Lista över elva berömda regionala gravies: - 1. Kadhai Gravy 2. Achari Gravy 3. Malai Kofta Gravy 4. Yakhni Gravy 5. Mughlai Yellow Gravy 6. Rajasthani Yellow Gravy 7. Rizala Gravy 8. Korma Gravy 9. Mostard Gravy 10. Salan Gravy 11. Meen Moilee Gravy. Regional Gravy # 1. Kadhai Gravy: Som namnet antyder, görs denna sås i en kadhai. De..
Efter att ha läst denna artikel kommer du att lära dig om: - 1. Betydelse av kryddor 2. Olika sätt att använda kryddorna 3. Förvaring och användningstips. Betydelsen av kryddor: Kryddor är starkt flavored färska eller torkade rötter, bark, skott eller till och med frö av växter. Dessa är aromatiska ämnen som har distinkt doft, smak eller smak och de används därför för att krydda mat. Förutom krydda ..
Denna artikel lyfter fram de sex huvudtyperna av pastor som används i konditorivaror. Typerna är: 1. Short Crust Paste 2. Sweet Paste 3. Choux Pasta 4. Marzipan 5. Almond Paste 6. Touille Pasta. Typ # 1. Kort skorskpasta: Kort pasta eller kort skorpa pasta är skarp och spröd. Det är inte elastiskt och fjädrande som deg och denna korthet i en kaka eller många konditorivaror är mycket önskvärt att ändra texturer och munkänsla hos en produkt. Kort skorp..
Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om: - 1. Betydelse av konditorivaror 2. Roll av ingredienser som används vid tillverkning av konditorivaror 3. Steg 4. Användning. Betydelse av konditorivaror: Pastry Cream eller Custard Cream eller Creme konditori som kallas franska är en av de vanligaste krämerna som används i kakor och konditorivaror. Denna ..
Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om begreppet torra och våta masalor. Torr Masala: Torra masalor är de som är i sin torra form och ingen ytterligare flytande komponent läggs till dem. Dessa masaler kan vara hela eller broiled och pulveriserade. De kan också innehålla de ingredienser som är specifikt torkade. Vissa in..
Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om: - 1. Struktur och ingredienser av puffdekor 2. Typ av puffdekor 3. Metoder 4. Användning 5. Förberedelse. Struktur och Ingredienser av Puff Pastry: Puff pastry består av laminerad struktur uppbyggd av alternativa lager av deg och fett. Dett..
Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om: - 1. Betydelse av Ganache 2. Förberedelse av Ganache 3. Användning. Betydelsen av ganache: Ganache och tryffel är gjorda med choklad och grädde. Choklad är en oumbärlig produkt i sötberedning. Det finns två typer av choklad som är tillgängliga för kock-coverture och sammansatt choklad. Choklad anvä..
Denna artikel lyfter fram de tretton metoder som används för att laga mat. Metoderna är: 1. Blanchering 2. Poaching 3. Kokning 4. Steaming 5. Stewing 6. Braising 7. Poeling 8. Roasting 9. Grillning 10. Sautéing 11. Frying 12. Baking 13. Microwave Cooking. Metod # 1. Blanchering: Ordet blanchering kommer från franska ordet blanc, vilket innebär att bleka. Blan..
Förteckning över nio grundläggande Svampkakor: 1. Genoise 2. Chiffongkaka 3. Ängelkaka 4. Victoria Svamp 5. Devilens Matkaka 6. Swiss Roll Svamptårta 7. Madeira Svamptårta 8. Jaconde Svamptårta 9. Smörkaka Svamp . 1. Genoise: Genoise är uppkallad efter dess ursprungsort, Genua i Italien. Det tillhör familjen ljusa och luftiga svampkakor. Medan te..
Förteckning över tre laminerade bakverk: - 1. Danskt konditori och croissant 2. Strudel 3. Phyllo Pastry. Laminerat konditorivaror # 1. Danskt konditorivaror och croissant: Danska konditorivaror och croissanter är de två viktigaste frukostrullarna som serveras i frukostens alla högklassiga hotell. Kva..
