Plikar och ansvar för kockar
Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om uppgifter och ansvar för olika chefer.
1. Chef:
De verkställande kockarna är kökschefen och de gör all planering och utförande av menyerna. De måste anta många roller i köket och förutom att vara skickliga kockar; De måste leda laget inte av myndighet, utan genom att inspirera dem.
De måste vara mentorer, ledare och rådgivare. De måste känna till färdigheterna i hanteringen av flyktiga lag, eftersom det alltid finns små problem mellan kökspersonalen själva och även med serviceteam.
Fienden mellan tjänsten mat och dryck (F & B) och kockarna är inte gömda för någon professionell arbeta i hotell i hotell och trots träning och lagbyggnadsövningar, uppskattar ingen av lagen eller är empatisk mot den andra. Verkställande kockar är förebild för de blivande kockarna och så är deras jobb i köket mycket stressigt.
En chef måste leda och styra livsmedelsproduktionsteamet för att tillhandahålla en konsekvent kvalitet på mat och dryck i alla försäljningsställen, enligt internationella standarder, för att uppnå den högsta nivån på gästnöjdhet och organisatorisk lönsamhet i en atmosfär av hög anställdas moral .
Det specifika ansvaret för en chef är att:
1. Kör visionen och målet för företaget.
2. Reflektera företagets filosofi genom att erbjuda den högsta standarden på personlig och uppmärksam, men diskret service på ett professionellt och vänligt sätt, vilket exemplifierar det bästa av gästfrihet.
3. Följ alltid med exempel och anta en positiv attityd för att hålla lagandan på högsta nivå.
4. Hälsa med ett leende, kollegor och gäster när som helst eller på plats inom hotellet, oavsett om du är hemma eller hemma.
5. Förutse gästernas behov och önskemål och överträffa sina förväntningar.
6. Se kontinuerligt på sätt att uppnå hotellets strategiska vision och mål genom att arbeta som lag och vara lagspelare.
7. Var proaktiv i att utveckla sig genom att utnyttja alla inlärningsmöjligheter och genom att sträva efter att uppnå målen för sin personliga karriärutvecklingsplan och personliga uppdragsförklaringar.
8. Var förpliktad till produktens kvalitet och lönsamhet för att se till att gästerna återvänder och strävar efter att vara det bästa hotellet eller utloppet.
9. Identifiera och utveckla nya produkter och utrustning, för att förbättra produktkvaliteten.
10. Utveckla och definiera kvalitetsstandarder för matberedning och presentation.
11. Definiera organisationen av arbetet inom avdelningen, inklusive uppdrag, tidtabeller och personalesemester.
12. Säkerställa kvaliteten på matberedningen och presentationen enligt organisationsstandarder.
13. Se till att lager och råvaror är tillgängliga genom korrekt planering och samordning med inköp och butiker.
14. Samordna med ingenjörsavdelningen för att genomföra förebyggande underhållsprogram i köket.
15. Upprätta recept och metoder för beredning, informera F & B-direktören om betydande prisförändringar som påverkar utarbetandet av menyalternativ.
16. Rekommendera menyn prissättning i samordning med F & B direktör / F & B manager / F & B controller / bankett chef.
17. Var ansvarig för hygien och renlighet av köksutrymmen, utrustning och personal.
18. Se till att anställda inom företag och hotellpolicy är avdelade.
19. Ständigt övervaka nyckeltal för avdelningen och vidta lämpliga åtgärder.
20. Analysera och övervaka kostnader (material, energi och personal) för att säkerställa hög lönsamhet regelbundet och vidta korrigerande åtgärder vid behov.
21. Se till att menyerna ändras regelbundet, enligt företags riktlinjer och marknadens behov, i samordning med F & B-chef / F & B-direktör.
22. Se till att den bästa kvaliteten på råmaterialet upphandlas och används vid matberedning.
23. Förbered kapital och driftsbudget för att uppnå önskad lönsamhet.
24. Se till att lagra rå och kokt mat / råmaterial enligt internationella standarder.
25. Håll dig uppdaterad med marknadskunskaper och trender genom att genomföra regelbundna marknadsundersökningar i samordning med inköpsavdelningen.
26. Se till att avdelningsansatte är fullt utbildade genom kontinuerlig utbildning på arbetsplatsen.
27. Delta i beteende- och yrkesutbildning i egna och relaterade arbetsområden för att öka kompetensen och utveckla multifunktionalitet.
