Förteckning över 14 huvudutrustning som används vid brödtillverkning

Förteckning över fjorton huvudutrustning som används vid brödtillverkning: - 1. Sikt 2. Vågskala 3. Bakplåtar 4. Brödformar 5. Proving Skåp 6. Retarder Prover 7. Dough Mixers 8. Dough Divider 9. Ugnar 10. Dough Scorers 11 . Degskrapor 12. Träbordstopp 13. Bänkborste 14. Sprayflaska.

Utrustning # 1. Sikt:

Trumsigt används mest för att sikta mjölet och storleken på det nät genom vilket det kommer att siktas beror på vilken typ av mjöl som används. Hela mjöl mjöl siktas genom ett grovt nät eftersom man inte vill sikta kli och andra näringsrika saker bort från mjölet. Industriella mjölssifter används också i många hotell som producerar bröd i stor skala.

Utrustning # 2. Vågskala:

Företrädesvis är en digital vågskala bättre, eftersom ingrediensernas noggrannhet är mycket viktig.

Utrustning # 3. Bakplåtar:

Ofta kända som plåtar kan dessa vara av järn eller teflonbelagd för non-stick.

Utrustning # 4. Brödformar:

Dessa är behållare av olika former och storlekar. Dessa säljs ofta av den volym de är avsedda för. Så man kan enkelt skaffa mögel på 1 kg, 2 pund etc.

Utrustning # 5. Proving Cabinets:

Elektriska, gas- och tryckdampmodeller av provkabiner finns tillgängliga. I ett provande skåp upphettas vatten med ett element. Den bibehåller temperaturen på 25 ° C och en fuktighet på 90 procent.

Utrustning # 6. Retarder Prover:

En retarderprover är en utrustning som styr provningsgraden för brödet som ska tillverkas. Bakaren kan forma brödet på kvällen, medan bakningen kan ske i ett senare skede, det vill säga när det behövs. En retarderprover kan justeras automatiskt så att brödena är redo att bakas vid programmerade tidpunkter.

Denna utrustning kan frysa det formade brödet för att stoppa jästens funktioner och sedan höja temperaturen där degen kommer tillbaka till en temperatur där degen är kall men inte fryst. Maskinen tar sedan upp temperaturen till önskad grad och fuktighet så att brödet kan bevisas.

Utrustning # 7. Dough Mixers:

Olika typer av degblandare används för att kneda degen. Spiral degblandare används där degkroken och skålen båda rör sig i motsatta riktningar, så att degen automatiskt skrapas medan degen görs. De är också inställda på två hastigheter-långsamt och högt eftersom de flesta brödrecepten kräver blandning av deg i speciella hastigheter för optimal utveckling av gluten.

Utrustning # 8. Dough Divider:

Utrustning som används för att dela degen i lika stora storlekar och delar. Den används också för att forma dem i runda bollar. Det används mest i stora anläggningar.

Utrustning # 9. Ugnar:

Bakugn, med ångfäste för bättre bakning.

Utrustning # 10. Dough Scorers:

En del utrustning som har ett skarpt kirurgiskt blad i slutet, för att poängera brödena i en vinkel innan du bakar.

Utrustning # 11. Dough Scrapers:

Finns i plast eller stål, används de för att skrapa degen och också för att skära degen för skalning.

Utrustning # 12. Träbordstopp:

Traditionellt lönnträ används, eftersom det är icke-poröst och mycket hygieniskt. Träbordsskivan tillåter bröddeget att vara vid en önskad temperatur eftersom träet är dåligt ledare av värme och därför tar inte eller värmer degen och degen sitter sällan fast vid träytorna.

På grund av sin otillgänglighet och kostnad använder man dock även granit- eller marmorplattor. Metall är inte föredragen eftersom det kan reagera med degen och kan missfärga den.