Förbereda goda sallader: 11 Överväganden

Denna artikel lyfter fram de elva punkter som ska hållas i åtanke för att förbereda goda sallader.

1. Alla råa saladsingredienser ska vara färska och av oklanderlig kvalitet. Om det behövs förvaras eller förvaras för en tid ska de förvaras i en täckt behållare i kylskåp speciellt reserverat för ändamålet. De bör inte lagras nära rå eller kokt kött / fisk.

2. Alla bladsaladsgrönsaker ska noggrant trimmas av alla missfärgade eller skadade löv och rötter, tvättas sedan i kallt vatten, dräneras och torkas noggrant. De får inte lämnas för att suga i vatten. Vattendrag kan hållas stående i lite kallt vatten.

3. Stora salladsblad är bäst om de försiktigt slits i styckliga bitar istället för att klippa med en kniv.

4. Använd kärndelen av sallat som ofta kallas "salladens hjärtan" när det är möjligt, eftersom den här delen är mycket skarp och ger en naturlig knäckning till salladen.

5. Skärningen av grönsaker, antingen rå eller kokta, bör utföras så jämnt och snyggt som möjligt. Detta är nödvändigt för en bra presentation. Om de skärs i julienne ska de inte vara mer än 3 cm långa. Om de är för långa kan de vara svåra att manipulera på tallriken och obehagligt att äta.

6. Vissa föremål, som avokado, päron, jordskockskockor och vissa frukter som banan tenderar att missfärgas snabbt när det skärs. Detta kan förhindras genom att förbereda dem i sista minuten och använda en citronbaserad dressing. Alternativt kan de sprinklas först med lite citronsaft.

7. Uppmärksamhet bör ägnas åt den optimala tid som krävs för marinering eller maceration av vissa sorters sallader. Blanda vissa ingredienser med en dressing starkt smaksatt med ättika eller citronsaft, kommer snabbt att förstöra någon inneboende skarpa. Till exempel kommer en sallad av pimento, fänkål eller knölhålighet att hålla sin skarpa i 30 minuter eller så men blir slät och livslös om den hålls över natten.

8. Om ett antal objekt används i salatsammansättningen, bör man tänka på balansen mellan smaker och eventuell duplicering av grönsaker någon annanstans i menyn.

9. Som en allmän regel bör salater som innehåller råa gröna salladsblad vara klädda och blandade i sista möjliga minut och var praktiskt framför kunden. I vissa fall kan kunden bestämma ingredienserna och deras proportioner som används vid förberedelsen av förbandet.

10. De flesta sallader kan på lämpligt sätt klädas och presenteras i glas, porslin eller träskålar. Användningen av halvmåneformad porslin har fortfarande sina anhängare vad gäller den formella middagen; De kan vara mycket användbara som en sidovrätt där mängden sallad är liten och serveras som tillägg till huvudrätten. Vissa typer av huvudrättssallad bestående av buketter av redan klädda ingredienser presenteras bäst på större grunda plattor.

11. Användningen av vitlök som smakämnesingrediens för sallader bör behandlas med försiktighet på grund av sin skarpa och allomfattande arom och smak. För dem som gillar det och är beredda på dess konsekvenser kan vitlök tillsättas, antingen hackad eller pressad, till salladen eller till dressingen. Ett mer subtilt och mindre överväldigande sätt är att gnugga salladsskålen med en vitlöksklyfta innan du lägger till den faktiska salladen.