Denna artikel lyfter fram de nio bästa teknikerna som används för att ge fysisk luftning till konditorivaror. Teknikerna är: 1. Siktning 2. Creaming 3. Whisking 4. Rubbing In 5. Folding In 6. Blindbakning 7. Pinnning eller rullande 8. Piping 9. Isbildning. Teknik # 1. Siktning: Siktning är associerad med mjöl. Mjöl..
Denna artikel lyfter fram de tio vanliga fel som begås när man gör bröd. Felen är: 1. Flakedskorpa även känd som Flytplagg 2. Brist på volym 3. Ojämn textur, som visar stora oregelbundna hål 4. Brist på sken på skorpen 5. Brist på smak och arom 6. Stegar snabbt 7. Crumbly Bread 8. Brist på färg på skorpa 9. Rå insida 10. ..
Förteckning över sju huvudingredienser som används för att förbereda kakor: - 1. Ägg 2. Socker 3. Mjöl 4. Bakpulver 5. Fett 6. Emulgeringsmedel 7. Smaksättning Ingredienser. Ingrediens # 1. Ägg: När du använder ägg i kakberedning, ska du värma ägget antingen genom att placera ägget i varmt vatten eller genom att värma dem tillsammans med det vägda sockret med en mild värme över en bain-marie. Anledningen till ..
Denna artikel lyfter fram de fem huvudprinciperna bakom kakaframställning. Principerna är: 1. Kombinering av ingredienser 2. Formation av luftceller 3. Textur 4. Formel och balans 5. Bakning och kylning av kakor. Princip # 1. Kombination av ingredienser: Noggrann uppmärksamhet måste ges åt blandningsprocessen. Tår..
Denna artikel lyfter fram de nio huvudingredienserna som används för att göra bröd. Ingredienserna är: 1. Mel 2. Vatten 3. Jäst 4. Salt 5. Socker 6. Mjölk 7. Ägg 8. Olja / Fett 9. 9. Brödförbättrare. Ingrediens # 1. Mjöl: Det är den viktigaste ingrediensen som används för att tillverka bröd. Vanligtvis anv..
Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om vanliga bröd från olika delar av världen: - 1. Bröd i Frankrike 2. Bröd i Italien 3. Bröd i Tyskland 4. Bröd i Storbritannien 5. Bröd från Mellanöstern 6. Bröd från USA 7. Jewish Breads. 1. Bröd i Frankrike: 1. Baguette, även känd som franskt bröd Detta uppfanns omkring 1930 och blev långsamt men säkert populär. Den har en skarp kon..
Denna artikel lyfter fram de tio huvudstegen som är involverade i brödtillverkning. Stegen är: - 1. Samla in Mise en Place 2. Blandning av Ingredienserna 3. Proving 4. Knock Back 5. Dividing and Scaling 6. Shaping / Panning7. Finalproving 8. Scoring 9. Bakning 10. Kylning av det bakade brödet. Steg # 1. Sa..
Förteckning över fem vanliga häftämnen som används i bageri: - 1. Bakpulver 2. Bikarbonat av soda 3. Tartarfärg 4. Hartsalthorn 5. Gås. Upphöjningsmedel # 1. Bakpulver: Bakpulver används som ett upphettningsmedel för ett antal degar och smeten som tårtor, scones, puddingar och kex. Bakpulver är gjord av en kombination av alkaliska och sura substanser. Sammansätt..
Förteckning över sju grundläggande råvaror som används i bageriets kök: - 1. Mel 2. Hälsningsmedel 3. Fetter och oljor 4. Klarat smör 5. Mjölk 6. Cream 7. Sötningsmedel. Basic Commodity # 1. Mjöl: Mjöl erhålles när vi kvarnar korn och pulser. Fräsning kan vara av olika grad för att ge en viss struktur till produkten och användningen av varje fräsad produkt kommer att skilja sig från den andra. Till exempel kan ..
Denna artikel lyfter fram de tio huvudtyperna av oljor som används vid matlagning. Typerna är: 1. Majsolja 2. Bomullsfröolja 3. Solrosolja 4. Jordnötsolja 5. Palmolja 6. Rapsolja 7. Senapsolja 8. Olivolja 9. Nötbaserade oljor 10. Vegetabilisk olja. Typ # 1. Corn Oil: Den är gjord av majs eller majs och har en rökpunkt på 230 ° C och är mest lämpad för fritering. Typ # 2. B..
