Beståndsdelar av mat och dess funktioner
Ingredienser för mat och dess funktioner!
1. Kolhydrater:
Kolhydrater är föreningar som innehåller kol, väte och syre. Syre och väte är närvarande i kolhydrater i samma mängd som i vatten. De är de främsta energikällorna för människokroppen. Kolhydrater fördelas huvudsakligen bland växtfoder; undantag som glykogen, laktos och ribos som är närvarande i muskler eller i lever, människa mjölk respektive djurceller.
Klassificering av kolhydrater:
Kolhydrater klassificeras som:
en. Monosackarider - (Singelsocker)
b. Disackarider - (Två socker enhet)
c. Polysackarid- (Många molekyler med enkla sockeraggregat).
en. monosackarider:
Dessa föreningar kan inte hydrolyseras till enklare föreningar. Baserat på antalet kolatomer närvarande i dem, grupperas monosackarider i trios (3-öron), tetros (4-kol), pentos (5-kol) och hexoser (6-kol). Bios, trios och tetros är inte näringsvärda. Pentos som ribos, xylos och arabinos distribueras ofta i många rötter och grönsaker.
Ribose är en del av riboflavin och DNA och RNA, kroppen kan syntetisera det och det är inte en kostbaserad väsentlig. Xylos och arabinos är inte närvarande i fritt tillstånd. Båda är närvarande i tandkött av olika ursprung som trägummi, körsbärsgummi etc.
I humant näring är endast hexoser av betydelse. Vanligt förekommande hexoser är aldos och ketos (innehållande aldehyder och ketoner grupp). Glukos, galaktos, fruktos och mannos har samma formel (CHO). Men de skiljer sig i arrangemanget och kännetecknar deras fysikaliska egenskaper, såsom löslighet och sötma.
(i) glukos:
Det är också känt som dextros. Glukos är ett aldosocker. Den är vit, kristallin och lättlöslig i vatten med söt smak. Glukos absorberas lätt från magen. Glukos finns också i frukt och honung.
Struktur av glukos:
(ii) fruktos:
Fruktos är känt som fruktsocker eller levulos, det är ett keto-socker. Det är sötare än glukos. Det erhålls även genom hydrolys av sackaros.
(iii) galaktos:
Det finns inte fritt i naturen. Dess enda källa är hydrolys av laktos. Det förekommer också i cerebrosider närvarande i hjärnan och nervvävnaden. Därför är det näringsrikt viktigt.
(iv) mannos:
Detta förekommer inte fritt i naturen. Mannos är en beståndsdel i protespolysackarider av albumin, globulin och mucoider. Mannos vid reduktion ger mannitol.
(v) sockeralkoholer:
De viktiga sockeralkoholerna är sorbitol, mannitol och dulcitol. D-sorbitol är en alkohol som tillverkas kommersiellt från glukos genom hydrogenering (vilket betyder att aldehyd (CHO) -gruppen reduceras till en alkoholgrupp (OH). Sorbitolabsorptionshastigheten från tarmen är långsam jämfört med glukos och ökar inte blodsocker. Därför föredras det för diabetiker.
b. disackarider:
Disackariderna bildas genom kondensation av två monosackarider med eliminering av en molekyl vatten.
Disakkariderna av närings betydelse är:
jag. sackaros
ii. maltos
III. Laktos
(i) sackaros:
Sackaros inträffar i sockerrör och rödbetor. Den är tillverkad i stor skala från sockerrör eller rödbetor. Sackaros bildas genom kondensation av en molekyl glukos och en molekyl fruktos. Sackaros hydrolyseras lätt till glukos och fruktos antingen genom utspädda mineralsyror eller genom enzymet sukras som finns i tarmsaft.
Sackaros + HO (sackaros)
(ii) Maltos:
Maltos är närvarande i malt. Den bildas i spannmålsprodukter vid spiring genom hydrolys av stärkelse.
Stärkelse (amylas)
Den bildas när stärkelse närvarande i maten smälts av saliv- och bukspottkörtelamylas. Maltos bildas också av kondensationen av 2 glukosmolekyler. Det hydrolyseras till glukos av enzymet Maltas.
Maltos (maltas)
(iii) Laktos:
Det är den typ av socker som finns i mjölk hos alla däggdjur. Laktos bildas genom kondensation av en molekyl glukos och en molekyl galaktos. Laktos hydrolyseras till glukos och galaktos av enzymet Lactas närvarande i tarmsaft.
Laktos (laktas)
c. polysackarider:
(i) Stärkelse:
Dessa är komplexa föreningar med relativt hög molekylvikt. Stärkelse sker i stor utsträckning i växtriket. Stärkelse sker i form av granuler som har karakteristisk form när de ses under mikroskop. Stärkelse är en polysackarid som bildas i naturen genom kondensation av ett stort antal (4000-15 000) glukosmolekyler. När stärkelse kokas i fuktig värme absorberar granulerna vatten och sväller och brunnarna i cellen sprungas, vilket möjliggör mer redo tillgång till matsmältningsenzymerna.
(ii) dextriner:
Dessa är mellanprodukter i hydrolys av stärkelse och består av en kortare kedja av glukosenheter. Vissa dextroner produceras när mjöl är brunat eller bröd ristas.
(iii) glykogen:
Den så kallade "animaliskt stärkelse" har liknande struktur som amylopektin av stärkelse men innehåller många mer grenade kedjor av glukos. Det syntetiseras snabbt från glukos i levern och muskeln.
Det finns två typer av glukoskedjor närvarande:
(1) Amylos bestående av långa raka kedjor av glukos,
(2) Amylopektin består av kort grenad kedja av glukosenhet.
d. Oförstörliga polysackarider:
Oförstörliga polysackarider innefattar cellulosa. Hemicellulosa, pektin, gummin och slemhinnor.
funktioner:
Kolhydrater är den billigaste energikällan till människokroppen. Varje gram kolhydrater ger 4 kcal energi när de oxideras. Glukos är den primära energikällan för nervsystemet och lungorna.
1. Proteinbesparande verkan:
Kroppen kommer att använda CHO företrädesvis som en energikälla när den levereras tillräckligt i diet, så sparsamma proteiner för vävnadsbyggnadsändamål.
2. Reglering av fettmetabolism:
Vissa CHO är nödvändiga i kosten så att oxidationen av fetter kan behandlas normalt.
3. Roll i gastrointestinal funktion:
Laktos har flera funktioner i gastrointestinalt faktum. Det främjar tillväxten av önskvärda bakterier, av vilka några är användbara vid syntesen av B-komplexa vitaminer. Laktos förbättrar också absorptionen av kalcium.
4. Kostfiber:
Trots att kostfiber inte ger några näringsämnen till kroppen, men det hjälper till att stimulera peristaltisk rörelse i mag-tarmkanalen och ger bulk till maten vi konsumerar och minskar också tiden då matavfallet kvarstår i kolon.
5. Kolhydrater lägger till smak och variation i kost.
Matsmältning:
Syftet med kolhydrat digestion är att hydrolisera diakackariderna och polysackariderna i kosten till deras enklaste former. Detta åstadkommes genom enzymerna i matsmältningsjuice och ger respektive slutprodukter.
Absorption:
Mest absorption av kolhydrater förekommer i jejunum. Absorptionen av kolhydrater från tarmen styrs av vissa faktorer som tillstånd i tarmkanalen och muskeltonen, endokrina körtlar, etc.
Karbohydrat Metabolism:
Glukos är kvantitativt det viktigaste kolhydratet tillgängligt för kroppen, oavsett om det är genom absorption från kosten eller genom syntes inom kroppen. Genom portalcirkulationen transporteras den absorberade monosackariden till levern.
Här omvandlas galaktos och fruktos till glukos. Levercellerna släpper lite glukos in i blodflödet och blod bär det till vävnaderna. I vävnaderna metaboliseras glukos för att frigöra energi. Överskott av glukos polymeriseras i levern i glykogen och förvaras i lever och muskler.
Detta omvandlas om till glukos när energi behövs. Kolhydratmetabolismen involverar en rad kemiska reaktioner: Glykogenbildning, nedbrytning av glykogen (katabolism) i glukos för att ge energi, bildande av glukos från aminosyror av protein och glycerol av fett och bildning av fett från CHO är de viktigaste förändringarna i samband med CHO metabolism. Det finns två faser av kolhydratmetabolism: Anaerob och aerob fas.
Anaerob fas av CHO-metabolism:
Processen med glykogenfördelning till glukos är känd som glykolys. Denna uppdelade glukos omvandlas till mjölksyra. Glykolys är också känd som Embden. Meyerhof-banan som äger rum i cellens cytoplasmatiska materia. Dessa reaktioner omvandlar glykos till pyruvsyra för att komma in i mitokondrier. Reaktionerna katalyseras av respektive enzym.
Aerobfas av CHO-metabolism:
Aerobfas av CHO-metabolism innebär att oxideringen av mjölksyra och pyruvsyra till acetyl COA genomgår en rad kemiska reaktioner där koldioxid, vatten och COA bildas (Krebs-cykeln).