28. Försäkra dig om att hygien- och säkerhetsåtgärderna följs, samt att du följer könens personal och utbildning genom att följa hotell- och företagspolicyen.
29. Ge karriärutveckling och successionsplanering för underordnade genom träning.
2. Executive Sous Kock:
En verkställande sous-kock hjälper chefen att styra och styra livsmedelsproduktionsteamet för att tillhandahålla en konsekvent kvalitet på mat och dryck i alla butiker, enligt internationella standarder, för att uppnå den högsta nivån på gästnöjdhet och organisatorisk lönsamhet i en atmosfär av hög anställd moral.
Det specifika ansvaret för en sous-chef är att:
1. Koordinera i detalj alla livsmedelsförberedelser och produktioner för alla uttag, för att säkerställa en fullständig smidig drift av operationen.
2. Se till att alla uppställningar och beredda matpresentationer är upp till överenskomna standarder med chefskocken.
3. Fullständigt övervaka delkontrollen i tilldelat köksområde och att beståndsdelarna hålls på ett minimum med daglig lager och produktomsättning, med utnyttjande av rester där och om möjligt.
4. Övervaka alla matprovningar, presentationer och matprovningar i alla produktionsfaser.
5. Utför dagliga renlighetskontroller med assistentchefen, med feedback till chefskocken med korrigerande åtgärder som ska vidtas. Uppfölja eventuella problem som delegerats av chefen.
7. Rekommendera ändringar i menyer, metoder för förberedelse, kök / serviceutrustning eller personal, för att förbättra produktionsstandarder och kvalitet.
8. Hjälp chefen för att utveckla nya kökskoncept. Säkerställa genomförande och underhåll av standarder för livsmedelskvalitet, förberedelse och presentation.
10. Assist i menyplanering och kostnadsberäkning.
11. Försäkra dig om god fysisk underhåll, utrustningens skick och redskap i alla kök och samordna med ingenjörsavdelningen för reparationer och underhåll.
12. Se till att organisera arbetet inom alla köksavdelningar, inklusive uppdrag, tidsplaner och semester enligt organisationsstandarder.
13. Se till att allt råmaterial som tas emot, på hotellet, för beredning är av hög kvalitet, enligt organisationsstandarder och produktspecifikationer.
14. Rekommendera förändringar i system och procedurer för att öka effektiviteten och förbättra servicekvaliteten.
15. Säkerställa snabb och noggrann service av kökspersonal till hela kunden för att uppnå hög kundnöjdhet.
16. Var ansvarig för att upprätthålla internationella standarder för säkerhet, säkerhet, hygien och renlighet i alla livsmedelsberedningar och förvaringsområden.
17. Se till att alla anställda i avdelningen följer organisationens regler och föreskrifter.
18. Se till att tillgången på råvaror alltid finns, genom korrekt planering, rekvisition och lagring.
3. Sous Kock
En sous-kock måste organisera, utveckla och övervaka livsmedelsproduktionen i huvudköket enligt standarder och recept utvecklade av kocken och att självständigt hantera ett av de satellitkök som tilldelats honom / henne.
Sous Kocks särskilda ansvar är att:
1. Se efter den verkställande sous-kockens funktion under hans / hennes frånvaro.
2. Utbilda personal på förbättrade arbetsprocedurer, kvalitetsmatproduktion, ekonomisk användning av livsmedelsmaterial och attraktiv presentation av matvaror.
3. Godkänn rekvisitioner från butiker för stationer som tilldelats och i den verkställande sous kockens frånvaro för hela huvudköket.
4. Var ansvarig för all matproduktion i området som tilldelats honom.
5. Var ansvarig för den övergripande kostkostkontrollen utan att påverka de standarder och specifikationer som anges av toppledningen.
6. Redogöra för användning, konsumtion, förstöring och kontroll av livsmedel som produceras eller lagras under hans eller hennes övervakning.
7. Var ansvarig för förberedelsen av mise en plats på alla stationer.
8. Delta i mat och dryckes möten och avdelningar möten.
9. Underhålla alla deltagande poster.
4. Pastry Chef:
Bakverkskocken måste organisera, utveckla och övervaka konditorivaror, inklusive stationer som bageri, bakverk och konfekt.
