Fettsyror: Mättade och omättade fettsyror

Fettsyror: Mättade och omättade fettsyror!

Fettsyror är organiska syror som har kolvätekedjor som slutar i en karboxylgrupp (-COOH).

Kolvätekedjor kan vara raka eller har ringstruktur. Vissa fettsyror har också hydroxylgrupper. Fettsyror erhålls från hydrolys av fetter. Fettsyror som förekommer i naturliga fetter innehåller vanligen ett jämnt antal kolatomer (4 till 30) i raka kedjor. Växter har biosyntetiska maskiner för att tillverka alla typer av fettsyror.

Djur har också denna maskin men många djur saknar mekanismen för att syntetisera tre fettsyror-linolsyra, linolensyra och arakidonsyror; kallas som essentiella fettsyror (EFA; Burr and Burr, 1930).

Fettsyror är av två huvudtyper mättade och omättade. Mättade fettsyror har inte dubbla bindningar i sina kolkedjor. De har en allmän formel för _CnH2n02, t.ex. C16H32O2 (palmitinsyra), C18H36O2 (stearinsyra).

CH3 (CH2) 14COOHCH3 (CH2) 16COOH

Palmitinsyra Stearinsyra

Omättade fettsyror har en eller flera dubbelbindningar i sina kolkedjor. Den allmänna formeln är CnH2n-2xO2, t.ex. oljesyra (med en dubbelbindning, monoen, C18H34O2), linolsyra (med två dubbelbindningar, dien, C2H32O2), linolensyra syra (med tre dubbelbindningar, trien, C18H30O2), arakidonsyra (med fyra dubbelbindningar, tetran, C20H30O2).

CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 7COOH

Oljesyra

CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7COOH

Linolensyra

CH3CH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7COOH

Linolensyra

CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH (CH2) 3COOH

Arakidonsyra