Förteckning över fjorton huvudutrustning som används vid brödtillverkning: - 1. Sikt 2. Vågskala 3. Bakplåtar 4. Brödformar 5. Proving Skåp 6. Retarder Prover 7. Dough Mixers 8. Dough Divider 9. Ugnar 10. Dough Scorers 11 . Degskrapor 12. Träbordstopp 13. Bänkborste 14. Sprayflaska. Utrustning # 1. Sikt: Tr..
Denna artikel lyfter fram de sex huvudtyperna av animaliska fetter som används vid tillagning och bakning. Typerna är: 1. Lard 2. Suet 3. Margarine 4. Smör 5. Ghee 6. Fjäderfäfett. Typ # 1. Lard: Detta är fettet från fläsk och används ofta i matlagning och bakning. Med mer medvetenhet om hälsa är användningen av svin och andra naturliga animaliska fetter begränsad till speciella rätter. Animaliska f..
Förteckning över topp femton frön som vanligtvis används i matlagning: - 1. Aniseeds 2. Dillfrö 3. Karvefrön 4. Selleri Seeds5. Fänkålfrön 6. Sesamfrön 7. Pumpasfrön8. Hampfrön 9. Solrosfrön 10. Linfrön11. Vallmofrö 12. Nigella Fröer 13. Angelica Fröer 14. Annatto Fröer 15. Basil Fröer. 1. Aniseeds: Hind..
Denna artikel lyfter fram de tre huvudsakliga matlagningsfunktionerna som utförts av ägg. Funktionerna är: 1. Koagulation 2. Leavening 3. Emulsification. Matlagningsfunktion # 1. Koagulering: Det är uppstramningen av proteinet vid applicering av värme. Vi kan variera koaguleringen till vår smak och ha den som mjukkokt, hårdkokt, stekt eller krypterad. När a..
Denna artikel lyfter fram de sju stegen som ska följas vid bearbetning av ett helt djur. Stegen är: 1. Undersökning 2. Vila av djur 3. Rengöring och sanering 4. Bedövning 5. Slakt 6. Blödning 7. Köttldring. Steg # 1. Undersökning: Djuren som tas in i slaktväxterna undersöks först fysiskt för alla sjukdomar och andra funktionshinder. Steg # 2. ..
Efter att ha läst denna artikel kommer du att lära dig om: - 1. Definition av ägg 2. Struktur av ägg 3. Klassificering 4. Urval 5. Förvaring. Definition av ägg: Vetenskap definierar ägg som en cell från vilken en levande organism föder och växer. Alla djur (inklusive fåglar) lägger ägg, förutom däggdjur som föder barn. Ett äggläggnin..
Denna artikel lyfter fram de fem formerna för att laga ägg. Formerna är: 1. Kokt ägg 2. Stekt ägg 3. Pocherade ägg 4. Skurna ägg 5. Omeletter. Form # 1. Kokt ägg: Kokning av ägget kan vara ganska tråkigt, speciellt när gästen frågar efter ett ägg kokt för en typisk tid. Vissa hotell har ägg tidtagare att övervaka samma. Men även om de ..
Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om: - 1. Betydelse av kött 2. Fysikaliska och kemiska egenskaper hos kött 3. Klassificering 4. Kategorier. Betydelse av kött: Många människor i köttet hänvisar till mat som kommer från lamm; men i verkligheten är kött kroppsvävnad hos alla djur som ätas som mat. Detta kan var..
Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om: - 1. Betydelse av fjäderfä 2. Typer av fjäderfä 3. Nedskärningar. Betydelsen av fjäderfä: Fjäderfä hänvisar till någon tämjad fågel som används för mat. Det är en term som i stor utsträckning används för fåglar som ankor, kalkoner, kyckling och till och med gås. Man tror att kineserna..
Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om de framväxande trenderna i salladsproduktion: - 1. Buffélayout och presentation 2. Hälsosam tillvägagångssätt 3. Dekonstruerad strategi 4. Ny tillvägagångssätt för klassiska sallader 5. Smaksprofiler 6. Levande salladstation. 1. Buffélayout..
