Derivat av olika morsåser (med användningar)
Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om derivat av olika modersåser med deras användningsområden.
1. Béchamel:
Det är också känt som vit sås. Dess derivat visas i tabell 10.2.
2. Velouté:
Den är gjord av kycklingmäld och blond roux. Dess derivat visas i tabell 10.3.
3. Espagnole:
Det är en brunfärgad sås gjord av nötkött och tomater. Dess derivat visas i tabell 10.4.
4. Hollandaise:
Det är en emulsion av ägg och smör. Dess derivat visas i tabell 10.5.
5. majonnäs:
Det är en kall sås som ofta används som spridning. Dess derivat visas i tabell 10.6.