Soppa: Betydelse och klassificering
Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om meningen och klassificeringen av soppa.
Betydelse av soppa:
En soppa är en smaklig och näringsrik flytande mat som serveras i början av en måltid eller ett mellanmål. Traditionellt i Frankrike var soppa en skiva bröd på vilken innehållet i en matlagningspott (potage) hälldes. Soup betecknades som osträckt vegetabiliskt kött eller finsoppa garnerade med bröd, pasta eller ris.
Det är dock det goda beståndet som ger kroppen eller styrkan till soppen. Efter en aptitretare är soppa den första måltiden i reell mening. Det är viktigt att ta största försiktighet vid förberedelserna, eftersom det kommer att skapa första intrycket på gästens sinne. Soppor har många former - vissa soppor är tunna och tjänade som buljonger, medan vissa serveras som klara soppor som consommé.
Vissa soppor är tjocka och krämiga och de kan bara renas eller förtjockas med mjöl och mjölk, till exempel gräddesoppa. Vissa skaldjurssoppa är förtjockade med ris och pureed såsom bisaker och så vidare. Det är mycket viktigt att fokusera på en viss sopps konsistens, eftersom texturer är sällsynta för många soppor.
En klar soppa kommer att serveras kristallklar och de tjocka krämiga sopporna ska ha en mjuk flätig finish. Karakteristisk för en soppa kan skilja sig från en annan, men få viktiga punkter måste hållas i åtanke när du förbereder soppor. Varje soppa bör spegla sin egen identitet.
Smaken av den huvudsakliga ingrediensen som används bör förbli framträdande. Consommé ska vara klart och inte grumligt, och buljong bör innehålla jämnskurvor av kött och grönsaker, så att det är glädjande för ögonen. Presentationen av en soppa är också mycket viktig eftersom vi vet att detta skulle skapa första intrycket på gästerna.
Klassificering av soppor:
Soppor är i stor utsträckning klassificerade i två typer tjocka soppor och tunna soppor, som vidare klassificeras i olika kategorier. Detta görs baserat på soppans konsistens. Men det finns inte heller vissa soppor som varken är tunna eller tjocka och ibland klassificeras vissa soppar också i en kategori som kallas "internationella soppor".
Dessa soppor skulle i huvudsak vara nationella soppor i olika länder. 'Mulligatawny' från Indien och 'minestrone' från Italien är två exempel på nationella soppor.
Figur 9.1 visar klassificeringen av soppor:
A. Klara Soppa:
1. buljong:
En buljong är en lagerbaserad soppa, som inte är förtjockad. Det serveras unpassed och garneras med hackade örter, grönsaker eller kött. Till exempel minestrone, scotch buljong, etc. Klara soppor är tunna som flytande; de täcker aldrig baksidan av skeden. Det är viktigt att ha fulla tunna soppor; annars skulle de smaka som vatten.
Skillnaden mellan ett lager och en buljong eller en bouillon som vanligen avses i franska. När du serverar buljonger som soppor, bör man lägga till reducerat lager eller glasyr för att ge kroppen till soppen.
2. Consommé:
En consommé är en klar soppa som klargörs med äggvita. Det är ett gammalt ordspråk att om man kan läsa datumet på dime kastat i fyra liter consommé, då är det en bra consommé. Det är uppkallat efter garneringen som används i soppen. '
B. Tjocka soppor:
1. Puree:
Puree-soppor är tjocka soppor gjorda av matlagning och sedan purpurfärgade grönsaker eller ingredienser som används i soppan. Till exempel linsensoppa, potatissoppa etc. Man kan steka grönsakerna för att ge en bättre smak.
2. Velouté:
En velouté är en tjock soppa, som är förtjockad med en blond roux, passerad och avslutad med ett samband. De kan vara vegetabiliska eller kycklingbestånd baserade, till exempel, velouté av kyckling. En roux görs genom att laga lika stora mängder mjöl och smör över en medelhög värme. Graden av matlagning ger sitt namn till rouxen. En blond roux erhålls genom att laga roux tills den blir blond i färg. Texturen av velouté är jämn och sammet som.
3. Cream:
En gräddesoppa är en passerad tjock soppa. Det kan vara vegetabiliskt baserat eller till och med köttbaserat; men oftast används grönsaker för att förbereda gräddesoppa. I klassiska recept är det tjockt med béchamel och färdigt med grädde. Exempel på bland annat grädde av tomat, svampkräm, kycklingkräm etc. Moderna trender undviker användningen av béchamelsås på grund av hälsoskäl och att behålla grönsakens känsliga smaker.
4. Bisque:
Det är en skaldjur-baserad soppa, som passeras och kan garneras med tärningar av den använda skaldjur. Traditionellt är det förtjockat med ris och färdigt med grädde, till exempel hummerbisque.
5. Chowder:
Chowders är inte ansträngda och traditionellt är de skaldjurbaserade soppor tjockade med potatis och färdiga med grädde eller mjölk, till exempel klamssoppa, skaldjurssoppa, etc. Chowders är från USA och den mest klassiska versionen kommer från Manhattan och därmed namnet Manhattan chowder.
C. kalla soppor
Som namnet antyder serveras dessa soppar kallt men inte kylt. Chilling skulle tråkiga smakerna och soppen skulle smaka blid. De bildar inte en separat klassificering, eftersom de igen kan vara tunna eller tjocka, passerade eller obehandlade. Exempel på kalla soppor inkluderar jellied consommé, gazpacho, vichyssoise etc.
D. Internationella Soppor:
Dessa utgör inte en separat klassificering eftersom de representerar ursprungsregionen. Till exempel, grön sköldpadda soppa från England, fransk lök soppa från Frankrike och mulligatawny från Indien.
