Förteckning över topp 3 laminerade bakverk

Förteckning över tre laminerade bakverk: - 1. Danskt konditori och croissant 2. Strudel 3. Phyllo Pastry.

Laminerat konditorivaror # 1. Danskt konditorivaror och croissant:

Danska konditorivaror och croissanter är de två viktigaste frukostrullarna som serveras i frukostens alla högklassiga hotell. Kvaliteten på croissanten är mycket viktig.

Det sägs att intrycket av hotellet är skapat eller brutet av kvaliteten på croissanterna som serveras i frukosten. Danska och croissantdeg användes omväxlande på hotell, men traditionellt är den danska rikare rikare än croissantdeggen.

Danska degen innehåller ägg och mer smör än croissantdeg och det är anledningen till att det ibland kallas croissant degen som mager deg.

Stilen att laminera danska eller croissantdeg är samma som franska eller engelska metoder för att göra puffdekor Den enda skillnaden är att den danska och croissantdegen syrs med jäst. Det finns inget som kallas grov danska eller grov croissant deg.

Danska och croissant är fläckiga att äta, men deras konsistens är mjuk och inte skarp som i fallet med puffdekor. Den andra skillnaden är att både danska och croissant bevisas som något annat bröd innan du bakar i ugnen.

Tabell 22.3 visar ingredienserna som används i danska bakverk och croissant.

Tekniker som används för att göra danskt konditorivaror:

Teknikerna för laminering av danska konditorivaror och croissant liknar det för blötadekor och har viss skillnad. Låt oss diskutera stegen i att göra danskt konditorivaror.

Steg 1:

Kombinera mjöl, salt, socker, mjölk och jäst tillsammans i en blandningsskål och ät det till smidig deg. Var försiktig så att du inte överblandar degen, så att slutprodukten är mjuk men fläckig.

Steg 2:

Täck degen och håll den för mellanliggande provning.

Steg 3:

Knacka tillbaka.

Steg 4:

Rosta degen och under tiden förbereda smörblocket.

Steg 5:

Rul degen och laminera smöret i engelsk stil som i engelsk metod. Fransk metod kan också användas, men den engelska metoden är mer föredragen. Följ samma steg som visas i puffdekor men i fråga om croissant och danska konditorivaror ges endast tre enkla veck i motsats till sex i puffdekor.

Steg 6:

Täck det rullade bakverket med plast och frys i frysen tills användning. Detta är så klart, för att undvika att degen bevisas i kylskåp. Innan du rullar för slutanvändning kan du låta det danska konditoriet vila vid rumstemperatur under en tid, vilket kommer att föra tillbaka det till rullande konsistens.

Formningen av croissant är väldigt annorlunda än den danska konditorivaror. En croissant kan vara vanlig eller fylld. Ett danskt konditorivaror är garnerat med frukt eller olika andra fyllningar som konditorivaror, frangipaniflöde mm och glasad med kokande aprikosjuice för att ge en glänsande glasyr. Det kan duggas med smält fondant för att förbättra utseendet.

En croissant å andra sidan är glaserad med ägg och bakad. Den serveras vanlig eller dammad med florsocker om den fylls med söt fyllning som choklad eller mandelpasta.

Tabell 12.4 diskuterar olika danska bakverk:

Tabell 12.4.

Tekniker som används för att göra croissant:

Metoden att göra och rulla croissantdegen är samma som den danska degen; men den slutliga formen av detta krabbaformade bakverk skiljer sig från danska bakverk.

Låt oss diskutera dessa i följande steg:

Steg 1-6:

De första sex stegen i att göra croissant är exakt liknade det danska bakverket.

Steg 7:

Rulla bakverket till ca 7 mm tjockt och runt 6 till 7 tum brett remsor.

Steg 8:

Skär remsorna i trianglar. Se till att basen av en triangel är 4 tum.

Steg 9:

Gör en liten slits i triangeln och rulla triangeln som en cigarr, från basen till spetsen.

Steg 10:

Placera på bakplåtar och bevisa tills de är dubbla i storlek. Glasera med äggtvätt och baka till guldbrunt och skarpt.

Croissanter är vanligtvis bakade, men ibland kan de vara fyllda med riven choklad för att göra chokladkrona. De kan glaseras med smält choklad efter bakning eller dammas med glasyr.

Laminerat konditori # 2. Strudel:

Detta bakverk kommer från Österrike. Tvärsnittet av strudel visar skikten av skarp fläckig deg för att likna cirklar och det är därför det kallas strudel som betyder "virvelvind". Det finns en tysk variation av strudel som använder blöta bakverk snarare än strudel deg. Strudel görs genom att dra och sträcka degen till ett tunt blad och laminera det med fett.