Efter att du läst den här artikeln kommer du att lära dig om funktionerna och typerna av salladsdressing. Egenskaper av salladsdressing: Förbandet används förutom de övriga ingredienserna. De viktigaste egenskaperna hos salladsdressing är följande: jag. Klädesplagg ökar smakens sallad vilket gör den välsmakande och förbättrar utseendet och det är därför en mycket viktig del av salladen. ii. Dressing är ..
Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om: - Betydelse av sallad 2. Sammansättning av en sallad 3. Typer. Betydelse av sallad: I enkla ord är en sallad en sammansättning av ingredienser som kan vara rå, kokta eller kalla, vanligtvis serveras med en dressing och ätas som en aptitretare eller som huvudrätt. Ordet &..
Denna artikel lyfter fram de elva punkter som ska hållas i åtanke för att förbereda goda sallader. 1. Alla råa saladsingredienser ska vara färska och av oklanderlig kvalitet. Om det behövs förvaras eller förvaras för en tid ska de förvaras i en täckt behållare i kylskåp speciellt reserverat för ändamålet. De bör inte lag..
Förteckning över sex gemensamma proprietära såser som används i matlagning: - 1. Sojasås 2. Worcestershire sås 3. Grillsås 4. Ketchup 5. Tabasco sås 6. Chilisås. Proprietär sås # 1. Sojasås: Det är ett grundläggande kryddor från Sydostasien och Japan (det kallas shoyu i Japan och Jiang Yong i Kina). Sojasås använd..
Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om derivat av olika modersåser med deras användningsområden. 1. Béchamel: Det är också känt som vit sås. Dess derivat visas i tabell 10.2. 2. Velouté: Den är gjord av kycklingmäld och blond roux. Dess derivat visas i tabell 10.3. 3. Espagnole..
Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om: - 1. Betydelse av sås 2. Komponenter av en sås 3. Använd 4. Torkningsmedel. Betydelse av sås: Sås är i huvudsak en fuktig eller en flytande komponent, som serveras tillsammans med skålen för att lägga till kontrasterande och komplementära smaker. Förutom att..
Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om salladssorter som används i sallader: - 1. Isberg 2. Radicchio 3. Lollo rosso 4. Romaine / cos 5. Röda sangria 6. Bib Sallad 7. Raket, Red Chard och Lamb's Leaf Sallad 8. Mizuna eller Spider Mustard 9. Maskros 10. Frisée. 1. Isberg: En av de mest populära salladsvarianterna ger en mycket skarp bit. Det f..
Efter att ha läst denna artikel kommer du att lära dig om beredningen av olika modersåser: - 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Tomatsås 5. Hollandaise 6. Mayonaise. 1. Béchamel: Land: Frankrike Utbyter 10 portioner 100 g smör - klarat 100 g Mjöl - Raffinerad mjöl 1 liter mjölk 1 st Pique / cloute - Lök pläterad med kryddnejlika och lövblad Muskot - Nypa Salt, peppar - För att smaka Metod: 1. Boll mjölk me..
Förteckning över sex basmorsåsar: - 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Tomatsås 5. Hollandaise-sås 6. Majonnässås. Morsås # 1. Béchamel (Vitsås): Såsen består av mjölk och förtjockas med vit roux innehållande lika delar mjöl och smör. Marquis Louis de Béchamel (1603-1703), en finansiär från sjuttonhundratalet som höll hedersposten som chefförvaltare av kung Louis XIVs hushåll (1643-1715), sägs också ha uppfunnit béchamelsås när han försökte komma fram till ett sätt att äter torkad torsk. Det finns inga historiska uppgif..
Lista över sju berömda såser som används i olika länder: - 1. Pesto sås 2. Chimichurri 3. Harissa 4. Salsa Di Noci 5. Romesco sås 6. Almond Tarator 7. Beurre Blanc. 1. Pesto sås: Det är en populär sås från Italien. Pesto betyder en pasta och är populärt gjord med basilika örter. Norra Italien använder basilika för pesto och södra Italien använder tomater för pesto. Metod: Blanda 150 ..