Senaste utrustningen som används i dagens kök
Denna artikel lyfter fram de tre senaste utrustningarna som används i dagens kök. Utrustningen är: 1. Induktionskokare 2. Infraröda spisar 3. Orientalska matlagningsområden.
Utrustning # 1. Induktionskokare:
Induktionskokning fungerar på transformatorns principer. En trådspole placeras under en kokningsyta som vanligtvis är tillverkad av värmebeständigt keramiskt glas. Elen när den passerar genom denna spole genererar ett starkt magnetfält.
När matlagningsutrustningen, som är magnetisk i naturen, kommer i kontakt med magnetfältet, matas en elektrisk ström till matlagningen. Krukan som inte är en bra ledare erbjuder lite elektrisk resistans; Detta resulterar i högintensiv värme som sedan används för matlagning.
Endast speciella krukor av järn eller stål, som är magnetiska i naturen, används för en sådan matlagningsapparat. Dessa är väldigt dyra, men ändå mer effektiva än vanliga eldstäder. Induktionskokaren kan monteras på en rostfri enhet eller inbäddad i bufferträknare (se fig 4.1). Det ger flamlös matlagning och sparar energi, eftersom så snart potten lämnar kontaktytan upphör värmen på grund av att det går i magnetfältflödet.
Utrustning # 2. Infraröda spisar:
Detta är överlägset den mest avancerade sätten att laga mat, där mat behåller alla naturliga juicer och näring.
Värme överförs alltid till mat huvudsakligen på tre sätt - ledning, konvektion och strålning. Ledningen är när maten kommer i kontakt med värmen och molekylerna i maten blir uppvärmda. Vid konvektion passerar värmen genom mediet av gas eller vätska.
De uppvärmda molekylerna värmer upp dessa medier genom att kollidera mot dem och därmed överför värmen till maten. Strålning å andra sidan är utsläpp av värmen från en extern källa och behöver inget medium. Det värmer molekylerna som kommer i sin väg och överför värme till maten som behöver kokas.
Elektromagnetiska vågor har olika våglängder. De kortare är ultravioletta strålar, röntgenstrålar och gammastrålar och de längre är radiovågor, mikrovågor och infraröda vågor. Detta elektromagnetiska spektrum separeras av synliga ljusvågor som börjar från rött, orange, gult, grönt, blått och violett.
Det är därför vågorna ovanför detta ljusspektrum som slutar med violett kallas ultravioletta strålar. På samma sätt kallas de elektromagnetiska vågorna strax under det röda spektrumet infraröda vågor eller infraröd energi. När dessa vågor träffar någon organisk molekyl som mat, får det molekylerna att vibrera och detta genererar sedan en mycket hög intensitetsvärme som används i moderna infraröda spisar.
Utrustning # 3. Orientaliska matlagningsområden:
Kinesiska och thailändska rätter använder högtrycksbrännare som drivs med luftstöd för att låta flamman komma ut ur matlagningskällan, så att maten kan kastas i flammen för den grillade effekten (se bild 4.2).
Dessa är mycket sofistikerade områden, som har ett fullständigt arrangemang för matlagning, tvättning, etc. Flamreglering i vissa av dessa områden drivs av knän. Eftersom dessa matlagningsområden är av låg höjd kräver de konstant böjning för att fungera med händerna.
Ett orientaliskt kök kan vara ett mycket bullrigt och upptagen kök. Högtrycksområdena lagar maten snabbt och effektivt. Reglering av värmen kräver mycket skicklighet, eftersom mat kan brinna mycket snabbt på tunna woks på dessa flammor.
