Urval och lagring av fisk

Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om val och lagring av fisk.

Urval av fisk:

Det finns många olika sätt att välja en fisk och dessa kräver inte några sofistikerade verktyg eller djup kunskap. Man kan enkelt segregera en god kvalitetsfisk genom att genomföra de organoleptiska testen, vilket innebär att man använder sinnen som lukt, beröring etc.

1. Känn fisken:

Fisken ska vara fri från slim och får inte känna sig torr att röra. Fuktig fisk indikerar friskheten. När köttet är deprimerat ska det känna sig fast och bör springa tillbaka till sin ursprungliga position. Skalorna ska vara fast fastsatta på fisken.

2. lukta fisken

Det borde inte ha någon illaluktande lukt. Detta är förmodligen det enklaste sättet att veta skillnaden mellan en ny och en gammal fisk. Eftersom det är mycket lättförgänglig råvara kommer det att lukta väldigt obehagligt om det är bortskämdat.

3. Titta på ögonen:

Ögonen ska vara utbulande och tydliga. När fisken skulle åldras skulle ögonen förlora fukten och sjunka i huvudet.

4. Tryck på fenorna och svansen:

Finnen och svansen ska vara fasta och flexibla. Bräcklig eller torr svans är en indikation på en bortskämd fisk.

5. Kontrollera gallen:

Gallen ska vara fuktig och bör ha en djupröd färg utan spår av grått eller brunt.

Vid skaldjur, försök och skaffa endast levande skaldjur som hummer och krabbor. Skal av musslor ska vara tätt stängda och de som är öppna knackar lite på dem om de fortfarande inte stängs och kasserar dem.

Lagring av fisk:

I ideala situationer bör fisken köpas så frisk som möjligt, men om det inte är möjligt av olika skäl, måste man följa dessa steg för att hålla fisken säker och frisk att äta:

jag. Skölj fisken i kallt vatten och klappa det torrt.

ii. Placera fisken på krossad is och placera på den perforerade pannan för att dränera. Täck fisken med ytterligare is och lagra i kylskåpet tills det används.

III. Om fisken inte används under de närmaste två dagarna, ta sedan ut fisken och upprepa ovanstående procedur. Medan vi gör det är det viktigt att genomföra de organoleptiska kontrollerna på fisken.

iv. Musslor, musslor och ostron ska inte hållas på is. Förvara dem i nätpåsar i kylskåpet. Ostrar lagrade på detta sätt skulle förbli levande i minst två till tre veckor. Vissa restauranger har fisktankar där konstgjorda havsvatten skapas för att lagra skaldjur som hummer och räkor.

v. Låt inte fisken röra vattnet eller simma i vatten.

vi. Låt inte friskt vatten komma i kontakt med skaldjur, annars kommer de att bli dödade.