Källor av kolhydrater:
Det finns tre huvudkällor för kolhydrater:
1. Stärkelse:
Dessa finns närvarande i spannmål, rötter och knölar, t.ex. spannmål, pulser, tapioka, yam, colcassia potatis etc.
2. Socker Monosackarid:
Glukos, fruktos, galaktos.
Disackarider: Sackaros, Laktos, Maltos.
3. Cellulosa:
Det här är det hårda fibrösa fodret som finns i grönsaker, frukter, spannmål, etc. Det är svårt att smälta och har inget näringsvärde. Cellulosa fungerar dock som grovfoder och förhindrar förstoppning. Om kolhydratintaget är kostnaden är otillräcklig. Det leder till undernäring och andra metaboliska störningar. Vävnadsprotein och fetter kommer att användas för energiförsörjning. Om överskott av kolhydrater tas, kommer det att leda till fetma.
2. Proteiner:
Ordet protein härrör från det grekiska ordet "proteios", vilket betyder huvudkomponenter i alla levande celler och är viktiga i praktiskt taget alla aspekter av cellstruktur och funktioner. Proteiner innehåller kol, väte, kväve och svavel och vissa innehåller också fosfor. Proteiner är stora molekyler bildade från kombinationen av ett stort antal enklare ämnen kända som aminosyror.
Strukturen hos aminosyran kan representeras enligt nedan:
Olika aminosyror kan bildas genom att variera gruppen av den som är bunden till kol innehållande aminogruppen. R-gruppen kan innehålla rak eller grenad kedja, en aromatisk eller heterocyklisk ringstruktur eller en svavelgrupp.
Det finns 2 aminosyror som är mycket fördelade i proteiner. Proteiner består av kedjor av aminosyror förenade med varandra genom peptidbindningen av 21 aminosyrorna. Det finns 8 väsentliga och 13 icke-väsentliga AA. Viktig AA är de som inte kan syntetiseras i kroppen. Således kan de uppnås från enbart mat. Icke-essentiella aminosyror är de som kroppen kan syntetisera från en tillgänglig källa till kväve och kolskelett.
Klassificering av proteiner:
en. Enkla proteiner
b. Konjugerade proteiner
c. Deriverade proteiner
en. Enkla proteiner:
Vid hydrolys genom syra ger endast alkali eller enzymer aminosyror eller deras derivat. Exempel på denna grupp är albumin och globuliner som finns i alla kroppsceller, blodserum, keratin, kollagen och elastin i stödjande vävnader i kroppen, i hår och naglar, globin i hemoglobin och myoglobin, Zein of Corns, Gliadin och Glutenin i vete, Legumin i ärter och laktoalbumin och lakto-globulin i mjölk.
b. Konjugerade proteiner:
Dessa är sammansatta av enkla proteiner kombinerade med en icke-proteinhaltig substans. Denna grupp innefattar lipoproteiner, bäraren som behövs för transport av fetter i blod; Nukleoprotein, proteinet av cellkärnor; Fosforproteiner, såsom kaseinmjölk och ovovitellin i ägg; Metalloproteiner, såsom enzymer som innehåller mineralelement. Mukoproteiner som finns i bindväv. Mucin och gonadotropa hormoner; Chromo-protein som hemoglobin och visuella lila och flavoproteiner som är enzymer som innehåller vitamin D-Riboflavin.
c. Härledda proteiner:
Dessa är ämnen som härrör från sönderdelning av enkla och konjugerade proteiner. Dessa innefattar omplacering inom molekylerna utan att bryta peptidbindningen såsom den som uppstår med koagulering och även ämnen som bildas genom hydrolys av proteiner med mindre fraktion.
Egenskaper av protein:
Amfotär natur:
Liksom aminosyror är proteiner amfoliter, dvs de fungerar som både syror och baser. För varje protein finns pH vid vilka positiva och negativa laddningar kommer att vara samma och protein kommer inte att röra sig i elektrisk fält. Detta är känt som isoelektrisk punkt av protein.
löslighet:
Varje protein har en bestämd och karakteristisk löslighet i en lösning med känd saltkoncentration och pH, t.ex. albuminer är lösliga i vatten. Globuliner är lösliga i neutral natriumkloridlösning men är nästan olösliga i vatten. Vissa proteiner som kasein är lösliga i alkaliskt pH. Skillnaderna i löslighet är användbara vid separation av proteiner från en blandning.
Kolloidal Nature of Protein Solution:
Proteiner har stora molekylvikter och proteinlösning. De passerar inte genom semipermeabla membran. Denna egenskap hos proteiner är av stor fysiologisk betydelse.
Funktioner av proteiner:
(a) Byggblock:
Proteiner utgör det huvudsakliga fasta ämnet av muskler, organ och endokrina körtlar. De är viktiga beståndsdelar i matris av ben och tänder, hud, naglar och hår och blodceller och serum. Det första behovet av aminosyror är att tillhandahålla materialen för byggnaden och kontinuerlig ersättning av cellproteiner under hela livet.
(b) Regulatoriska funktioner:
Kroppsproteinerna har högspecialiserade funktioner vid reglering av kroppsprocesser. Till exempel, hemoglobin, som är huvudbeståndsdel i RBC bär syre till vävnader; kontraktile proteiner reglerar muskelkontraktion.
(c) bildning av enzymer, hormoner och andra sekretioner
Proteiner levererar råvaror för kroppen att syntetisera enzymer som trypsin och pepsins hormoner som insulin och tyroxin är protein i naturen. Digestive juice innehåller också viss mängd protein i dem. Antikroppar som ger motståndskraft till kroppen är i naturen. De är kända som Immunproteiner (Immunoglobulin s).
Energikälla:
Protein anses generellt som byggmaterial i vår kropp. Men när diet innehåller otillräcklig mängd kolhydrater och fetter, använder kroppen upp proteiner för energiförsörjningen. Varje gram protein ger 4 kcal energi.
(d) verkar som bindande faktor:
Proteiner som lipoproteiner, transferrin, fosfoproteiner är väsentliga för vår kropp för transport av många kemiska ämnen.
Matsmältning:
Syftet med matsmältningen är att hydrolisera proteiner till aminosyror så att de lätt kan absorberas av kroppen. Det finns inget proteinbrytande enzym i saliv. Så börjar matsmältning (hydrolys) av protein i magen. Enzymet pepsin utsöndras av magkörtlar i magen bryter ner protein till peptoner och proteoser. När det gäller mjölk omvandlas mjölkproteinet först till kasein av enzymet som kallas renin.
Kasein kombinerar med kalcium för att bilda kalciumkaseinat. Pepsin omvandlar detta till peptoner. Starkare enzymer behövs för att bryta ner peptidbindningen. De starkare enzymerna finns i bukspottskörtel och tarmsaft. Bukspottkörteljuice innehåller trypsin och chymo-trypsin. Den slutliga uppdelningen av alla proteinfraktioner till aminosyror åstadkommes genom erpsin utsöndras av tarmslemhinnan.
Absorption:
Aminosyror absorberas av tunntarmen och transporteras därigenom till levern genom portalvenen. Aminosyrorna når de respektive vävnaderna där den erforderliga metabolism uppträder.
Ämnesomsättning:
I vävnader genomgår aminosyror nedbrytning och syntes. De transaminiseras, deaminiseras eller dekarboxyleras. De anabola aktiviteterna består av bildandet av nya celler eller reparation och underhåll av befintliga och utsöndring av olika substanser. Levern är nyckelorganet i leverens metabolism.
När aminosyror absorberas, stiger koncentrationen i portalcirkulationen betydligt. Leveren avlägsnar snabbt aminosyrorna från portalcirkulationen för syntesen av sitt eget protein och för många av de specialiserade proteinerna, såsom lipoproteiner, plasma, albuminer, globuliner och fibrinogen samt kvävehaltiga proteiner som inte är proteiner som kreatinin. Levern är det grundläggande organet för syntes av urea.
Skelett av proteinmetabolism:
källor:
Växtkällor:
Spannmålsprodukter, pulser, nötter, legumes, etc.
Djurkällor:
Kött, fisk, fjäderfäägg, mjölk och mjölkprodukter.
Proteinbrist:
Brist på proteinmat under tillväxtperioden är känt som kwashiorkor och marasmus. Protein kalori undernäring är ett av de största näringsproblemen i Indien.
Starka egenskaper hos Kwashiorkor och Marasmus
Behandling och förebyggande av proteinkalorionernäring (PCM):
1. I utvecklingsländer bör amning uppmuntras och det säkerställer adekvat tillförsel av näringsämnen och antigener.
2. Livsmedel som innehåller tillräckliga mängder av essentiella aminosyror bör tillhandahållas.
3. Förbättring av sanitet och immuniseringsprogram.
4. Vätskor med elektrolyter av natrium och kalium som bibehåller elektrolytbalansen.
3. Fetter:
Fetter är den mest koncentrerade energikällan och ger 9 kcal energi per gram fett. De ger kroppens främsta energibesparing och är avgörande för olika funktioner. Liksom kolhydrater är fetter organiska föreningar som består av kol, väte och syre, men de skiljer sig från kolhydrater, eftersom de innehåller mycket mindre syre och mycket större andel kol.