Detta bakverk är synonymt med den berömda österrikiska desserten, äppeltrudel. Att få ett skarpt bakverk beror på degenas korrekta förberedelse och arbete. Det är viktigt att få rätt konsistens så att degen kan "dras ut" eller sträckas ut tillfredsställande. De grundläggande ingredienserna som används för att bereda strudel visas i tabell 22.5.

Metod för framställning:

Strudel deg kan framställas mekaniskt eller manuellt, enligt de riktlinjer som används vid framställning av puffdeigdegen. Knippa degen noggrant för att utveckla gluten och göra det lättare att dra ut. Det ska vara lite mjukt, slät, smidigt och elastiskt.

Strogen degen sträcker sig med händer tills den är så tunn att man kan läsa en tidning under den. Denna deg är väldigt ömtålig och därför måste man se till att man undviker sprickor och skär, medan man sträcker sig.

Låt oss förstå hur strudeldegen tillverkas från följande steg:

Steg 1:

Samla alla ingredienser och se till att de är kalla, eftersom det hjälper till att bli bättre strudel deg. Använd ren utrustning för att göra degen, eftersom den minsta partikeln i degen kan orsaka att den går sönder under sträckningen. Sikta alla torra ingredienser för att avlägsna partiklar.

Steg 2:

Knåda degen. När degen är fin och slät, bilda den i en rund boll och gnid lite olja runt den och lägg i en skål. Täck det med resterande olja tills strudeldegen sjunker i oljan. Resta på en sval plats i minst två timmar. Räkna inte degen efter att den har vilats, eftersom det extra arbetet kommer att utveckla gluten längre och göra degen för elastisk för att dra ut.

Steg 3:

Täck bänken med en bordsduk dammad jämnt med mjöl. Lägg degen på duken, dra och sträck ut den för att bilda en rektangel. Du kan använda en rullande stift för att hjälpa till i denna process. Degen måste dras ut tills den är tunn nog för att du ska kunna läsa igenom den. Detta gör lakan ljus och skarpa att äta (se fig 22.10).

Steg 4:

Den sträckta degen torkar ut mycket snabbt, och så måste den användas omedelbart. Gnid det med smör och fyll i enlighet med kraven i receptet. Fyllningen bereds genom att skära frukten i tärningar och kombinera den med socker, nötter, kryddor och smulad vanlig svamp. Svampstyckena hjälper till att absorbera fukten från frukterna under bakningsprocessen, varigenom slutprodukten är fläckig och skarp.

Steg 5:

Placera påfyllningen på ena sidan av den drogade degen och lämna ett utrymme på 3 till 4 tum. Den önskade strudelens tjocklek bestämmer mängden fyllning som ska användas i strudel. Vik nu över 3 till 4 tum av arket ovanpå fyllningen för att låsa fyllningen i strudel.

Degen ska vara pläterad på en trasa, eftersom det blir svårt att rulla strudel med händer, eftersom den plagda degen blir väldigt ömtålig. Så lyfta ändarna av duken och rulla strudel som en schweizisk rulle bakverk. Det borstade smälta fettet laminerar därigenom konditoriet längs vägen (se fig 22.10).

Steg 6:

Lyft strudel och placera den försiktigt på bakplåten. Pensla med smält smör och baka i ugnen till skarp och guldbrun (se bild 22.10).

Steg 7:

Skiva strudel med en tandad kniv och presentera med önskade ackompanjemang. Apple strudel serveras med vaniljsås och glass.

Fig. 22.10 Tillverkning av Strudel

Laminat bakverk # 3. Phyllo bakverk:

Känd även som filo, är detta bakverk huvudsakligen förberedt kommersiellt och traditionellt används i grekiska och turkiska godis, salta pajer och bakverk. Detta bakverk är vanligt, med papperstunna löv gjorda av mjöl och vatten. Dessa löv hålls vanligen frysta och används vid behov. Om man måste göra hemlagad phyllo, skulle dragetstrudel kunna användas för samma.

Phyllo-lakan måste lamineras innan de görs till en produkt. Dessa är separerade med smält smör eller olja, och ibland ströks med brödsmulor eller nötkött för att ge varierande egenskaper till den färdiga produkten. Filo kan baka och även friterad. Tillverkarens rekommendationer måste följas när du använder detta bakverk. Detta bakverk kan användas på olika sätt.

Tabell 22.6 diskuterar de olika produkterna gjorda av detta bakverk: