Personlig hygien och dess betydelse i köket

Efter att ha läst den här artikeln lär du dig om personlig hygien och dess betydelse i köket.

Som livsmedelshanterare måste man se till att maten som ges till kunden är fri från alla föroreningar. Livsmedelshanterare bör komma ihåg att kunderna ställer stor förtroende för dem, och att vårdslöshet för sin del kan göra kunderna sjuka eller ibland även leda till döden.

Vår normala kroppstemperatur, som är cirka 37 ° C, är gynnsam för bakterier att bo och växa. Detta är förmodligen källan till de flesta fall av matförgiftning. Personlig hygien bör vara viktig för alla, men det är av största vikt för en livsmedelshanterare.

Livsmedelsförvaltaren har ett moraliskt och juridiskt ansvar för att ha goda normer för personlig hygien. Bakterierna på människokroppen finns vanligtvis på händer, öron, näsa, mun, hals, hår och ljumskan. Man måste tvätta händerna efter att ha berört dessa områden, annars kommer patogen in i maten och då med gynnsamma förhållanden växer bakterierna och multiplicerar och kommer att medföra risk för kontaminering.

Händerna är huvudmediet genom vilket bakterier överförs till mat.

Så man måste se till att tvätta händerna:

jag. När du först kommer in i köket,

ii. När vi kommer tillbaka från en paus,

III. Efter att ha gått på toaletten,

iv. Efter hantering av rå kött,

v. Innan du hanterar kokt kött,

vi. Efter hantering av råa grönsaker och andra smutsiga livsmedel,

vii. Efter hantering av sopor,

viii. Efter hantering av rengöringsutrustning-mop, hinkar, kläder,

ix. Efter att ha rört eller blåst på näsan,

x. Efter att ha rört sitt hår,

xi. Efter att ha lickat fingrarna,

xii. Med jämna mellanrum hela dagen.

Ovanstående lista kan vara oändlig. Händerna ska tvättas i ett handfat som endast är avsedd för handtvätt och aldrig i handfat. Använd alltid hett vatten för att tvätta händerna och rengöra med en bakteriedödande tvål. Händerna bör rengöras runt och mellan fingrarna också. Använd nagelborstar, när du rengör händerna och applicera ett desinfektionsmedel för att hålla händerna fria från bakterier.

Man måste hålla fingerna naglarna kort eftersom bakterier kan växa i smutsen under naglarna. Nail lak ska inte bäras eftersom det kan chip och förorena mat.

Inga smycken (armband, klockor, örhängen etc.) bör tillåtas i livsmedelsområden, eftersom de också har smuts och bakterier. Man kan bära en viktig ring som en vigselring på en kedja runt halsen.

Vid matförgiftning är det alltid lämpligt att:

jag. Rapportera sin sjukdom till sin arbetsgivare eller handledare;

ii. Hantera inte mat förrän det är tillåtet att göra det.

III. Berätta för läkaren att man är en mathanterare;

iv. Få medicinsk godkännande för att börja arbeta igen.

Livsmedelssäkerheten regleras av strikta lagar om livsmedelssäkerhet. Hälsoinspektörer kan ta matprover slumpmässigt och om ett prov misslyckas kan åtal följa. Varje livsmedelsföretag är certifierad för riskanalys och kritiska kontrollpunkter (HACCP).

Det första steget är att bilda ett HACCP-team som sedan ska identifiera alla steg i verksamheten i livsmedelsföretaget som är avgörande för att säkerställa livsmedelssäkerheten och se till att adekvata säkerhetsprocedurer identifieras, implementeras, underhålls och granskas på grundval av följande principer.

jag. Analys av de potentiella livsmedelshanterna i en livsmedelsaffärsverksamhet.

ii. Identifiering av punkterna i de verksamheter där livsmedelsrisker kan uppstå.

III. Besluta vilken av de identifierade punkter som är avgörande för att säkerställa livsmedelssäkerhet (kritiska punkter).

iv. Identifiering och genomförande av effektiva kontroll- och övervakningsförfaranden vid dessa kritiska punkter.

v. Granskning av analysen av livsmedelsrisker, de kritiska kontrollpunkterna och kontroll- och övervakningsförfarandena regelbundet och när matverksamheten förändras.