Rengöring och filtrering av fisk

Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om rengöring och filetering av fisk.

Preliminär rengöring av fisk:

Detta inkluderar följande steg:

jag. Rengör fisken väl och skära av fenorna.

ii. Skrapa av skalorna och ta bort gälarna.

III. Gör en slits i magen och ta bort alla inre organ. Detta är också känt som slaktning av fisken.

iv. Tvätta dem i rinnande vatten för att avlägsna allt blod och eventuella fysiska föroreningar.

Filletering av fisk:

Filletering är det fina avlägsnandet av köttet från fisken från dess skelett för att ge sektioner av fisk kött fritt från hud och ben. Det ska inte finnas något kött kvar på fiskens skelett. Flatfisk ger fyra filéer (två från varje sida) och rundfisk ger endast två filéer (en från vardera sidan av ryggkotorna).

Fyllning av en platt näve:

Detta inkluderar följande steg:

1. Lägg fisken platt på lämplig skärbräda. (Fisken måste vara förberedd för filetering, dvs rengjort, släckt och avkalkat.)

2. Skär ner fiskens naturliga mittlinje för att vara ben. Gör ditt första snitt så nära huvudet som möjligt för att minimera förlust av kött, avsluta i svansen.

3. Arbeta från mitten, skär till vänster, hålla kniven pressad mot benet för att lossa filéen från benet, lyfta fileten bort från benet när du skär. Upprepa processen för den andra filén.

4. När filéerna har tagits bort helt, vänd fisken över och upprepa på undersidan för att ge de fyra filéerna.

Fyllning en rund fisk:

Detta inkluderar följande steg:

1. Lägg den runda fisken på lämplig skärbräda (fisken måste vara förberedd för filetering, dvs rengjorda, rensade och trimmade).

2. Arbeta från huvudet till svansen, skära ner ryggraden efter ryggkotorna och över ryggburen. Lyft filetten när du skär så att du har större kontroll över knivens verkan. Lossa fileten på svansen och huvudet.

3. Vänd fisken över och upprepa för att ge två filéer. Huvudet kan avlägsnas före filetering för att underlätta filéerna.