Fett har en molekyl organisk ester av glycerol och tre molekyler av fettsyror. Fetter är olösliga i vatten och lösliga i organiska lösningsmedel som eter, bensen eller kloroform. Deras matlagningsegenskaper beror på vilken typ av fettsyra som finns i dem. Lipider är heterogen grupp av föreningar med samma egenskaper. Fett är de vanliga hushållens namn som ges till lipider.
Klassificering av fetter:
Lipider klassificeras i:
en. Enkla lipider,
b. Förening lipider, och
c. Avledda lipider.
(a) Enkla lipider:
Dessa är estrar av glycerol och fettsyra, glycerol är en 3 kolalkohol med tre hydroxylgrupper som alla kan kombinera med fettsyra.
Fettsyror är brett uppdelade i två huvudgrupper:
1. Mättade syror
2. Omättade fettsyror (innehållande en eller två dubbelbindning).
Mättade fettsyror:
Formeln för fettsyror är CHO där n är ett jämnt antal kolatomer som varierar från 2 till 24. De vanliga mättade fettsyrorna är palmatiska. Det finns ett enkelbindning närvarande mellan de två kolatomerna.
Omättade fettsyror:
En omättad fettsyra är en i vilken en väteatom saknas från var och en av de 2 angränsande kolatomerna, vilket sålunda kräver en dubbelbindning mellan de 2 kolatomerna. En monomättad fettsyra har en dubbelbindning; oljesyra fördelas i stor utsträckning i mat och kroppsfetter. En polyomättad fettsyra (PUFA) innehåller två eller flera dubbelbindningar; linolsyra, linolensyra och arakidonsyror är nutritionellt viktiga exempel på denna grupp. Omättade fettsyror kan existera som geometriska isomerer. I denna form viks molekylen tillbaka på sig vid varje dubbelbindning. I transformen sträcker sig molekylen till sin maximala längd.
(b) Sammansatta lipider:
Dessa är estrar av glycerol och fettsyror, med substitution av andra komponenter såsom kolhydrat-, fosfat- och / eller kvävegrupperingar, fosfolipider såsom lecitin och chefalin innehåller ett fosfat och kväve som grupperar att ersätta en av fettsyrorna, dvs molekylen.
(c) härledda lipider:
Dessa inkluderar fettsyror, alkoholer (glycerol och steroler) karotenoider och de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K.
Egenskaper hos fett:
Fettens natur, deras hårdhet, smältpunkt och smak bestäms av längden av kolkedjan och mättnadsnivån av fettsyrorna. Ett stort antal fetter finns i naturen i olika former. Varje matfett har distinkt smak och hårdhet.
Hårdhet:
Hårdheten hos fett bestäms av sin fettsyrasammansättning. Mättade fettsyror innehållande fjorton kolatomer eller mer är fasta ämnen vid rumstemperatur. Livsmedel och kroppsfetter innehåller blandningar av korta och långkedjiga fettsyror och mättade och omättade fettsyror. De omättade fetterna som endast har 1 dubbelbindning i fettsyrakedja benämns monoomättade fettsyror. De fetter som har en hög andel fettsyror med två eller flera dubbelbindningar kallas Poly omättade fettsyror.
Hydrering:
I närvaro av en katalysator, såsom nickel, kan de flytande fetterna omvandlas till fasta fetter genom hydrogenering. Detta består av tillsats av väte vid kol-kedjans dubbla bindningar. När oljorna är hydrerade är de bildade fetterna mjuka och plastiska.
emulgering:
Fetter är kapabla att bilda emulsioner med vätskor vilket innebär att fettet kan dispergeras i minutglober som ökar ytan och därigenom reducerar ytspänningen.
Förtvålning:
När fettsyror kombineras med en katjon för att bilda tvål är det känt som förtvålning.
Härskenhet:
När fetter utsätts för överskott av atmosfäriskt syre vid rumstemperatur, leder det till förändring av lukt och smak, vilket i allmänhet betecknas som rancidity.
Effekt av värme:
Överdriven upphettning av fetter leder till nedbrytningen av glycerol som producerar en skarp förening som kallas akrolin vilket irriterar magsårets mukosa.
funktioner:
en. Den främsta funktionen av fett är att leverera energi. 1 gram fett ger 9 kcal energi som är två gånger mer än för kolhydrater och proteiner.
b. De ger smak åt maten.
c. Fetterna minskar gastrisk motilitet och förblir i magen mycket längre och uppkomsten av hunger försenas, vilket ger ett gott mättnadsvärde.
d. Fetter är bärare av fettlösliga vitaminer, dvs A. D, E och K. Fetter behövs för absorption av vitamin A och dess prekursorkaroten.
e. Det subkutana skiktet av fett fungerar som en effektiv isolator, vilket reducerar värmeförlusten från kroppen i kallt väder.
f. Det ger kosten med essentiella fettsyror eftersom dessa inte kan syntetiseras i kroppen.
Digestion, Absorption och Metabolism:
Digestionen av fett börjar i tunntarmen. Fetterna emulgeras för att bilda chym. När chymen kommer in i duodenum stimulerar det frisättningen av hormon enterogastron. Detta hormon minskar motiliteten och stabiliserar flödet av chym för att motsvara tillgängligheten av bukspottskörtelnsekretioner. Förekomsten av fett i tolvfingertarmen stimulerar också tarmväggen att utsöndra cholecystokininhormon som stimulerar sammandragningen av gallblåsans gallrande gall i tunntarmen efter att ha passerat genom vanligt gallkanal.
Det mesta av absorptionen av fett uppträder i jejunum. Blodet är sättet att transportera lipider från en plats till en annan och levern är det specialiserade organet som kontrollerar lipidmetabolism. Det syntetiserar nya lipider (Lipo-genesis) och katabolism av lipider (Lipolysis) sker också kontinuerligt. Dessa reaktioner katalyseras av specifika enzymer under kontroll av nervösa och hormonella mekanismer.
källor:
Växtekällor -> Jordnötsolja, Kokosolja, Gångolja, Senapolja
Djurkällor -> Lard, Smör, Ghee, Cream
Det mesta av livsmedlet innehåller lite mängd fett i dem som kallas osynliga fetter. Ovanstående fetter är synliga fetter. De osynliga fetterna antas bidra avsevärt till den totala fett- och essentiella fettsyrahalten i kosten beroende på livsmedel som finns i kosten. Diet innehållande nötter, oljeväxtfrön, sojabönor, avokadopäron (smörfrukt) och djurfoder har högre mängd osynligt fett.
4. Vitaminer:
Vitaminer är upptäckten av 20-talet. Kolhydrater, proteiner och fetter betraktades som näringsämnen som är väsentliga för hälsan. Vitaminer definieras som organiska föreningar som är nödvändiga för god hälsa och vitalitet. Vitaminer krävs i små mängder och deras brist resulterar i strukturella och funktionella störningar i olika organ.
Vitaminer kan klassificeras som:
A. Fettlösliga vitaminer:
Fettlösliga vitaminer är i allmänhet förknippade med feta livsmedel som smör, ghee, grädde, oljor och fett av kött och fisk. Fettlösliga vitaminer är stabila för värme och är mindre benägna att gå vilse vid matlagning och bearbetning av livsmedel. De absorberas från tarmarna tillsammans med fetter och lipider.
(1) vitamin A:
Vitamin A finns i form av retinol och karoten. Vitamin A i sin rena form är en blekgul substans löslig i fett. Det är omättad alkohol som lagras i kroppen som estrar. Vitamin A finns i mjölk, kött, fisk, etc. Vitaminet finns i högsta kvantiteten i levern. Växter innehåller inte vitamin A, men innehåller dess föregångare, karotenoiderna som omvandlas till vitamin A efter absorption av det intagande djuret. Karotenoider är orange och gula pigment av frukt och grönsaker. Vitamin A uttrycks i termer av internationella enheter (IU).
1 IE = 0, 3 μg retinol
1 IE = 0, 6 μg karoten
Snabb förstöring av vitamin A sker vid exponering för höga temperaturer, i närvaro av luft.
Funktioner av vitamin A:
1. Det är viktigt för byggandet och tillväxten av alla celler, särskilt skelett. Vitamin A behövs också för korrekt tänderstruktur.
2. Det behövs för syntes av glykoproteiner och underhåll av cellulära membran.
3. Det är nödvändigt för normal vision.
4. Krävs för bildandet av epitelvävnad.
5. Vitamin A är viktigt för att upprätthålla normal reproduktiv funktion hos män.
källor:
a) Djurkällor:
Viktiga källor är lever, äggula, smör, ost, helmjölk och fisk.
b) Växtkällor:
Innehåller vitamin A är formen av sina prekursorer som finns i färska mörkgröna bladgrönsaker som spenat, amarant, fenegreek etc. Det finns också i apelsin och gulfärgade frukter och grönsaker som morot, papaya, pumpa, mango, etc.
