Säkerhetsförfaranden i köket

Säkerhetsförfaranden i köket!

Att arbeta i kök kräver långa timmar på fötterna och lyftning av tunga krukor och kokkärl är ett normalt sätt att leva i köket. De flesta människor och även de framstående kockarna lider av ryggsmärtor och ryggmärgsskador i sin industriella träning på grund av sina felaktiga ställningar.

De flesta människor håller med om att livsmedelskvalitet, säkerhet och hygien är av största vikt eftersom de nöjda och glada gästerna skulle komma tillbaka till hotellet och det skulle generera mycket intäkter. Så strikta kontrollåtgärder och system finns på plats för servering och matlagning till gästerna.

Det ses att många arbetsgivare ofta inte ger för mycket vikt för hälsan och säkerheten för de människor som serverar eller lagar maten. Arbetarnas hälsa och säkerhet bör utgöra en del av induktions- och orienteringsprocessen i varje organisation.

Kök kan vara potentiellt farliga arbetsplatser och kockar och personal står inför en rad hälso- och säkerhetsrisker. Enligt undersökningar är slipsar, resor och faller några av de många orsakerna till skador. Det finns dock otaliga risker vid lyftning och bäring av tunga korgar av matvaror, krukor, kokkärl och tunga matpannor som innehåller matvaror.

Höga temperaturer i köket, rök som inte är bra för patienter med astma, användning av kemikalier, utrustning, såsom knivar, matskivare och många andra sofistikerade maskiner (om de inte hanteras noggrant) kan orsaka skador.

Förutom män arbetar många kvinnor idag även i kök, några av dem är äldre kvinnor som arbetar genom klimakteriet. Arbetsförhållandena i många kök är inte särskilt lämpliga för arbetet speciellt för sådana kvinnor, eftersom höga temperaturer och dålig ventilation kan förvärra de menopausala symtomen.

De främsta orsakerna till olyckor i köket beror på slipsar, resor och faller; men ibland omöjliga förvarade vagnar, utskjutande krukor och kokkärl, eller som drabbats av fallande föremål eller till och med ibland utsätts för farliga och giftiga kemikalier är också stora orsaker till olyckor på dessa arbetsplatser.

Det är lagligt tvungna av lagen att arbetsgivarna måste rapportera alla skador och olyckor till ledningen. Det är också tillrådligt att prata med handledaren och ta avstånd från arbetet vid eventuell matförgiftning eller infektion, eftersom personen kan vara bärare av bakterier och kommer att påverka andra om han arbetar i matområdet.

Om detta inte händer bör det antas att hälso- och säkerhetsförfarandena i det arbetsområdet inte är på plats och det kräver en seriös syn på förvaltningen.

I händelse av en olycka vid tjänstgöring ska rapporten vara vederbörligen ifylld. Arbetsgivaren är juridiskt ansvarig för ersättning till arbetstagaren om skadan leder till dödsfall eller partiell eller permanent funktionshinder. En incidentrapport kommer att se ut som den som visas i figur 1.7.

Alla arbetsgivare bör bedöma alla risker för arbetstagares hälsa och säkerhet och det är inte bara lagligt utan också deras moraliska ansvar. Denna bedömning kallas "riskbedömning".

Om riskbedömningsrapporten visar att arbetet inte kan utföras på ett säkert sätt, måste ledningen se till att de andra arrangemangen är gjorda för samma sak. Arbetsgivarna måste utse ett team av säkerhetsrepresentanter som skulle hjälpa arbetsgivarna att bedöma riskerna.

Arbetsgivare bör också ge följande anställda som en säkerhetsåtgärd:

jag. Anläggningar för hälsokontroller och första hjälpen i tjänst. Detta är kopplat till personalavdelningen.

ii. Lämplig utrustning som ska tillhandahållas och även träning bör ges så att medarbetarna kan arbeta säkert.

