep Fat Fryer:
1. Stekt alla frysta livsmedel från fryst tillstånd (låt inte tina).
2. Återställ inte några kalla stekt objekt.
3. Skaka lätt all överflödig olja från stekt mat innan du pläterar.
4. Blanda inte gammalt och nytt fett tillsammans.
5. Låt aldrig fett röka.
6. Det ska tvättas dagligen.
7. Stänk inte salt på fett.
8. Stanna frityrkokaren innan du dränerar fettet.
9. Var försiktig med hett fett vid dränering.
10. Fett används vid rätt temperatur (generellt 350 "F-375 ° F).
11. Se till att fettet är rent utan skräp.
12. Se till att fettet filtreras efter varje skift.
13. Kassera fettet ordentligt.
5. Flat topp (grill):
1. Kontrollera att ytan är ren och temperaturen är korrekt innan du använder den plana toppen.
2. Skumma allt extra fett och fett.
3. Torka, rengör och skrapa efter varje användning för att undvika uppbyggnad.
4. Använd en kemikalie för att bli av med alla sediment efter varje måltidsperiod.
5. Olja den platta toppen efter rengöring.
6. Stäng av om den inte används.
7. Använd lämpliga verktyg (ingen plast).
6. Ugn:
1. Kontrollera inuti ugnen innan du slår på / av.
2. Förvärm ugnen vid lämplig temperatur.
3. Se till att öppna och stäng dörrarna genom handtagen och inte genom att sparka dem.
4. Använd timern för bakning.
5. Stäng av när den inte används.
6. Kontrollera kontrollampan och kolla på gasläckor.
7. Använd rätt hylla i ugnen.
8. Spruta inte vatten i ugnen.
7. Salamander:
1. Lämna inte mat obevakad i salamandern.
2. Stäng av den om den inte används.
3. Använd en köksduk för att plocka upp rätter från salamandern.
4. Förvärm salamandern.
5. Det är inte alltid nödvändigt att alla värmeelement är påslagna.
8. Universal deg mixer:
1. Isolera strömförsörjningen när den inte används och under rengöring.
2. Rengör endast med en våt duk. Undvik överskott av vatten vid rengöring.
3. Överbelasta inte maskinen (kapacitet 1 kg).
4. Ändra inte hastigheten snabbt.
5. Använd relevanta tillbehör med försiktighet:
• vispa efter grädde, ägg
• Beater för mjukt smör, ägg, mjölssocker
• Endast deg för deg
9. Dough sheeter:
1. Isolera strömförsörjningen när den inte används eller rengöring.
2. Se till att alla delar är ordentligt anslutna innan du använder maskinen.
3. Se till att du är informerad innan du använder maskinen.
4. Använd inte händer eller redskap när maskinen är i drift.
5. Koppla ur maskinen helt innan rengöring.
6. Se till att mattorna skrotas dagligen för att undvika att främmande partiklar bildas.
7. Rengör maskinen med en fuktig trasa. Undvik överskott av vatten.
10. Mikrovågsugnar:
1. Isolera strömförsörjningen när den inte används eller under rengöring.
2. Kontrollera att nätaggregatet är korrekt anslutet.
3. Tryck inte på några knappar på maskinen under användning.
4. Koppla bort maskinen helt före rengöring.
5. Rengör med en fuktig trasa. Undvik överskott av vatten.
6. Använd endast mikrovågssäkerhetsredskap. Använd inte metall.
11. Pastapanna:
1. Isolera gas / elförsörjning när den inte används.
Se till att utrustningen är helt igång före användning och att gallret är placerat på vattenkokaren och korrekt monterat.
3. Var försiktig med överskott av ånga vid användning.
4. Försök inte manipulera med någon av gasledningarna eller ventilerna.
5. Använd inte händerna i maskinen under drift.
6. Se till att rätt redskap används hela tiden.
7. När livsmedelsprodukter har tagits bort, se till att gallret lagras ordentligt i rätt tilldelat läge.
8. Vid rengöring av maskinen, använd hett tvålvatten på den inre delen och en våt trasa på ytterdelen.
12. Ångkokare :
1. Isolera ångtillförsel när den inte används.
2. Se till att maskinen är fullt fungerande före användning och att gallret är placerat på vattenkokaren och korrekt monterat.
3. Var försiktig med överskott av ånga vid användning.
4. Försök inte manipulera med någon av gasledningarna eller ventilerna.
5. Använd inte händerna i maskinen under drift.
6. Se till att rätt redskap används hela tiden.
7. När livsmedelsprodukter har tagits bort, se till att gallret lagras ordentligt i rätt tilldelat läge.
8. Vid rengöring av maskinen, använd hett tvålvatten på den inre och en våt duk på utsidan.
13. Vinkla bratpanna :
1. Isolera strömförsörjningen när den inte används eller rengöring.
2. Använd alltid korrekta redskap när du använder.
3. Se till att pannan är vid rätt temperatur före användning. Förinställd temperatur.
4. Använd inte fingrar / händer i direkt kontakt med pannan under drift.
5. Avsluta maskinen helt innan rengöringen.
6. Använd hett tvålvatten för att tvätta innerpannan och en våt trasa för att rengöra det yttre.
14. Vakuumpackningsmaskin:
1. Isolera strömförsörjningen när den inte används.
2. Kontrollera att rätt tryck är inställt innan du använder maskinen när du slår på maskinen.
3. Se till att förpackningarna inte är överfulla när du dammar matprodukter.
4. Använd endast tilldelad plastförpackning i maskinen.
5. Vid rengöring av maskinen, se till att den är avstängd vid vägguttaget. Använd bara en våt trasa för att rengöra.
6. Vid rengöring av maskinen, använd endast en våt fuktad trasa. Använd inte vatten.
Dessa är den mest grundläggande utrustningen som används i varje kök och förutom dessa, med modernisering och förändring av matvanor, används nya maskiner i professionella kök. Ingångskylskåp och frysfack är stora rum där man lätt kan gå inuti.
Blastkylare används vid flygning av catering och institutionell matlagning, där maten snabbt måste kylas och packas för vidare användning. Levande matlagningsstationer har igen givit upphov till konstnärligt tillverkade kökskoncept som är mycket tilltalande för ögat.
Ökande hälsomedvetenhet har givit upphov till sofistikerade ångkokare som bevarar näring och använder minimal olja för att förbereda rätter.