En konditorens specifika ansvar är att:
1. Var ansvarig för mise en plats och matberedning för alla bakverk och konditorier.
2. Redogöra för användningen, förbrukningen och kontrollen av all mat och utrustning i de stationer som övervakas av honom / henne.
3. Träna personal i sina stationer på förbättrade arbetsförfaranden, kvalitetsmatproduktion, ekonomisk användning av livsmedelsmaterial och attraktiv presentation av matvaror.
4. Övervaka och träna kockpartierna, kommittéerna och lärlingarna och granska personalen som arbetar i hans / hennes avdelning.
5. Inleda prestationsbedömningar för personal som arbetar i hans / hennes avdelning.
6. Delta i dagliga och veckovisa kökskockmöten och F & B-mötena.
7. Godkänn rekvisitioner från butiker för material som krävs på hans / hennes stationer.
8. Rekommendera schemaändringar och förändringar i personal för adekvat bemanning av alla stationer.
5. Kökschef
En kökschef säkerställer att livsmedelsproduktionsteamet ger en konsekvent kvalitet på F & B i området / skiftet under hans / hennes kontroll enligt de förinställda internationella standarderna för företag för att maximera gästnöjdhet och organisatorisk lönsamhet i en atmosfär av hög anställdas moral .
Det särskilda ansvaret för en kökschef är att:
1. Se till att organisationsnormerna följs av livsmedelskvalitet, hygien, beredning och presentation i sitt kök.
2. Se till att all köksutrustning och maskiner alltid är i gott skick, i sitt arbetsområde.
3. Rekommendera förändringar i system och förfaranden för att öka effektiviteten och förbättra servicenivåerna.
4. Sörja för snabb, tillmötesgående och noggrann service till alla gäster för att uppnå hög nivå av gästnöjdhet.
5. Var ansvarig för att upprätthålla register / dokumentation i hans / hennes område enligt operativa / kontrollkrav.
6. Kontrollera alltid råvarans kvalitet och tillgänglighet för smidig användning.
7. Tillhandahåll tidig uppföljning av alla sjuka lagmedlemmar och förmedla rapporten omedelbart till HR och chef.
8. Se till att bufféer / matskärmar ställs in och underhålls professionellt, enligt organisationsstandarder.
9. Var ansvarig för hygienstandarden i hans / hennes kök, förråd, utrustning och maskiner.
10. Kontrollera matavfall, utan att äventyra livsmedelskvaliteten.
11. Kontrollera att rengöringsscheman av köksförvaltningsavdelningen följs i rätt tid.
12. Se till att parnivået på torra butiker och skötkärl bibehålls dagligen, och se till att du har rätt rekvisition.
13. Kontrollera varje deltagares närvaro och punktlighet
14. Ge funktionellt stöd till alla underordnade och jämnhöriga på olika områden.
15. Sörja för utmärkta relationer och professionalism bland all personal i hans / hennes kök och med tillhörande avdelningar och personal.
16. Arbeta i nära samarbete med F & B service team.
17 Bibehålla lämplig och professionell kommunikation med F & B-teamet vid alla givna tider och vid alla speciella tillfällen.
18. Ge konstant utbildning på arbetsplatsen och klassrummet för hans / hennes köksanställda.
19. Personligen genomföra kritiska träningssessioner.
20. Uppmuntra lagbyggnad genom regelbundna informella möten och behåll en öppen dörrpolitik.
21. Koordinera funktioner och aktiviteter med annan F & B-sektion, teknik / hushållning mm när så krävs.
22. Assist souskock med utbildning på arbetsplatsen och klassrumsutbildning för hans / hennes kök och relaterade F & B-anställda.
23. Delta i beteende-, yrkes- och yrkesrelaterad utbildning, för att förbättra sin kompetens och utveckla multifunktionalitet.
24. Ge korsutbildning till anställda vid annan avdelning.
25. Personligen genomföra kritiska träningssessioner.
26. Ge kontinuerlig utbildning på arbetsplatsen och coacha till all personal i avdelningen.
27. Dela med sig sina kunskaper och kunskaper med alla anställda. Följ företagets standardoperativa procedurer (SOP) i hans / hennes kök.
28. Rådgivare underordnade i arbetsrelaterade och personliga frågor.
29. Delta i beteende- och yrkesutbildning i egna relaterade arbetsområden för att förbättra kompetensen och utveckla multifunktionalitet.