(c) Fiskleverolja:
Den rikaste naturliga källan till vitamin A är fiskleverolja. En tesked torsk eller hajleverolja levererar cirka 6000 IE vitamin A.
Brist:
Vitamin A-brist är den vanligaste vitaminbristen i utvecklingsländerna, bara bredvid undernäring av proteinkalorier. Vitamin A-brist hos människor kan bero på lågt intag av vitamin A rik mat eller på grund av störningar vid absorption eller lagring av vitamin A är kroppen.
Nattblindhet:
Nattblindhet är en av de tidigaste tecknen på vitamin A-brist, där man inte kan se i svagt ljus särskilt när de kommer in i ett mörkt rum efter att ha sett starkt ljus. När tillståndet utvecklas utvecklas det till xerophthalmia. Bindebenet blir torrt och förlorar sin glans.
Det transparenta utseendet på ögat och dess elasticitet är förlorat. Ögat blir grått och ogenomskinligt. Om detta tillstånd kvarstår, blir ögat smittat och sårat. Avancerad försummad xerophthalmia leder till degenerering av hornhinna och blindhet. Detta tillstånd kallas keratomalacia.
En otillräcklig tillförsel av vitamin A kan leda till bestämda förändringar i epitelvävnad genom kroppen. Keratinisering eller en märkbar krympande, härdande och progressiv degenerering av cellerna uppträder vilket ökar mottagligheten vid allvarlig infektion.
Förebyggande och behandling:
Vitamin A-brist kan korrigeras om tillräckliga mängder karotenrika livsmedel ingår i den vanliga kosten. Livsmedel som är starka med vitamin A kan kompletteras i kosten för att motverka vitamin A-brist.
Hypervitaminos A:
Överdriven intag av vitamin A är giftigt för både barn och vuxna. Vanliga symptom på toxicitet är hyperirritabilitet, torkning, hudavkänning, hårförlust, huvudvärk, utvidgning av lever och mjälte.
(2) D-vitamin:
Vitamin D är känt som solljus vitamin eftersom det syntetiseras med hjälp av solljus. Det förekommer i två huvudformer, men ur näringssynpunkt förekommer det i två huvudformer.
en. Vitamin D 2 -Eggokalciferol
b. Vitamin D 3 -Cholecalciferol
Vitamin D 2 bildas när ergosterol som finns i växter utsätts för ultraviolett ljus. Vitamin D 3 är huvudformen som uppträder hos djur och utvecklas till 7-Dehydro cholecalciferol vid exponering för ultraviolett ljus från sol. D-vitamin mäts i termer av internationella enheter.
1 IE = 0, 025 μg rent kristallint vitamin D.
funktioner:
en. D-vitamin krävs för att bilda friska ben och tänder. Det har direkt åtgärd på mineralisering av benen.
b. Det främjar intestinal absorption och användning av fosfor och kalcium.
c. I DNA (deoxiribosnukleinsyra) för att bilda aktivt kalciumbindande protein.
d. Det upprätthåller koncentrationen av kalcium och fosfor i blod.
källor:
Solljus - Detta är en viktig naturlig källa till vitamin D.
7-dehydrokolesterol som normalt förekommer i huden omvandlas till vitamin D 3 genom verkan av ultravioletta strålar av solljus.
Mat rik på vitamin D är äggula, lever, fisk och fiskoljor. Fiskleveroljor är den rikaste källan till vitamin D. D-vitamin finns inte i livsmedel av vegetabiliskt ursprung.
D-vitaminbrist:
Bristen på leder till otillräcklig absorption av kalcium och fosfor från tarmkanalen och felaktig mineralisering av ben och tandstruktur. Det resulterar också i missbildning av skelettet.
D-vitaminbrist leder till:
en. Rickets hos barn
b. Osteomalak hos vuxna
Rickets är vanligt hos barn som inte har direkt tillgång till solljus och som inte konsumerar animaliska livsmedel som ägg, kött, fisk etc. för att möta deras dagliga behov.
Följande är egenskaper hos barn som lider av rickets:
en. Mjuka bräckliga ben som leder till utvidgning av änden av långa ben och böjning av benen.
b. Utvidgning av handled, knä och fotled.
c. Dåligutvecklade muskler, brist på muskelton, pottmage - är resultatet av bukmuskulaturens svaghet, generell svaghet med fördröjd gång.
d. Nervos och rastlöshet
e. Fördröjd mjukning av skallen, försenad stängning av fontaneller.
Osteomalak kan uppträda när det förekommer inblandning i fettabsorption och därmed försämrar absorptionen av D-vitamin. Osteomalacia ses bland damer, speciellt de som observerar purdha-systemet och utsätter sig inte för naturligt ljus och hos gravida kvinnor.
Följande förändringar sker i osteomalacia:
en. Mjukgöring av benen, som kan vara så svår att benet i ryggraden, bröstkorg och bäcken böjer sig i deformiteter.
b. Smärta av reumatisk typ i benen på benen och den nedre delen av ryggen.
c. Allmän svaghet med svårighet att gå, speciellt svårigheter att klättra.
d. Spontana flera frakturer.
Rickets och Osteomalacia kan behandlas med 1 000-5 000 IE av D-vitamin oralt i en månad. Beroende på förbättringen kan dosen gradvis minskas.
Hypervitaminos D:
Det inträffar när en stor mängd vitamin D tas. Symptomen på toxicitet är illamående, kräkningar, diarré, viktminskning etc. Då toxiciteten ökar uppträder njurskador och förkalkning av mjukvävnaden, såsom hjärta, blodkärl, mag, bronki och njurtub.
(3) E-vitamin:
Detta vitamin är också känt som tokoferol, den vanligaste och aktiva typen är alfa-tokoferol. Vitaminet förhindrar oxidation av den omättade fettsyran och fungerar som en antioxidant. Höga temperaturer och syror påverkar inte stabiliteten av vitamin E. Nedbrytning av E-vitamin sker i ultraviolett ljus. Det uttrycks i termer av internationella enheter. E-vitamin kräver närvaro av fetter och gallesalter för absorption i tarmväggen.
funktioner:
en. Det verkar som en antioxidant.
b. Det fungerar som en beståndsdel av enzymglutationperoxider; selen delar en roll med vitamin E för att förhindra förstöring av lipider genom oxidation.
c. Det hjälper till att upprätthålla stabiliteten och integriteten hos cellmembran.
Brist:
E-vitaminbrist är inte vanligt bland människor eftersom det är rikligt fördelat i livsmedel. Det ses att för tidiga barn med vitamin E-brist visade nedsatt fettmetabolism. Om vitamin E-brist föreligger hos gravida mödrar är överföring av plasentalt blod till foster dåligt kan det leda till hemolytisk anemi.
källor:
De grundläggande källorna till vitamin E i kosten är vegetabiliska oljor, hydrogenerade fetter från vegetabiliska oljor, hela korn och mörkgröna bladgrönsaker, nötter och baljväxter. Livsmedel av animaliskt ursprung är låga i vitamin E.
(4) vitamin K:
K-vitamin består av ett antal relaterade föreningar som kallas kinoner.
De viktigaste är:
1. Vitamin K 1- Pyllokinon
2. Vitamin K 2 -Manaquinon
Detta vitamin kräver galla för absorption eftersom det är ett fettlösligt vitamin. De två formerna av vitamin K förekommer naturligt. Vitamin K 1 [phyllokinon] finns i gröna växter och K 2 [Menakinon] som bildas som ett resultat av bakteriell verkan i tarmkanalen.
funktioner:
1. Vitamin K är mycket viktigt för bildandet av protrombin och andra koagulationsproteiner i levern.
2. K-vitamin krävs för syntesen eller andra proteiner.
3. Det verkar som medfaktor för ett enzym i levern
Brist:
Though dietary deficiency of vitamin K is not common, deficiency of Vitamin K is indicated by a tendency to bleed from skin. This deficiency may occur as a result of its deficient production in the gut. Deficiency of this vitamin among premature babies delays clotting of blood, seen in cases where intake was poor when the mother was pregnant.
källor:
Green leafy vegetables like cabbage, cauliflower and pork liver.
Cereals, fruits and other vegetables are poor sources of this vitamin.
B. Water Soluble Vitamins:
(1) B-Complex Vitamins:
Vitamin B 1 -Thiamine, B 2 -Riboflavin B 6 -Pyridoxine, B 12 -Cyanocobalamine, Niacin, Folic acid. Pantothenic acid, Biotin, Choline.
(a) Vitamin B 1 [Thiamine]:
This vitamin is widely distributed throughout the plant and animal kingdom. It is stable in its dry form. Cooking food is neutral or alkaline media. This vitamin gets destroyed. The vitamin is present in good amount in pulses and nuts, liver, meat, chicken, egg yolk and fish are also moderates sources of Thiamine. Thiamine is readily soluble in water and soluble in fat solvents. Extensive losses occur in cereals and pulses as a result of cooking or baking. It is also lost during processing of fruits, vegetables and meats.
funktioner:
1. It combines with pyrophosphate to form Thiamine pyrophosphate which participates in intermediate metabolism of carbohydrates.