III. Utbildning i brandsäkerhet och hantering av olika typer av brand. Brandsläckare måste placeras på rätt ställe och ingenjörsavdelningen är ansvarig för att regelbundet kontrollera utrustningen.

iv. System på plats så att det säkerställs att all elektrisk utrustning kontrolleras regelbundet och journalerna uppdateras och hålls på plats för revision.

Först och främst är det lämpligt att inrätta ett lag i varje avdelning som ska fungera som säkerhetsinspektörer. De borde göra en riskbedömning på butiksnivå och ibland kan ett format som figur 1.8 fyllas på vederbörligt och ges till berörda personer för att lösa problemen.

Vid riskbedömningen bör man ta hänsyn till ett brett utbud av jobb, t.ex. flyttning, lyftning och transportmaterial och utrustning (till exempel krukor och kokkärl eller matlagningsingredienser) och kemikalier som används för rengöring och tvättning.

Bedömningen bör också ta hänsyn till arbetsytans utformning, bedöma huruvida det är trångt och bör också ta hänsyn till de lagringsområden som regelbundet används av kökspersonal.

Det bör också noteras att även tillhörande personal i köket, såsom köksrengöringsmedel, ofta kallad "köksförvaltare", är också utsatta för liknande slags olyckor i tjänst som kökspersonal och ibland kan det också sägas att förmodligen De är värst drabbade, eftersom de handlar om rengöringskemikalier och giftiga material.

Slipsar, resor och faller är de största orsakerna till skador i kök. Mer än en fjärdedel av dessa leder till stora skador, till exempel en trasig arm eller andra skador som kräver sjukhusvistelse. Att bära laster eller skjuta / dra vagnar ökar risken för glidningar och bör undvikas eller reduceras.

För att förhindra olyckor i köksområden bör följande beaktas:

jag. Köken ska ha glidgolv som ska vara lätta att rengöra och underhålla.

ii. Golv ska alltid moppas och hållas torra och det får inte finnas några hinder i gångväg till köket eller i köket självt.

III. Använd endast de rekommenderade rengöringsmaterialen från ett välrenommerat företag och träna personalen för att använda dem i rätt utspädningar, eftersom felaktig användning av kemikalier eller dess mängd kan orsaka att golvet förlorar sina slitstarka egenskaper.

iv. Om det finns några spill som olja, vatten eller livsmedelssubstans, ska det rengöras omedelbart.

v. Signage bör läggas på våtgolv vid rengöring av kök.

vi. Korrekt förvaring bör vara tillgänglig för att hålla golv klart.

vii. Att se till att det inte är halt och täckt skodon av köket och den tillhörande personalen som arbetar i köket.

Farliga kemikalier och andra ämnen:

Man kan hitta alla slags kemikalier i köket och här pratar vi inte om kryddor och kryddor. men rengöringsmedel som:

jag. Diskmedel,

ii. rengöringsmedel,

III. Höga syrgasugnar,

iv. desinfektionsmedel,

v. Avlopp och andra rengöringsmedel.

Exponering för dessa kommer sannolikt att vara genom kontakt med huden eller ögonen, andas in eller svälja. Många av de kemikalier som används i köken är farliga i naturen eftersom de är frätande och kan orsaka hud och ögon, om de av misstag berörs för hand eller kommer i kontakt med kroppen. Vissa kan helt enkelt orsaka irritationer på huden, medan vissa kan vara dödliga.

Vissa ämnen kan också orsaka andningssvårigheter om de sprutas i stora mängder på heta ytor, till exempel höga ugnsrengöringsmedel, och detta sker speciellt om det inte finns någon ordentlig ventilation.

Vi måste se till att medarbetarna är korrekt informerade om sådana faror och utbildning som ges till dem för att säkerställa säker praxis. Även efter att träningen har skett måste cheferna se till att personalen alltid övervakas, särskilt de nya vid induktion.

