Lagring av mjölk: Betydelse och metoder för kylning

Lagring av mjölk: Betydelse och metoder för kylning!

Betydelse:

Mjölk som dras från en hälsosam ko är steril men den innehåller bakterier som har gått in i spenkanalen genom speneöppningen. De pressas ut under mjölkningsprocessen. Antalet bakterier varierar från djur till djur. För mjölk innehåller ett större antal bakterier än strippning (Singh och Prasad, 1987).

Mjölk smutsar lätt med smuts, bakterier och lukt. Mjölk ger ett utmärkt medium för tillväxt av bakterier, särskilt när det inte kyls ordentligt. De producerar kemiska förändringar vilket gör det obehagligt.

Patogena bakterier kan också mycket väl föröka sig i mjölk. Därför kan mjölk fungera som ett medium för spridning av infektionssjukdomar. Därför kan kvaliteten och villkoren för produktion av mjölk bedömas på grundval av mikrobiellt innehåll.

IS 1479 (del III) 1982 föreskrev följande standarder för den bakteriologiska kvaliteten på råmjölk:

Därför är stor omsorg vid produktion och hantering av mjölk nödvändigt för att sätta det i händerna på konsumenterna i ett tillfredsställande skick.

Hantering av mjölken före lagring:

Mjölken ska avlägsnas till mjölkhuset omedelbart efter att den dras, eftersom föroreningen också kan ske om den lämnas i ladan, då bör mjölken spännas i burkar. Om korna noggrant mjölkas, kan det inte vara nödvändigt att spänna.

Det är omöjligt att dra bakterier ur mjölken. Det är emellertid önskvärt att filtrera mjölken för att avlägsna hår, foderpartiklar eller sängkläder eller smuts etc. som kan ha mjölk under produktionen. En enda typ av tjänstepanel typ kan användas för detta ändamål.

Nödvändighet av kylmjölk före lagring:

Det är omöjligt att producera mjölk utan några bakterier. Därför bör ansträngningarna vara att förhindra multiplicering av de bakterier som har fått tillgång. - Detta kan uppnås genom att kyla råmjölken.

Principer och praxis för mjölkodling:

Detta är av yttersta vikt speciellt när lång tid försvinner mellan produktion och pastörisering. Även innan den transporteras till långa avstånd kyls skenorna. Inverkan av lagringstemperaturen på bakteriedensiteten i färsk mjölk som rapporterats av Ayres et al. (1918) ges i tabell 18.1.

Tabell 18.1: Bakterieantal i fräsch mjölk (Genomsnittlig 20 prov från kor rena och bädda, små toppspikar, sterila redskap):

Från observationerna av Ayres et al. (1918) är det tydligt att mjölk bör lagras vid 4, 5 ° C för att stoppa bakteriernas tillväxt och mjölken blir inte sur. Kylning till mjölk har en speciell betydelse i det tropiska klimatet speciellt på sommaren. Därför bör mjölk kylas till under 10 ° C. Nydragen mjölk ligger vid ca 38 ° C vilket är mycket lämpat för bakteriell tillväxt.

Metoder för kylning:

1. Ursprunglig metod:

Mjölkfångare som samlar mjölk från byar utfärdar licens på överenskommelsen att de ska lägga den våta duken runt mjölkbunken för att hålla mjölkkylan under transportperioden med cykel eller vagn, etc.

2. Vetenskaplig metod:

Det finns fyra metoder som används under detta. Dessa är följande:

(i) Användning av ytkylare / yta rörformiga kylare. (Se fig 18.1)

(ii) Skåpkylare i vertikalt läge.

(iii) kylskåp av plattyp,

(iv) Dubbelrörkylare.

De olika använda kylmedierna är följande:

(a) Kallvatten för att kyla pastöriserad mjölk upp till 15, 5 ° till 21, 1 ° C.

b) Ammoniakköldmedium för att kyla ner mjölk upp till 3, 3 ° C till 4, 3 ° C (35 ° till 40 ° F).

Lagring av mjölk i tankar:

Moderna lagertankar för mjölk är av två typer, nämligen. horisontell och vertikal cylindrisk form på 10 000 liter kapacitet. I länder med tempererat klimat där mjölk inte lagras i mer än 24 timmar. Isolering av tankar är inte nödvändigt. I tropiska områden av varmare klimat är 7 till 10 cm korkisolering önskvärt för att upprätthålla minsta temperatur 4 ° C. Mjölk hålls vid låg temperatur kommer att ha längre hållbarhet lämplig för bearbetning i mjölkverk.