2. It (Thiamine pyrophosphate) acts as a co-factor for a number of important enzymes in the body.
3. Thiamine pyrophosphate is involved with the function of nerve cell membrane [influences the action of neurotransmitters].
Deficiency:
Mild thiamine deficiency may result in fatigue, emotional instability, depression, irritability, retarded growth, loss of appetite and lethargy. Constipation is common among such people. Severe deficiency of thiamine causes beri-beri in human beings which leads to enlargement of the heart and breathlessness. In certain cases, when it is known as wet beri-beri, there is presence of oedema which masks the emaciation that is also present.
Behandling:
Beri Beri is a B-Complex deficiency disease patient's make the greatest improvement when B-Complex concentrates are prescribed. Also a high protein and calorie diet is advised.
(b) Vitamin B 2 [Riboflavin]:
It is a yellow colored pigment widely distributed in plant food and in small amounts in animal foods. Dried yeast is a rich source of this vitamin. It was named riboflavin because of the similarity of part of its structure to that of ribose sugar. This vitamin is stable in heat and to oxidizing agents and acids.
funktioner:
1. It is the constituent of two co-enzymes: riboflavin monophosphate or flavin mononucleotide (FMN) and Flavin adenine Dinucleotide (FAD). [These enzymes are needed to complete the reactions during ATP formation].
2. It is a component of enzyme that catalyzes the oxidation of a number of purines. Riboflavin is absorbed from the upper part of small Intestine and is phosphorylated in the intestinal wall. It is present in body tissues as co-enzymes or as flavoproteins.
Deficiency:
Dess brist hos människor resulterar i sprickor i hörnet av munnen [chelosis] svullnad och rodnad tunga [Glossit] och scaly fettig dermatit i ansikte, öron och andra delar av kroppen.
(c) Niacin eller Nikotinsyra:
Niacin är också känt som nikotinsyra eller nikotinamid. Det är en vit kristallin förening löslig i vatten, stabil för värme, ljus, syror och alkalier. I kroppen niacin omvandlas till niacin-amid. Hela spannmål, torkad jäst, lever, jordnötter, baljväxter och fisk är bra källor. Mjölk, ägg och grönsaker är rättvisa källor till vitaminet.
funktioner:
1. Liksom tiamin och riboflavin, deltar niacin också i metabolism av kolhydrater, proteiner och fetter genom enzymatisk verkan.
2. Det deltar i vävnadsoxidation.
3. Det är viktigt för normal funktion av huden, mag-tarmsystemet och nervsystemet.
Brist:
I mild brist finns det trötthet, viktminskning och aptitförlust. Den svåra bristen leder till pellagra som är förknippad med 4D's-dermatit, diarré, demens och död. Tryptofan En av de essentiella aminosyrorna är en föregångare till Niacin så att en diet som innehåller liberala mängder tryptofan kommer att ge tillräckligt med niacin.
(d) Vitamin B 6 [Pyridoxin]:
Vitamin B6 är annars känt som pyridoxin, pyrodoxal och pyridoxamin. Detta vitamin distribueras i stor utsträckning över växt- och djurriket. V-vitamin 6 är lösligt i vatten och fördelat över växt- och djurriket. De bästa källorna är kött, särskilt lever, vissa grönsaker och korn med kli.
funktioner:
Pyridoxalfosfat är koenzym för ett stort antal enzymer involverade i aminosyrametabolism som dekarboxylering och transaminering.
Brist:
Vitamin B 6- brist kan resultera i epileptisk form av konvulsioner, viktminskning och bukenöd. Depression av detta vitamin hos vuxna kan orsaka depression, förvirring och konvulsioner.
(e) Pantotensyra:
Pantotensyra distribueras i stor utsträckning i alla livsmedel som är särskilt rikliga i fråga om animaliskt ursprung, hela korn och baljväxter. Det förekommer i små kvantiteter i mjölk, frukt och grönsaker. Den sönderdelas av alkali eller ökar temperaturen.
funktioner:
1. Det bildar ett komplexförenat koenzym A [CoA] och acylbärarproteiner och deltar därmed i kolhydrat och fettförväxling.
2. Det är nödvändigt för bildandet av acetylkolin som är föregångare till "haem" som behövs för syntesen av hemoglobin.
Bristsjukdom i detta vitamin är sällsynt.
(f) Folsyra:
Folsyra är också känt som folacin. Ren folsyra sker som en ljusgul kristallin förening, något löslig i vatten. Det oxideras lätt i ett surt medium och är känsligt för ljus.
Ämnesomsättning:
Omkring 25% av folacin i livsmedel är i fri form och absorberas lätt. Flacin lagras huvudsakligen i levern. Den aktiva formen är tetrahydrofolsyra. Askorbinsyra förhindrar oxidationen av denna aktiva form och upprätthåller sålunda adekvat nivå av folat för metaboliska ändamål.
funktioner:
1. Det är viktigt för syntesen av DNA.
2. Det behövs tillsammans med vitamin B 12 för bildandet av normala röda blodkroppar i benmärgen.
3. Det främjar proteinsyntesen.
källor:
Folsyra distribueras i stor utsträckning i mat, lever, njure, jäst och gröna bladgrönsaker som är utmärkta källor. Grönsaker, baljväxter, ägg, fullkornsprodukter och frukter är bra källor.
Brist:
Folsyrabrist är resultatet av otillräckliga kostintag. I bristen på detta vitamin reduceras serumfolatnivåerna och förändringar sker vid framställning av röda blodkroppar i benmärgen. Den anemi som härrör från folsyrabrist karakteriseras av minskningen av antalet röda blodkroppar [Makrocytisk Megaloblastisk Anemi].
(g) Vitamin B 12 [Cyanokobalamin]:
Detta är den mest komplexa av B-vitaminerna. Det har kallats kobalamin som det finns som ett samordningskomplex med kobolt. Det förekommer i flera former som kallas kobalamin. Cyanokobalamin är den mest stabila formen. Det finns liten förlust av vitamin B 12 i mat genom regelbundna matlagningsprocedurer.
funktioner:
1. I benmärgen deltar vitamin B12-koenzymet i syntesen av DNA.
2. Vitamin B 12 krävs för enzymerna som åstadkommer syntesen och överföringen av enstaka kol-enheter, såsom metylgrupp.
3. För bildning av mogna RBC.
Brist:
Vitamin B 12 brist är en defekt av absorption och sällan av kostbrist. Pernicious anemi är en sjukdom av genetiskt ursprung där intrinsisk faktor inte produceras och följaktligen absorberas inte vitamin B 12 . De karakteristiska symptomen inkluderar anorexi, dyspné, förlängd blödningstid, viktminskning, neurologiska störningar etc.
källor:
Det finns endast i djurfoder. Liksom organ kött, muskel kött, fisk, fjäderfä, mjölk och ägg.
(h) Biotin:
Biotin är en relativt enkel förening, ett cykliskt urea-derivat som innehåller en svavelgrupp. Det är mycket stabilt för värme, ljus och syror. I vävnader och i livsmedel kombineras det vanligtvis med proteiner.
funktioner:
1. Biotin är ett koenzym av ett antal enzymer som deltar i karboxylering, dekarboxylering och deamineringsreaktioner.
2. Biotin är avgörande för införandet av koldioxid i bildandet av puriner, dessa föreningar är väsentliga beståndsdelar i DNA och RNA.
Brist:
Biotinbrist har beskrivits hos människor när en stor mängd rå äggvita matades i forskningsprov. Ämnet som kallas Avidin i rå äggvita är ett glykoprotein som binder biotin och därigenom förhindrar absorptionen från tarmkanalen.
källor:
Torkad jäst, organ kött, ris polering, sojaböna är bra källor till biotin.
(i) kolin :
Alla levande celler innehåller kolin, huvudsakligen i fosfolipider som är avgörande för cellmembrans struktur och funktion och serum lipoproteiner. Äggula är rik på kolin men baljväxter, orgelkött, mjölk, muskelkött och fullkornsprodukter är också bra källor. Kolin ökar oxidationen av fettsyror och kolesterol i blod och från leveravsättning och avlägsnande i fettvävnader. Det är viktigt för överföringen av nervimpulser.