30. Underhålla uppgifter som krävs för utbildning i avdelningen.
6. Kock de Partie
En chef de partie hjälper sin överordnade med att upprätthålla högsta kvalitetsstandarden i livsmedelsberedningen genom att följa standardrecept och höga hygienstandarder som upprätthålls enligt riskanalys och kritiska kontrollpunkter (HACCP) i hans / hennes område, i för att maximera gästnöjdhet och lönsamhet i en atmosfär av hög anställd moral.
Det specifika ansvaret för en chef de partie är att:
1. Säkerställa snabb och noggrann service av all kökspersonal under hans / hennes kontroll, till alla kunder för att uppnå hög kundnöjdhet.
2. Var ansvarig för att genomföra hotellstandarder för livsmedelskvalitet, förberedelse och presentation i hans / hennes avsnitt / skift.
3. Rekommendera förändringar i system och förfaranden för att öka effektiviteten och förbättra servicenivåerna.
4. Rekommendera ändringar i menyn vid tiden för ny meny genom att introducera nya rätter / presentationer.
5. Se till att hygien och renlighet i köket hålls enligt förutbestämda standarder.
6. Var ansvarig för att kontrollera matavfall, utan att äventyra livsmedelskvaliteten.
7. Sörja för korrekt säkerhet och säkerhet för rå och kokt mat och utrustning vid korrekt förvaring.
8. Se till att all köksutrustning drivs, underhålls och lagras korrekt och är säker att använda.
9. Kontrollera att alla köksposter hålls ordentliga hela tiden.
10. Se till att organisationspolitiken och standarderna följs av alla inom avdelningen.
11. Kontrollera tillgängligheten av ingredienser i köket, hela tiden, för att ge snabb service.
12. Hjälp kocken de partie / sous-kocken att genomföra standarder som fastställts av chefskocken på matkvalitet, förberedelse och presentation i hans / hennes avsnitt.
13. Hjälp souskocken och de högre myndigheterna att definiera arbetsorganisation inom hans / hennes köksavdelning, inklusive uppdrag, tidsplaner och semester.
14. Kontrollera matavfall utan att äventyra livsmedelskvaliteten.
15. Kontrollera att matleverans mellan köket är korrekt och överensstämmer med hotellets policy.
16. Se till att du har rätt plats i sin produktionssektion för snabb förberedelse och service.
17. Se till att hygien och städning av köksområdet / utrustningen bibehålls enligt förutbestämda HACCP-standarder.
18. Diskutera produktionsplanering med sin kommission, demi chef de partie, och berörde högre köksmyndigheter.
19. Se till att alla företagets SOPs följs av alla lagmedlemmar.
20. Se till att rengöringsscheman av köksförvaltningsavdelningen följs i rätt tid.
21. Se till att parnivåerna på torra butiker och skötkärl bibehålls dagligen, och se till att du har rätt rekvisition.
22. Ta emot det dagliga kravet från förråd och få det kontrollerat och vederbörligen signerat av hans / hennes ledande kökschef.
23. Rekommendera kvalitetsstatus på alla produkter i hans / hennes kök till äldre myndigheter och åtgärda det så snart som möjligt.
24. Registrera klagomål om felaktig maskinfunktion, eller anställd sjukt beteende till hans / hennes kökschef.
25. Korta hans / hennes lagmedlemmar om menyändringar eller introduktion av nya ingredienser / nya rätter på menyn.
26. Ge funktionellt stöd till alla underordnade och jämnare i olika kök.
27. Sörja för utmärkta relationer och professionalism bland all personal i hans / hennes kök och med tillhörande avdelningar.
28. Behåll lämplig och professionell kommunikation med alla lagmedlemmar vid alla givna tider.
7. Demi Chef de Partie
En demi chef de partie hjälper sin överordnade med att upprätthålla högsta kvalitetsstandarden i livsmedelsberedningen genom att följa standardrecept och hög hygienstandard som upprätthålls enligt HACCP-standarderna i hans / hennes område för att maximera gästnöjdhet och lönsamhet i en atmosfär av hög anställd moral.
Det specifika ansvaret för en demi chef de partie är att:
1. Säkerställa snabb och noggrann service av all kökspersonal under hans kontroll, till hela gästerna för att uppnå hög kundnöjdhet.
2. Hjälp kocken de partie att implementera standarder som fastställts av chefskocken på matkvalitet, förberedelse och presentation i hans / hennes avsnitt.
