Klassiska förberedelser av fisk

Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig om de klassiska förberedelserna av fisk: - 1. Rollmop 2. Ceviche 3. Escabeche 4. Nage 5. Sushi 6. Sashimi.

1. Rollmop:

Det är en boned sillfilé, marinerad med kryddad ättika, rullade runt hackade lökar och en bit gurka och serveras med en cocktailpinne. Innan de rullas upp, är filéerna ibland spridda med senap och sprinklad med kapris.

En marinade smaksatt med enbärbär, kryddnejlika och svarta pepparkorn hälls kallt på den rullade filén. Rollmopsna lämnas sedan för att marinera i fem till sex dagar på en kall plats och serveras sedan som en kall hors d'oeuvre med persilja och lökringar. De kan köpas färdiga, importerade från Danmark eller Tyskland.

2. Ceviche:

Det är en skål egenskap av peruanska matlagning, som är baserat på rå fisk marinerade i citronsaft och serveras med söta limes, lök ringar tomater och kokt söt majs.

3. Escabeche:

Namnet kommer från ordet cabeza, vilket innebär ett huvud. Det är en kryddig kall marinade avsedd för att bevara kokta livsmedel som härstammar i Spanien. Den används främst för små kokta fiskar som sardiner, makrill och vitling. Fisken är stekt eller lättbrunad; De marineras sedan i 24 timmar i en kokt kryddig marinaden.

4. Nage:

Det översättar bokstavligen till simning. Det är en aromatisk domstol bouillon där kräftor, langouste, små hummer eller kammusslor är kokta. De kan serveras antingen varma eller kalla i lagret, som antingen är kryddat eller blandat med färsk grädde. Rätter som är beredda på detta sätt kallas en la nage.

5. Sushi:

En japansk maträtt med kokt kryddat ris, serverat med en mängd andra ingredienser, vanligtvis rå fisk, räkor, räkor och grönsaker.

6. Sashimi:

En stil som serverar rå fisk. Absolut färsk fisk som vanligtvis från havet används eftersom dessa fiskar är hälsosamma och inte förorenade. Filéerna tvättas noggrant och skivas smidigt och placeras så ordentligt på plattan. Delikat garnishes används och fisken serveras med wasabi pasta, sylt ingefära som kallas ett på japanskt språk och en sojasås.

Wasabi är ätit med sashimi så att det kan förhindra matförgiftning och den syltade ingefära hjälper till att fräscha upp munnen efter varje bit.