(2) C-vitamin:
Askorbinsyra är ett essentiellt näringsämne för människan, eftersom han saknar förmåga att syntetisera den som alla andra djurarter, vitamin C är ett vattenlösligt vitamin. Det är den mest instabila av alla vitaminer, som snabbt förstöras av hög temperatur, oxidation, torkning och lagring. Askorbinsyra är en vit kristallin substans lätt löslig i vatten.
funktioner:
en. En av huvudämnena för askorbinsyra är bildningen av kollagen, ett rikligt protein som bildar den intercellulära substansen i brosk, benmatriser, dextrin och det muskulösa epitelet.
b. Vitamin C är viktigt för sårläkning och ökar förmågan att motstå stressen av skada och infektion.
c. Askorbinsyra spelar också en viktig roll vid andra hydroxyleringsreaktioner.
d. Omvandling av tryptofan till serotonin, en viktig neurotransmittor och vasokonstrictor och bildning av norepinefrin från tyrosin innefattar hydroxyleringsreaktioner som kräver askorbinsyra.
e. Omvandling av kolesterol till gallsyror är en annan hydroxyleringsreaktion som kräver vitamin C.
f. Askorbinsyra är en viktig antioxidant och har därmed en roll i skyddet av vitamin A och E och de fleromättade fettsyrorna från överdriven oxidation.
g. Askorbinsyra ökar järnabsorptionen genom att reducera järnjärn till järnjärn över tarmslimhinnan.
h. Det kan också binda med järn för att bilda ett komplex som underlättar överföring av järn över tarmslimhinnan.
jag. I cirkulationen hjälper askorbinsyra däri frisättning av järn från överföring så att den kan införlivas i vävnadferretin.
källor:
Frukt - Alla färska frukter innehåller vitamin C. Amla, den indiska krusbäret (Nellikayi) är en av de rikaste källorna. Guava är en annan billig källa till vitamin C.
Grönsaker - Grönsaker, särskilt gröna bladgrönsaker är rika på Vitamin C. Rötter och knölar är dåliga källor till Vitamin C. Sprouts innehåller också små mängder vitamin C.
Djurmat - Kött och mjölk innehåller mycket små mängder vitamin C.
Brist:
Brist på C-vitamin resulterar i en sjukdom som kallas skörvåg. Bristen på askorbinsyra leder till den defekta bildningen av intercellulära cementämnen. Flyktiga ledvärk, irritabilitet, fördröjning av tillväxt hos barnet, anemi, dyspné, dålig sårläkning och ökad mottaglighet för infektioner.
Scurvy hos barn leder till smärta, ömhet och svullnad av saker och ben, infantil skörbuga. Barnet är blekt och irriterat och gråter när det hanteras. Viktminskning, feber, diarré och kräkningar är ofta närvarande.
Scurvy hos vuxna resulterar efter flera månaders diet utan askorbinsyra. Symtomen inkluderar blödningar på hud, svullnad, infektion och blödning av tandkött, ömhet och anemi. Tänderna kan bli så småningom lossna och förloras tidigt.
5. Mineraler:
Mineraler utgör en liten fraktion [4%] av vår kroppsvikt. Största delen av kroppsvikten består av kol, väte, kväve och syre som tillsammans bildar vatten i kroppsvävnader. Mineraler distribueras i kroppen som kalcium 2%. Fosfor 1%, resterande 1% består av alla andra mineraler, magnesium, zink, järn, jod, koppar, selen, Florien, krom etc. Kroppen innehåller ca 24 mineraler, vilka alla måste ges av maten vi äter.
Mineralerna behövs för följande funktioner:
en. Som en beståndsdel av ben och tänder, t.ex .: P & Mg.
b. Som lösliga salter som finns närvarande i kroppsvätskorna och cellinnehållet som ger stabilitet som är väsentliga för livet, t ex: Na, K, CI och P.
c. Som beståndsdel i kroppsceller av mjuka vävnader såsom muskellever, etc., t.ex .: P.
d. Vissa mineraler behövs för specifika funktioner, t.ex.
(i) Järn för bildandet av Hb,
(ii) Sodin för bildandet av tyroxin,
(iii) kobolt som beståndsdel av vitamin B 12
(iv) Zink som beståndsdel i ett enzym.
e. Några andra element är avgörande för enzymernas aktivitet.
En näringsbrist sjukdom utvecklas slutligen när otillräckliga mängder av väsentliga näringsämnen ges till cellerna för deras metaboliska funktioner.
1. Kalcium:
Det finns cirka 1200 g Ca i den vuxna kroppen. 99% kombineras som saltet som ger hårdhet till ben och tänder. Återstående 1% av Ca hos vuxna, som är ca 10-12 g, fördelas via extracellulära och intracellulära vätskor.
funktioner:
en. Ger hårdhet mot benen och tänderna.
b. Aktiverar ett antal enzymer inklusive pankreatisk lipas, adenosintrifosfatas och proteolytiska enzymer.
c. Det krävs för syntes av acetylkolin-ett ämne som är nödvändigt för överföring av nervimpuls.
d. Det hjälper till att öka cellmembranens permeabilitet.
e. Aids i absorptionen av vitamin B 12 från tarmen.
f. Reglera sammandragningen och avslappningen av muskler inklusive hjärtat.
g. Katalyser 2 steg i blodproppen. När vävnadsceller skadas följer följande reaktion:
Cellskada :
Primär kalciumbrist är extremt sällsynt. Vi behöver lite kalcium för att ersätta benämnet som förloras av daglig slitage av skelettvävnad och det finns knappt en diet som inte innehåller den erforderliga kvantiteten kalcium, förutom under graviditet och amning.
Kalkbrist kan förekomma hos gravida eller ammande kvinnor och hos spädbarn. Under graviditeten är normalt kalciumintag inte längre tillräckligt för att upprätthålla skelettets kalciumbutiker, eftersom stor mängd kalcium omdirigeras till det växande fostret. I de flesta fall är kalciumbristen inte lika mycket som det är en brist på vitamin D som interagerar med kalcium och krävs för god utveckling och underhåll av ben och tänder.
2. Järn:
Mängden järn i kroppen hos en vuxen man är cirka 50 mg / kg eller totalt 3, 5 g. Hos kvinnor är den cirka 35 mg / kg eller totalt 2, 3 gm. Alla kroppsceller innehåller lite järn; cirka 75% av järnet är i hemoglobin 5% är närvarande i myoglobin i cellulära beståndsdelar inklusive de innehållande enzymerna och 20% förvaras som ferritin och hemosiderin i levern, mjälte och benmärg. Ohälsosam människa järnreserven är 1000 mg men hos menstruerande kvinnor i plasman bundet till ett β-globulin, som också är känt som siderofilin.
funktioner:
1. Hemoglobin är huvudkomponenten i RBC och står för det mesta av järnet i kroppen. Det verkar som en bärare av O2 från lungor till vävnader och indirekt hjälpmedel vid återföring av CO 2 till lungorna.
2. Myoglobin är ett järnproteinkomplex i muskeln som lagrar lite syre för omedelbar användning av cellen.
3. Enzymer såsom katalas, cytokromer i vätejärntransport, xanthen-del av molekylerna.
4. Järn är nödvändigt som medfaktor för andra enzymer [akonitas].
Absorption:
Mängden järn absorberat från tarmkanalen styrs av:
1. Kroppens behov av järn
2. Det tillstånd som finns i tarmlumenet.
3. Matblandning som matas
Järn absorberas i slemhinnorna som:
(i) Non-heme järn från energiska salter i livsmedel, och
(ii) Som hemejärn.
Absorptionen av järn regleras noggrant av tarmslimhinnan i enlighet med kroppens behov.
Utnyttjande:
Det mesta av det järn som används av kroppen behövs av benmärgen för att göra Hb och nya RBC. Livet hos en RBC är cirka 120 dagar. Det förstörs sedan, Hb bryts ner och lagras i retikuloendotelialsystemet och sedan frigörs järnet. Av denna anledning måste 1 / 20th av kroppens totala Hb ersättas dagligen i benmärgen.
Lagring:
Järn kombinerar med ett protein för att bilda en komplex förening som kallas ferritin, som huvudsakligen lagras i lever, mjälte och benmärg. Eventuellt överflödigt järn som inte kan lagras som ferritin lagras i levern i form av hemosiderin. Järn lagrad i denna form kan inte användas av kroppen. Livsmedel innehåller hämmare [som fytater, fosfater och polyfenoler] och främjar [såsom askorbinsyra och sucrinsyra] järnabsorption.
Järnbristanemi:
De kliniska egenskaperna är resultatet av minskad syrebärande kraft i blodet på grund av lågt hemoglobininnehåll [3 till 9 g / 100 ml blod]. Symtom Allmän trötthet, andfåddhet vid ansträngning, svimning. I svåra fall kan det vara ödem i anklarna, aptiten är dålig och tillväxt och utveckling hos barn är retarderad på grund av lågt intag av mat.
Befästning:
Flera länder som Sverige, Storbritannien och USA har program i drift för att befästa Bread. I Indien blev salt först erkänt som ett fordon för järnförstärkning direkt från 1975 [Narasinga Rao och Vijaya Sarathy].
Orsakerna till järnbrist i indiska befolkningen:
1. Otillräcklig tillgänglighet av Fe från kosten.
2. Ökad blodförlust.
3. Ökade järnkrav.
3. Fosfor:
En vuxen människokropp innehåller ca 400-700 mg fosfor som fosfater. En större del finns i benet och tänderna och resten i andra vävnader. Fosfor är närvarande i kroppen som oorganiskt salt av fosforsyra eller i kombination med organiska syror.
funktioner:
1. Fosfor är nödvändigt för att grunda ben och tänder.
2. Det är nödvändigt för bildandet av fosfolipider lecitin och cefalin som är integrerade delar av cellstruktur och fungerar också som mellanprodukter vid fetttransport och metabolism.
