Bearbetning av ett helt djur: 7 steg

Denna artikel lyfter fram de sju stegen som ska följas vid bearbetning av ett helt djur. Stegen är: 1. Undersökning 2. Vila av djur 3. Rengöring och sanering 4. Bedövning 5. Slakt 6. Blödning 7. Köttldring.

Steg # 1. Undersökning:

Djuren som tas in i slaktväxterna undersöks först fysiskt för alla sjukdomar och andra funktionshinder.

Steg # 2. Vila av djur:

Djuren lagras på en plats i minst 24 timmar. Detta låter dem vila, eftersom det inte finns mycket tillåtet rörelse. Under denna viloperiod ges de mycket vatten under de första 12 timmarna. Djurna sväljs sedan i ytterligare 12 timmar, så att det inte finns några avföring kvar i tarmkanalen.

Steg # 3. Rengöring och sanering:

Djuren ges sedan en bra dusch och rengörs noggrant och saneras för nästa procedur.

Steg # 4. Bedövning:

Detta görs för att göra djuret omedvetet. Bedövning hjälper till att undvika smärta hos djuret under slakt. Om djuret är medvetet när det slaktas kommer det att skaka så mycket att blodet kommer att spridas runt omkring. Det finns olika sätt på vilka ett djur är bedövas. I gamla tider brukade djuret vara hårt på huvudet av tunga hammare.

Denna smärtsamma procedur ersattes sedan genom att skjuta djuret med en fångstbult från en pistol som slogs på framhuvudet mellan ögonen. Detta skulle göra djuret omedvetet under en betydande tid.

Denna metod följs fortfarande på vissa ställen. Modemmetoderna för bedövande djur med elektriska tang är emellertid mycket populära och utförs vanligtvis idag. En elektrisk chock på 70 volt passerar bakom djurets öra för att stöta på det.

Steg # 5. Slakt:

Detta görs strax efter det fantastiska; inte för att djuret kommer att återfå medvetandet men det är gjort, för på den här tiden är hjärtfrekvensen och blodtrycket mycket högt och detta tillåter maximal blodflöde från djuret. Den jugular venen "är skuren för att slakta djuret.

Steg # 6. Blödning:

Eftersom blod innehåller protein är det mottagligt för bakteriella kontamineringar. Så det är lämpligt att tömma så mycket som möjligt blod. Djuret hängs med hjälp av krokar med huvudet vänd nedåt så att hela blodet släpper ut ur djuret.

Steg # 7. Köttldring:

Djurkroppen måste vara äldre för att utveckla ömhet. Strax efter att djuret slaktats, uppstår rigor mortis-en förstyvning av muskelvävnad. Detta tillstånd försvinner gradvis inom en period av sju dagar i en stor köttkropp och omkring tre till fyra dagar för en lammkropp.

Kor och gris slaktas väldigt unga vid två års respektive fem månaders ålder. Därför behöver man inte åldras. Enzymer som finns i musklerna arbetar i bindväven i musklerna, även efter slakt. Det är verkan av dessa enzymer som minskar styvheten som orsakas av rigor mortis.

I processen att tenderera köttet utvecklar enzymerna också köttets smak. Åldrande är väldigt viktigt för kockar som älskar att servera ömma skär av kött till sina gäster.