Derivat av olika morsåser (med användningar)

Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om derivat av olika modersåser med deras användningsområden.

1. Béchamel:

Det är också känt som vit sås. Dess derivat visas i tabell 10.2.

2. Velouté:

Den är gjord av kycklingmäld och blond roux. Dess derivat visas i tabell 10.3.

3. Espagnole:

Det är en brunfärgad sås gjord av nötkött och tomater. Dess derivat visas i tabell 10.4.

4. Hollandaise:

Det är en emulsion av ägg och smör. Dess derivat visas i tabell 10.5.

5. majonnäs:

Det är en kall sås som ofta används som spridning. Dess derivat visas i tabell 10.6.