3. Det är viktigt för kolhydratmetabolism eftersom fosforylering av glykogen kräver oorganiska fosfater och fosforestrar.
4. Det är en beståndsdel av vissa koenzymer som är oroliga för oxideringen av kolhydrater, fetter och proteiner.
5. Det är en väsentlig beståndsdel av nukleinsyra och nukleoproteiner som är integrerade delar av cellväggkärnor.
Ämnesomsättning:
Det mesta av fosforen i mat är i organiska kombinationer som delas av intestinalt fosfatasenzym för att frigöra fosfat. Fosforen absorberas som oorganiskt salt.
Brist:
Den fosfor som finns i mjölk och djurfoder finns i större utsträckning än den som finns i spannmål och pulser. En person absorberar det mesta av den infekterade fosforen. Fosforbristen uppträder med kalcium.
4. Magnesium:
funktioner:
en. Magnesium är viktigt för alla levande celler. I växter finns magnesium närvarande i klorofyll.
b. Det krävs som en ko-faktor för oxidativ fosforylering.
c. Det är inblandat i proteinsyntes.
d. Magnesium tillsammans med kalcium, natrium och kalium behövs för att upprätthålla balansen i extracellulär vätska för överföring av nervimpuls och följd av muskelkontraktion.
e. Det finns i vissa enzymer, t ex Co-karboxylas som dekarboxylerar pyruvsyra.
Ämnesomsättning:
Magnesium absorberas genom aktiv transport och konkurrerar med kalcium för bärare. Således stör ett högt intag av antingen kalcium eller magnesium med absorptionen av den andra. Vanligtvis förblir överskott av magnesiumintag i avföringen.
Brist:
Magnesiumbristen är inte så lätt att diagnostisera men det kan ses under kronisk alkoholism, cirros av levermalabsorptionssyndrom, kwashiorkor, svår kräkningar etc.
5. Natrium:
Den vuxna människokroppen innehåller ca 100 g natriumjoner. Ungefär hälften av denna mängd finns i extracellulär vätska och resterande hälften i vävnadscellerna och benen. Natrium i form av natriumklorid [NaCl] intas direkt genom mat.
Natriumfunktion:
1. Reglering av sur basbalans i kroppen.
2. Reglering av osmotiskt tryck av plasmavävnadsvätskor, vilket skyddar kroppen mot överskott av vätsketab.
3. Det spelar en viktig roll i absorptionen av monosackarid och aminosyror från tunntarmen.
4. Det spelar en viktig roll i blodcirkulationen och upprätthåller hjärtrytmen.
Ämnesomsättning:
Det mesta av natriumet i kosten är i form av oorganiska salter, huvudsakligen natriumklorid. Absorptionen av natrium från mag-tarmkanalen är snabb och praktiskt genomförd. Förlusten av natrium i svettning beror på koncentrationen och den totala volymen av svett. En person absorberar natrium nästan helt i den proximala tunntarmen. Det är en person som förbrukar överskott av natrium, det utsöndras i urinen och det lagras inte i kroppen.
Natrium obalans:
När natriumutskiljning reduceras vatten ackumuleras som överskott av extracellulär vätska, ett tillstånd som kallas ödem. Syrabasbalansen är också störd. Hjärt- och njurfel är också de främsta orsakerna till minskad natriumutskiljning.
hyponatremi:
I detta tillstånd är serumnivånivån låg.
Allvarlig hyponatremi orsakas av:
en. Allvarlig uttorkning
b. Minska blodvolymen
c. Lågt blodtryck
d. Cirkulationsfel.
hypernatremi:
I detta tillstånd kommer plasma-natriumnivån att vara högre än normalt. Detta tillstånd uppstår på grund av:
en. Hyperaktivitet av binjurskort.
b. Långvarig behandling med kortison. ACTH och könshormon.
Symtomen på hypernatremi är:
1. Ökad retention av vatten
2. Ökad volym blod
3. Ökat blodtryck.
källor:
Livsmedel av animaliskt ursprung innehåller mer natrium än de av vegetabiliskt ursprung.
6. Kalium:
Kalium är närvarande i kroppens intracellulära vätskor. Det är en viktig beståndsdel av celler och är närvarande i små mängder i den intracellulära vätskan. 90% av kalium närvarande i vår kropp finns närvarande i cellerna i olika vävnader och RBC.
funktioner:
en. Det fungerar som huvudkation i cellerna och spelar en viktig roll vid reglering av syrabasbalansen i cellen.
b. Det är en väsentlig beståndsdel i extracellulär vätska men nivån är liten och den påverkar muskels aktivitet.
c. Det är viktigt för tillväxt och uppbyggnad av vävnader.
d. Det är viktigt för syntes av glykogen. Varje glykogensyntes åtföljs av kvarhållande av kalium.
e. Under muskelkontraktioner förloras kalium från muskeln i extracellulär vätska och under återhämtningsfasen tas kaliumjoner ut ur muskelcellen från extracellulär vätska.
En person absorberar kalium nästan helt från mag-tarmkanalen. Överskott av kalium utsöndras i urinen. Det lagras inte i kroppen. En person kan bli uttömd av natrium, kalium och klor snabbare, särskilt vid ökade förluster på grund av kräkningar, diarré och extrem svettning.
hypokalemi:
Detta tillstånd uppstår på grund av bristfälligt intag av kalium eller vid överdriven kaliumförlust genom mag-tarmkanalen på grund av bestående kräkningar eller diarré.
hyperkalemi:
När serumkaliumhalten är hög är detta tillstånd känt som hyperkalemi. Detta sker på grund av minskad urinvolym, överdriven intag av kaliumsalter, under njursjukdomar. Hjärtat och centrala nervsystemet påverkas av detta tillstånd.
7. Jod:
Omkring 1/3 av jod i den vuxna kroppen finns i sköldkörteln där den lagras i form av thyroglobulin.
funktioner:
Den enda kända funktionen av jod är som en beståndsdel i sköldkörtelhormonerna, tyroxin och triodotyroxin. Tyrosin, en av aminosyran, innehåller fyra atomer av jod för att bilda tyroxin. Sköldkörtelhormonet reglerar graden av oxidation i cellen och påverkar därmed den fysiska och psykiska tillväxten. Funktionen av nervös och muskulär vävnad, cirkulationsaktivitet och metabolismen av alla näringsämnen.
Ämnesomsättning:
Jod tas in i livsmedel som oorganiska jodider och som organiska föreningar. I matsmältningsorganet delas jod mellan organiska föreningar och absorberas snabbt som oorganisk jodid. Graden av absorption är beroende av nivån av cirkulerande sköldkörtelhormon.
Sköldkörtelns aktivitet kontrolleras av sköldkörtelstimulerande hormon (TSH) utsöndrat av hypofysens främre lob.
Hantering av jod av kroppen:
Jod transporteras genom cirkulationen som fri jod och proteinbunden jod (PBI). PBI är känslig för förändringarna i sköldkörtelns aktivitet. Det stiger under graviditeten och med hypertrofi av körteln och faller med hypofunktionen hos körteln. När sköldkörtelhormon används för cellulär oxidation, släpps det i cirkulationen. Omkring 1/3 av det frisatta jodet återintagas i sköldkörtelhormon och resten utskiljs i urinen.
Brist:
Brist på jod leder till getitre. När goitre förekommer i betydande antal personer i ett definierat geografiskt område är det känt som endemisk goitre. Brist på jod leder till ökad storlek och antal epitelceller i sköldkörteln och därmed en förstoring av körteln. Detta villkor är känt som goiter. Basalmetabolismen förblir normal, bristen är mer utbredd hos kvinnor än hos män och är vanligare under tonåren och graviditeten.
Kretinism förekommer hos spädbarn när den gravida kvinnan är kraftigt utarmad och hon kan inte leverera jod för utveckling av foster. Kretinismen kännetecknas av en låg basal metabolism, muskulös flabbighet och svaghet, torr hud, förstorad tunga, tjock läpp, anfall av skelettutveckling och svår mental retardation.
profylax:
Det bästa sättet att komplettera jod är antingen med vanligt salt, bröd eller vatten eller något annat medium. I Indien, i Himalaya-regionen där goiter är mer utbredd, tillsätts ett tillägg av ett gram KI (kaliumjodid) till 10 kg vanligt salt vilket är tillräckligt för att ge 1 mg kaliumjodid i 10 g dagligt saltintag.
8. Zink:
Omkring 2-3 g zink förekommer i den vuxna kroppen. Det distribueras brett i alla vävnader men inte jämnt. Höga koncentrationer finns i ögat, speciellt iris och näthinnan i levern, benet, botten och prostatisk utsöndring och i håret. I blodet ligger omkring 85% av zink i RBC. Leukocyter innehåller emellertid ungefär 25 gånger så mycket zink som i varje RBC.
funktioner:
Zink är viktigt för alla levande organismer. Dess många funktioner är följande:
1. Som en integrerad del av minst 20 enzymer som hör till en stor grupp som kallas metalloenzymer. Bland dessa är:
en. Karbonanhydras är en nödvändig för transport av CO 2 till lungorna, eftersom hemoglobin är för transport av O 2 .
b. Laktisk dehydrogenas för omvandling av pyruvat till mjölksyra i den glykolytiska vägen.
c. Alkaliska fosfater som krävs i benmetabolism.
d. Karboxipeptidas och aminopeptidas medför avlägsnande av de terminala karboxylaminogrupperna i digestionen av proteiner.
e. Alkohol dehydrogenas i levern som oxiderar inte bara etanol utan även andra primära och sekundära alkoholer inklusive metanol och etylglykol. Således fungerar det som en stor avgiftningsmekanism.