3. Hjälp chefen de partie att definiera arbetsorganisationen inom hans / hennes köksavdelning, inklusive uppdrag, tidsplaner och semester.
4. Kontrollera matavfall utan att äventyra livsmedelskvaliteten.
5. Se till att all köksutrustning drivs, underhålls och lagras ordentligt och är säker att använda.
6. Se till att alla organisatoriska policyer och standarder följs av alla inom avdelningen.
7. Kontrollera att matleverans mellan köket är korrekt och överensstämmer med hotellets policy.
8. Se till att du har rätt plats i produktionen för snabb förberedelse och service.
9. Se till att hygien och städning av köksområdet / utrustningen upprätthålls enligt förutbestämda standarder.
10. Se till att alla köksposter upprätthålls korrekt hela tiden enligt organisationsstandarder i hans / hennes avdelning.
11. Diskutera produktionsplanering med sin kommission och berörde högre köksmyndigheter.
12. Ta emot dagligt krav från förråd och få det kontrollerat och vederbörligen signerat av hans / hennes ledande kökschef.
13. Underhålla dagliga loggboken och registrera utrustningens problem och all kritisk information som ska vidarebefordras till högre myndighet eller nästa skift.
14. Rekommendera kvalitetsstatus på alla produkter i hans / hennes kök till högre myndighet.
15. Anmäl klagomål om felaktig maskinfunktion, eller anställdas dåliga beteende för hans chef de partie eller senior kitchen executive.
16. Ge hjälp till alla underordnade och kamrater i olika kök.
17 Främja utmärkta relationer och professionalism bland all personal i hans / hennes kök och med tillhörande avdelningar.
18. Koordinera med annan mat och dryck sektion, teknik / hushållning etc. när så krävs.
19. Säkerställa lämplig och professionell kommunikation med alla lagmedlemmar vid alla givna tider.
20. Delta i beteende-, yrkes- och yrkesrelaterad utbildning, för att förbättra sina färdigheter och utveckla multifunktionalitet.
21. Ge kontinuerlig utbildning på arbetsplatsen och coacha till underordnade.
22. Dela med sig av sina kunskaper och kunskaper med alla anställda.
8. Kommis
En kommis måste förbereda och tillhandahålla högsta kvalitetsmat i sitt område genom att följa vanliga recept och höga hygienstandarder som upprätthålls enligt HACCP-standarderna för att maximera gästnöjdhet och optimal lönsamhet i en atmosfär med hög individuell moral .
Kommitténs särskilda ansvar är att
1. Förbered mat och ge snabb, tillmötesgående och noggrann service till alla kunder enligt organisationsstandarden för kvalitet, enligt anvisningarna.
2. Kontrollera matavfall utan att äventyra livsmedelskvaliteten.
3. Förbered alla platser i produktionssektioner för smidig köksdrift, enligt anvisningarna.
4. Se till att hygienen och renheten av hans / hennes område alltid är korrekt.
5. Assist chef de partie i genomförande och följa organisationsstandarder om livsmedelskvalitet, förberedelse och presentation.
6. Var ansvarig för att behålla all köksutrustning i sitt område i gott skick.
7. Ta ansvar för att följa alla organisatoriska policies och rutiner.
8. Underhålla fullständig hygien inom sitt arbetsområde och följa HACCP-standarderna.
9. Se till att du får exakt samling av färskvaror, livsmedelsbutiker och kött- / fiskvaror enligt lagerutrymmet.
10. Se till att rengöring och sanering av all utrustning och verktyg sker på ett lämpligt hygieniskt sätt
11. Rekommendera dagligt krav från affärsrum till demi chef de partie.
12. Underhålla dagliga loggboken och registrera utrustningsproblem och all kritisk information som ska vidarebefordras till högre myndighet eller nästa skift.
13. Rekommendera kvalitetsstatus på alla produkter i hans / hennes kök till demi chef de partie.
14. Ge hjälp till alla underordnade och jämnare i olika kök.
15. Främja utmärkta relationer och professionalism bland all personal i hans / hennes kök och med tillhörande avdelningar.
16. Koordinera med annan mat och dryck sektion, teknik / hushållning etc. när så krävs.
17. Sörja för lämplig och professionell kommunikation med alla gruppmedlemmar vid alla givna tider.
18. Delta i beteende-, yrkes- och yrkesrelaterad utbildning, för att förbättra sin kompetens och utveckla multifunktionalitet.
