Förteckning över 5 vanliga höjningsmedel som används i bageri

Förteckning över fem vanliga häftämnen som används i bageri: - 1. Bakpulver 2. Bikarbonat av soda 3. Tartarfärg 4. Hartsalthorn 5. Gås.

Upphöjningsmedel # 1. Bakpulver:

Bakpulver används som ett upphettningsmedel för ett antal degar och smeten som tårtor, scones, puddingar och kex. Bakpulver är gjord av en kombination av alkaliska och sura substanser. Sammansättningen av bakpulver är vanligtvis av kräm av tartar och bikarbonat av läsk som reagerar när de kommer i kontakt med fukt och värme för att producera koldioxidgas i form av små bubblor.

Bakpulver är vanligen ett enda verkande medel, vilket innebär att det reagerar så fort det kommer i kontakt med någon vätska. Därför är det extremt viktigt att arbeta snabbt när mjölk eller vatten kommer i kontakt med de torra ingredienserna så att den resulterande koldioxiden inte får chans att fly.

Lagring:

Man bör alltid lagra bakpulver i lufttäta behållare fritt från vilken fukt som helst, eftersom en liten närvaro av fukt kommer att starta reaktionen i den. Vi kan också göra vårt eget bakpulver genom att blanda halva mängden bikarbonat av läsk till grädde av tartar.

Upphöjningsmedel # 2. Bikarbonat av soda:

Det är också känt som bakpulver eller bikarbonat av läsk eller matlagnings soda, som används i en mängd olika rätter som kex, smörgåsar, pudding, etc. Som tidigare nämnts kan det blandas med kräm av tartar för att producera bakpulver. Det reagerar vanligen i närvaro av något surt medium, såsom surmjölk, kärnmjölk eller apelsinjuice, vilket medför att koldioxidgas släpper ut vilket ger det önskade resultatet i bakverk.

Lagring:

Hållbarheten för bakpulver kan lätt vara cirka 3 år om den förvaras på en sval, torr plats, men om den blir fuktig eller fuktig kommer den att förlora dess effektivitet. Det bästa sättet att testa bakpulver är att ta lite pulver och tillsätt citronsaft till det. det börjar omedelbart fizza vilket också indikerar att pulvret har lagrats ordentligt, eftersom ovalt pulver inte ger dig önskat resultat.

Raising Agent # 3. Cream of Tartar:

Tartskräm är fint vitt pulver som extraheras från vinsyra som kristalliseras i vinfickor under druvsfermenteringsprocessen. Det är också känt som kaliumsalt och har ett antal användningsområden. Den kan kombineras med bikarbonat av soda för att producera bakpulver; Det kan också tillsättas för att öka stabiliteten och volymen av whisked äggvita för att öka deras stabilitet när man gör meringues eller viks i kaka smeten.

När man kokar potatis eller blomkål kan man lägga till dem för att minska missfärgning. Att tillsätta en liten mängd till sockersirap kommer att förhindra att den kristalliseras och därmed används i sockerarbete och dekorationer.

Lagring:

Det bör förvaras i lufttäta behållare, eftersom det har förmåga att absorbera fukt.

Raising Agent # 4. Salt av hjärtan Horn:

Det är ursprungligen gjord av rena markpinnar Denna föregångare av modernt bakpulver är tillverkat med ammoniumkarbonat. Det brukar användas i skandinaviska länder för att producera lätta kex med en skarp konsistens som pepparkakor. Den har en obehaglig ammoniaksmak; Därför används den bäst i kex som gör att denna ammoniaksmak kan släckas under bakning.

Lagring:

Den ska förvaras i en lufttät behållare på en sval, torr plats eftersom den har stark smak, som kan absorberas av andra livsmedel.

Raising Agent # 5. Yeasts:

Det är en enda cell svamp som matar på enkla sockerarter för att producera koldioxid, gas och alkohol. Det används för att jästa frukt, korn, etc. för att producera vin, öl och andra spritdrycker. Det används också som ett häftämne för att producera ett brett utbud av bageriprodukter. Det finns två huvudtyper av livsmedelsjästar som är allmänt tillgängliga, en är icke-försvagande jäst som är känd som bryggerjäst medan den andra är jävnande jäst som är känd som bagerisjäst.

Lagring:

Bagergäst säljs i färska block som måste användas inom några veckor efter inköpet, eller som torkade granuler som kan lagras upp till ett år. Färskt köttgås kan också säljas som starterjäst som traditionellt används för att göra sur deg eller söta bröd som kallas startbröd.