Sprains and Strains in the Kitchen:

Matlagning innebär mycket lyft av varor och utrustning och även manuellt arbete som kan vara mycket repetitivt i naturen, som att dekorera bakverk eller garnering av stor mängd sallader. Man ser att lyftning, hantering och bärolyckor står för mer än snitt, slipsar och faller och det är mer dödligt eftersom det vanligtvis händer över en tidsperiod genom att göra samma repetitiva jobb om och om igen.

Ryggskador kan vara mycket smärtsamma och de flesta gånger är de svåra att behandla och kan leda till partiell funktionsnedsättning, men de kan förhindras genom att vara medveten om rätt hållning på jobbet etc.

Många manuell hantering uppstår i köket och det handlar om att dra vagnar av livsmedelsvaror och transportera livsmedelsbutiker såväl som att lyfta tunga kasser av grönsaker och frukter. Oplanerade arbetsmetoder och otillräcklig träning kan leda till manuell skador på kökspersonalen.

De vanligaste ansträngningarna i köket inkluderar följande:

jag. Lyfta, trycka, dra, vika eller flytta bord runt, speciellt när köken måste rengöras djupt.

ii. Ställa in utrustning och arbetsstationer.

III. Flytta livsmedelsaffärer från lagring och ibland från köken till de större förrådsområdena, som walk-in och kylskåp.

iv. Fyllning och transport av stora matbehållare med vätskor eller färdiga livsmedel.

Arbetsgivare är skyldiga enligt lag för att förhindra manuell hantering skador.

I korthet anges i regelarna att arbetsgivare måste göra följande:

jag. Så långt som möjligt undviker behovet av att hantera arbetet manuellt. Använd till exempel väloljade vagnar för att lättare flytta när de laddas med tillåtna viktbegränsningar.

ii. Om manuell hantering inte kan undvikas, identifiera och utvärdera riskerna och tillhandahålla nödvändiga utrustning och supportsystem.

III. Kontrollera att tillåtna belastningsgränser är märkta och följda av personalen.

iv. Personalen ska utbildas och är välinformerad om säkerhetsreglerna och reglerna.

v. Överaller som levereras, speciellt när man går in i djupfrysare, där en avsevärd tid skulle spenderas, säkerhetsskor och uniformer som är säkra och bekväma.

vi. Utbildning bör ges för ergonomi och andra säkerhetsförfaranden som evakuering vid brand etc. Men trots allt måste man komma ihåg den gamla frasen "förebyggande är bättre än botemedel".

vii. Se till att personalen utbildas när ny utrustning införs och även om det sker förändringar i arbetsmetoderna som är direkt relaterade till arbetarnas säkerhet i köket.

Vissa jobb i köket, som att hugga stora mängder lök för en bankettdrift, där tillsammans med upprepade rörelser av lemmar man också behöver tillämpa tryck, kan orsaka värk, smärta eller styvhet i musklerna i nacken eller axlarna. Dessa störningar är kända som WRULD på medicinsk språk, vilket står för "arbetsrelaterade övre extremiteterna".

Kökspersonal ska således utbildas och ta hand om följande:

jag. De bör undvika för många repetitiva rörelser och uppgifter, särskilt de som är av snabb takt.

ii. De ska ta tillräckliga vilopauser eftersom köket innebär långa timmar på fötterna.

III. De ska inte använda olämpliga verktyg eller utrustning, till exempel stumma knivar.

iv. De ska använda arbetsområdena med tillräcklig höjd för jobb som att hugga osv.

v. De bör göra olika uppgifter på samma sätt; Att göra samma jobb i samma position kan göra att musklerna blir stressiga och stressade ut.

Trötthet eller stelhet i nacken kan leda till nacksmärta och kan orsaka huvudvärk samtidigt. Denna situation kommer att uppstå när nacken är i en position under en längre tid. Detta händer oftast när kockar gör invecklade jobb som att dekorera kakor eller sallader. Håll alltid en rak hållning och undvik att hålla nacken i ett läge för länge.

Kockar glömmer alltid de grundläggande reglerna för att lyfta tunga saker och sluta ha tillbaka problem. Figur 1.9 visar en viss rätt och felaktig arbetsställning i köket.

Följande fem allmänna regler bör tillämpas samtidigt som man lyfter en vikt:

jag. Planera hissen. Både squat och stuplyftning anses nu acceptabel för jobb som kräver repetitiv lyftning. Termen som används för att beskriva detta är "fri formlyftning". Oavsett vilken typ av hiss som används är det aldrig tillåtet att överskrida arbetstagarens maximala acceptabla belastning.

ii. Squat på golvet och få tillgång till vikten.

III. Håll lasten så nära kroppen som möjligt.

iv. Lyft lasten med en jämn kroppsrörelse (undvik jerking).

v. Vid vridning, vrid inte. Vänd med fötterna.

Temperatur:

Höga temperaturer och fuktighet är mycket vanliga i köket på grund av bränsle och värme som används i matlagningsprocessen och behovet av att serveras varm. Men höga temperaturer kan ibland ha en negativ effekt på kockarna.

Att arbeta i höga temperaturer kan orsaka många biverkningar som brist på koncentration, irritabilitet, kramper i musklerna och ibland svimning. Kockar bör se till att de fortsätter att dricka mycket vätskor medan de är i tjänst, särskilt på somrar, för att undvika uttorkning.

Vissa kvinnor är mer utsatta när de arbetar i områden med höga temperaturer, särskilt gravida kvinnor eller ammande mödrar, eftersom gravida kvinnor är mer benägna att värma stress och trötthet vid höga temperaturer och amning för ammande mödrar kan påverkas av uttorkning.

När det gäller hög temperatur, kan den kalla temperaturen även orsaka obehag, koncentrationsförlust, irritabilitet och trötthet. Kalla förhållanden kan också orsaka trötthet eftersom kroppen skulle använda mer energi för att hålla det varmt. Det kan också finnas olyckor som orsakas eftersom förkylningen kan leda till att fingrarna blir döda och därmed ökad risk för olyckor vid arbete med skarp utrustning.

Arbetsgivarna måste se till att

jag. Temperaturen inuti ett fungerande kök är rimligt och detta kan ske genom att installera aggregat som kallas AHU och borde ha ordentliga avgas- och ventilationssystem.

ii. en varm överbeläggning placeras utanför områden med kylskåp, så att man kan bära den och gå in i frysfacket om det kommer att ta tid inuti detsamma.

Burns and Scalds:

De flesta scalds och bums i köket är orsakade av spill av het olja från gallret eller djupfettfrysaren eller matavfall från grytor och kokkärl. I indiska kök förekommer dessa främst från varm tandoor medan man gör bröd och kebab.

Man kan se ärr på händerna på varje kock som de flesta bums eller skavningar uppstår i händer, armar och fötter. Dessa gav upphov till användandet av knälångsförkläden och stängda skyddskläder för att skydda kroppens känsliga delar.

Dessa olyckor kan undvikas genom att säkerställa att

jag. Personalen lyfter inte eller bär tunga kokkärl av mat eller varmt vatten;

ii. Olja och fett filtreras eller flyttas endast när det är kallt;

III. Vitvaror får svalna innan de rengörs.

iv. Speciella ugnshandskar används vid öppning av ugnar och torra dammsugare som ska användas vid hantering av heta krukor och kokkärl och redskap under tillagning (våt dammsugare skulle ge ut ånga när de kommer i kontakt med heta kokkärl och detta kan skura händerna.

All personal, inklusive de som arbetar i köket, ska ges utbildning på hälso- och säkerhetsnivå. Detta är förutom mathygienutbildning. Arbetsgivare har juridiska uppgifter att ge information om hälsa och säkerhet och utbildning för alla anställda.

Men för kökspersonal är detta mycket viktigt, eftersom kockarna utsätts för potentiellt farlig utrustning i kök. Bortsett från all denna grundutbildning bör personalen också utbildas för att hantera liten eld i köket eller risk för att anställda utsätts för.