2. Som en ko-faktor i syntesen av DNA och RNA. Det är särskilt viktigt i cellulära system som genomgår en snabb omsättning, som i GI-kanalen inklusive smaklökarna. Sink spelar således en roll i det sensoriska systemet som styr matintag.
3. Mobiliseringen av vitamin A från levern för att upprätthålla normal koncentration i blodcirkulationen. Stora intag av kalcium. D-vitamin och fytat interagerar med absorption.
Brist:
Ett kliniskt syndrom som kännetecknas av liten instans, hypogonadism, mild anemi och lågt plasmasink förekommer hos äldre barn och ungdomar, i fattiga bondekommittén i Iran och på andra håll i Mellanöstern där stapeldiet är osyrad bröd. Undertryckad smak och luktskaraktär är en följd av zinkbrist.
Hypogeusia-är en minskning av smakskärpa.
Dysgeusi-obehaglig, perorerad och obnoxious smak.
Hyposmi-är minskad luktskaraktär.
Dysosmi - en obehaglig luktsensation.
9. Koppar:
Kroppen hos den mänskliga vuxna innehåller ca 100-150 mg koppar. Spår av topper finns i lever, hjärna, hjärta och njure. I fostret och vid födseln är kopparhalten i dessa organ flera gånger högre och minskar under det första året.
funktioner:
1. Koppar som innehåller Ceruloplasmin har en roll vid transport av järn i överföringen för hemoglobinsyntes. Således kan metabola brist på koppar resultera i anemi och andra olika funktioner. Krav på koppar är för smakkänslighet. Melaninpigmentmantel, mognad av kollagen, elastinbildning, fosfolipidsyntes, benutveckling och hemoglobinbildning som en beståndsdel i antal enzymer.
2. Koppar innehållande proteiner som hepatokuprin och erythrocuprin skyddar mot giftiga effekter av syre.
3. Koppar är en beståndsdel i elastisk bindvävsprotein elastin.
Brist:
Anemi på grund av kopparbrist har inte hittats, men spädbarn, speciellt de som är för tidiga, kan utveckla kopparbrist som vanligtvis presenteras som kronisk diarré, plasmakoppkoncentrationer är låga och leder senare till anemi. Kopparbrist är också förknippad med protein energi undernäring.
10. Fluor:
Fluor uppträder normalt i kroppen, huvudsakligen som kalciumsalter, vilket medför en slående minskning av tandförfall eftersom tandemaljen görs mer resistent mot verkan av syror som produceras i munnen av bakterier. Fluor är involverad i bibehållandet av benstrukturen.
Fluorsalterna av kalcium förloras mindre lätt från ben under immobilisering eller efter klimakteriet:
Ämnesomsättning:
Fluorider absorberas lätt från mag-tarmkanalen. De ersätter hydroxylgrupperna i kalciumfosforsalter av ben och tänder för att bilda fluorapatit. Det mesta av den inblandade fluoriden utsöndras i urinen.
källor:
Fluor förekommer i jord, vattenförsörjning, växter och djur och är en vanlig ingrediens i kosten. Mängden närvarande i direkt korrelation med fluoridkoncentrationen i vatten och jordar.
Effekter av överskott:
Kronisk dental fluoros resulterar när koncentrationen av fluor i dricksvatten överstiger 2, 0 delar per miljon. Tänderna blir fläckiga (tandemaljen blir matt och englasad med lite grop). Vid högre koncentrationer av fluor visas några mörka bruna fläckar. Även om det är estetiskt oönskat, är sådana tänder överraskande på grund av tandkärl.
Skelettfluoros - Ett stort överskott av fluor 20 till 80 mg dagligen i flera år leder till benfluoresi med symtom som liknar artrit. Det finns ökad densitet och hyperkalkning av ben och ryggraden, bäcken och benen.
Svavel:
Svavel står för cirka 0, 25% av kroppsvikt. Alla levande ämnen innehåller proteiner och alla proteiner innehåller lite svavel. Detta element innehåller därför aminosyra. Svavel är en beståndsdel av tiamin och biotin-B-komplexa vitaminer, bindväv, hud, naglar och hår är rika på svavel.
funktioner:
1. Svavel är strukturellt viktig beståndsdel i mukopolysackarider.
2. Sulpholipids är rikliga i vävnader i lever, njure och spottkörtlarna och den vita substansen i hjärnan. Andra viktiga svavelhaltiga föreningar är insulin och heparin, ett antikoagulant.
källor:
Svavelhalten i livsmedel beror på koncentrerad metionin och cystin. Spannmål och pulser innehåller bra mängd svavel.
11. Andra spårämnen:
Nickel, Mangan, Molybden, Selen, Krom och Kobolt är en integrerad beståndsdel av enzymer eller som aktivatorer. En diet som är tillräcklig i andra näringsämnen och som inte innehåller en hög andel raffinerade livsmedel anses vara tillfredsställande för behoven av dessa spårämnen. Kostbrist är inte troligt hos människor. Ett överskott av ett element kan leda till toxicitet.
Vatten:
Vatten är kroppens största beståndsdel. Kroppens behov av vatten är andra än det för syre. Man kan leva utan mat i flera veckor men döden är sannolikt att följa, deprivation av vatten i mer än några dagar. En 10% förlust av kroppsvatten är en allvarlig fara och dödsfallet kommer sannolikt att följa en 20% förlust.
Vatten utgör 50% till 70% av kroppens vikt, mager individer har en högre andel kroppsvatten än överviktiga individer. Vatten är närvarande i cellerna av vävnader [intracellulärt] och utanför vävnadscellen [extracellulär). Vatten och elektrolyter är viktiga beståndsdelar i cellulära funktioner och för att reglera utsöndringen genom njure, lungor och hud.
Utsöndringen av vatten genom hud och njurar förändras beroende på klimatförhållandena. I torrt klimat svetter man mycket och i kallt väder passerar man oftare urin.
Vatten är en enkel förening som innehåller två delar väte med ett av syre. Bra dricksvatten har ingen lukt och är behaglig att smaka. Vatten kan innehålla spår av kalcium, natrium, magnesium och järn beroende på marken från vilken den erhålles. Mjukt vatten innehåller lätta mängder mineraler och lår. Hårdvatten innehåller högre andel kalciumsalter och lättar inte lätt.
funktioner:
en. Vatten är en strukturell komponent i alla celler.
b. Vatten bidrar till att upprätthålla osmotiskt tryck (trycket som skapas när vätska strömmar från lägre koncentration till högre koncentration) mellan de extracellulära och intracellulära vätskorna.
c. Vatten är mediet av alla kroppsvätskor, inklusive matsmältningssaft, lymf, blod, urin och svettning.
d. Vatten är ett lösningsmedel för digereringsprodukterna som håller dem i lösning och tillåter dem att passera genom tarmkanalens väggar till blodflödet.
e. Vatten reglerar kroppstemperaturen genom att ta upp värmen som produceras i cellulära reaktioner och fördela den genom hela kroppen.
f. Vatten är viktigt som ett smörjmedel. Salivet som gör att man svalar mat; de slemhinniga utsöndringarna i mag-tarmkanalen, andningsorganen och geniturinvägarna; Vätskorna som badar lederna, etc är alla utgjorda av vatten.
källor:
1. Förtäring av vatten och drycker
2. Fukt eller vatten som finns i mat
3. Vattnet som härrör från oxidation av livsmedel, t.ex. oxidation av glukos, fettsyror och aminosyror ger vatten.
C6H12O6 + 6O2
Syrbasbalans:
Syrabasbalansen indikerar reglering av vätejonkoncentration (pH) av vätskor. Från olika metaboliska processer finns kontinuerlig produktion av syror som också måste elimineras. Lung och njurar är de viktigaste agenterna vid utförandet av denna funktion i vår kropp. När det finns en obalans mellan syra och bas i kroppen.
Det kan antingen leda till acidos eller alkalos. Acidos är det tillstånd i vilket pH-koncentrationen (Vätgasjonkoncentrationen är Ökad eller det finns för stor förlust av basen. Alkalos är det tillstånd där pH-värdet minskar eller det finns en förhöjd ökning i basen. Blodplasmaets pH-värde upprätthålls inom mycket smala gränser på 7, 35 till 7, 45.
källor:
Frukt och grönsaker som innehåller hög procentandel av fukt i dem som gurka, vattenmelon, ashgourd, tomater, apelsin, söt lime, citron, druvor, granatäpple, ananas, cashew frukt, khol khol, cho-cho, marv, flaska kalebas, brinjal, bitter kalebass etc.
